DB11/T2343-2024 机关食堂反食品浪费管理规范 发布单位：北京市市场监督管理局 发布日期：2024-12-25 实施日期：2025-04-01 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则》第1部分规定起草，由北京市机关事务管理局提出并归口组织实施。起草单位包括北京市机关事务管理局、中国科学院地理科学与资源研究所、北京市海淀区机关事务管理服务中心、北京市石景山区机关事务管理服务中心、北京市房山区机关事务服务中心。主要起草人：解民、王璐、张丹、刘汉柱、朱国庆、朱洲、郭峰、陈书怀、袁静文、李哲、杨勇、刘轩、李晶、曹娜娜、李希、乔升威、戈欣宇。 1 范围 本文件规定机关开展食堂反食品浪费的基本要求及各环节管理内容，适用于北京市各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位，其他机关可参照使用。 2 规范性引用文件 下列文件通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅适用所注日期版本；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用： - B31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 - DB11/T2033 餐厨垃圾源头减量操作要求 3 术语和定义 3.1 机关食堂 供机关干部职工用餐的场所，一般具有集中供餐、固定内部场所等特点。 3.2 反食品浪费 采取措施避免因不合理利用导致食品数量减少或质量下降，对可安全食用或饮用的食品进行有效管理，通过宣传、培训和监督等手段减少浪费。 3.3 厨余垃圾 机关食堂在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂等。 3.4 食品浪费系数 厨余垃圾中被浪费食品（不包括骨头、果皮等不可食用部分）占厨余垃圾总量的比例。 4 基本要求 4.1 组织管理 4.1.1 机关食堂管理单位应牵头成立反食品浪费领导小组，建立工作机制，组织、协调和监督相关工作。 4.1.2 明确反食品浪费管理工作部门，负责制定并落实制度、实施方案和具体措施。 4.1.3 机关食堂用餐单位应遵循管理单位要求，协助落实相关措施。 4.1.4 设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，并安排熟知餐饮业务的专人负责，职责包括监督管理食堂各环节反食品浪费措施、监控和纠正日常食品浪费行为、营造宣传氛围、组织培训等。 4.1.5 对实行餐饮服务外包的机关食堂，引进的餐饮企业应明确专门机构和人员，在管理单位指导下开展食堂反食品浪费工作。