DB37/T4351—2021
重要产品追溯操作规程 扒鸡
Operating code of practice for important products traceability (Ba-chicken)

发布日期：2021-03-11
实施日期：2021-04-11
发布机构：山东省市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件由山东省商务厅提出、归口并组织实施。本文件起草单位为：山东省标准化研究院、山东德州倚诚扒鸡有限公司、德州生机牧业有限公司。本文件主要起草人：王志恒、常学勇、杨文强、吴菁、王亚楠等。

1 范围
本文件规定了扒鸡追溯信息基本内容、追溯程序确立、追溯程序指示以及追溯程序验证与改进方法。本文件适用于扒鸡供应链上相关企业开展扒鸡追溯体系建设。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 22005—2009 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求
GB/Z 25008—2010 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南
GB/T 38155—2019 重要产品追溯 术语和定义

3 术语和定义
GB/T 38155—2019 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 扒鸡 (Ba-chicken)：原料鸡经造型、糖浆或蜂蜜浇灌或涂抹、植物油油炸，配以辅料，煮、煨、焖而成的产品。
3.2 可追溯单元 (Traceable unit)：需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一类产品。
3.3 批次 (Batch)：采用相同的原料、相同的环境、相同的工艺、同期生产或制造的具有相同（或相近）性能特征的定数量的产品。

4 追溯信息基本内容
4.1 总体要求
应详细记录扒鸡追溯信息，确保扒鸡供应链各环节都可进行有效追溯。扒鸡供应链环节包括养殖环节（有固定养殖场）、生产加工环节、贮运环节和销售环节。
4.2 养殖环节追溯信息
4.2.1 养殖场（户）信息：包括但不限于养殖场（户）名称、统一社会信用代码（或负责人身份证号码）、地址、动物防疫条件合格证号、负责人等。
4.2.2 鸡苗信息：包括但不限于养殖批次码、鸡苗批次码、鸡苗品种、供应商名称、采购时间、数量、检疫合格证明、采购人员等。
4.2.3 饲喂信息：包括但不限于养殖批次码、饲料批次码、饲料名称、供应商名称、操作人员等。
4.2.4 用药信息：包括但不限于养殖批次码、药品批次码、药品名称、供应商名称、用药原因、用药时间、休药期、操作人员等。
4.2.5 病死鸡处理信息：包括但不限于养殖批次码、无害化处理厂名称、无害化处理协议编号、病死鸡数量、病死原因、操作人员等。
4.2.6 出栏信息：包括但不限于养殖批次码、出栏时间、鸡龄、数量、检疫合格证明、操作人员等。
4.3 生产加工环节追溯信息
4.3.1 物料供应商信息：包括但不限于物料供应商名称、统一社会信用代码、地址、负责人、联系方式等。
4.3.2 原料鸡信息：包括但不限于原料鸡批次码、品种、供应商名称、采购时间、数量、检疫合格证明、进厂检验报告、采购人员等。有固定养殖场的企业还应记录养殖批次码。
4.3.3 辅料信息：包括但不限于辅料批次码、辅料名称、供应商名称、采购时间、数量、采购人员等。
4.3.4 扒鸡生产企业信息：包括但不限于生产企业名称、统一社会信用代码、地址、生产许可证号、动物防疫条件合格证号、负责人、联系方式等。
4.3.5 屠宰信息：包括原料鸡批次码、屠宰时间、数量、操作班组、负责人等。
4.3.6 投料信息：包括生产加工批次码、原料鸡批次码、数量、时间、操作班组、负责人等。