DB51/T3261-2025 川酒（浓香型）原酒生产技术规范 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口、解释并组织实施。起草单位包括四川省食品检验研究院、四川省食品生产经营安全协会、四川源坤教育科技有限公司、四川大学锦江学院、四川轻化工大学、中国科学院成都分院、国家市场监督管理总局重点实验室（白酒监管技术）、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、泸州老窖股份有限公司、舍得酒业股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川全兴酒业有限公司、四川郎酒股份有限公司、宜宾市酒类协会、四川省酒业集团有限责任公司、四川邛崃金六福崖谷生态酿酒有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、四川省绵竹东圣酒厂有限公司、四川省文君酒厂有限责任公司、四川凸酒酒业有限公司、四川广汉金雁酒业有限公司、成都市顺牛酒业有限责任公司、四川宜府春酒业股份有限公司、成都蜀之源酒业有限公司、宜宾市叙府酒业股份有限公司、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司、泸州巴蜀液酒业有限公司、四川天府名优酒研究中心、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、泸州国之荣耀酒业有限公司、四川省文君井酒业集团有限公司及其他相关企业。本文件主要起草人包括徐跃成、吉礼、刘莎、向琪、刘怀臣、黄志久、陈友军、李军、何朝玖、钟杰、邹强、王毅、陈华凤、许德富、黄雪娇、吴宇、余晓琴、杜钢、成长玉、杜兵、王涛、张文学、刘念、赵海、唐家环、廖源、莫凯、王西、蒲吉洲、虞晓冬、林东、兰国宾、赵金松、熊翔、卢中明、严志勇、王思思、宋林瑾、郭鹏、彭礼群、蒲刚、宋柯、范方勇、何宗俊、李刚、唐建华、田礼刚、韦杰、李东、范宏筠、范铃梨、饶芳秋、王峰、杨德美、胥春平、邱显平、刘琼、潘林涛、王金亮、周宗培、许靖、邓和伟、杜锋、杨磊、余刚、彭作权、蒲开阳、秦覃、饶旭冬、吴晶、李琰歆、张月琳、施墨君、吴可、张定秋、伍雯雯、罗舒丹、杜鹏程、李航。 1 范围 本文件规定了川酒（浓香型）原酒的术语和定义、基本要求、原辅料要求、酿酒工艺规程、酿造自动化及质量追溯。本文件适用于川酒（浓香型）原酒的生产加工与管理。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本文件： - GB 1351 小麦 - GB 1353 玉米 - GB/T 1354 大米 - GB 2715 食品安全国家标准粮谷 - GB 5749 生活饮用水卫生标准 - GB/T 8231 高粱 - GB 8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 - GB/T 11760 青稞 - GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 - GB/T 15109 白酒工业术语 - GB/T 17204 饮料酒术语和分类 - GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 - QB/T 4259 浓香大曲 - SB/T 10713 白酒原酒及基酒流通技术规范 3 术语和定义 3.1 川酒（浓香型）原酒（chuanjiu, nongxiangxing crude baijiu） 四川省行政区域内，以粮谷为原料，采用川酒浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵、续糟配料、固态蒸馏、贮存陈酿所得的白酒基酒，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征。