DB37/T3690.1—2019
液体菌种制备技术规程 第1部分：香菇
Technical specifications for the preparation of liquid spawn part 1: Lentinula edodes
发布日期：2019-09-20
实施日期：2019-10-20
发布单位：山东省市场监督管理局

前言
本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东省农业技术推广总站、泰安市农业科学研究院、山东七河生物科技股份有限公司、山东惠民齐发果蔬有限责任公司。
本标准主要起草人：赵淑芳、高瑞杰、高中强、王庆武、高霞、司元明、张燕、崔慧、吴元元、崔晓、张晓雾、王晓婷、林雪、崔艳秋、李霄、黄雪、苏建昌、孙振福、张振宇、李欣。

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
  4.1 人员要求
  4.2 产地环境要求
  4.3 生产设备与设施
5 生产技术
  5.1 工艺流程
  5.2 品种选择
  5.3 母种活化
  5.4 摇瓶液体菌种生产
  5.5 发酵罐液体菌种生产
  5.6 贮藏
6 生产档案
附录 A（规范性附录）香菇液体菌种生产记录事项

1 范围
本标准规定了香菇液体菌种的术语和定义、基本要求、生产技术和生产档案管理等要求。本标准适用于香菇液体菌种的制备。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 150 压力容器
GB/T 4789.28 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 12728 食用菌术语
GB 19170
GB 50073
NY/T 528
洁净厂房设计规范
食用菌菌种生产技术规程

3 术语和定义
GB/T 12728 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食用菌液体菌种发酵罐 (edible mushroom liquid strain fermenter)：进行食用菌液体菌种培养的专用发酵设备，应符合 GB 150 要求。
3.2 食用菌液体菌种接种器 (edible mushroom liquid strain inoculator)：将液体菌种按无菌操作要求接种到固体培养基物料上的工具。
3.3 空气压缩机 (air compressor)：能为食用菌液体菌种发酵生产提供压缩空气的设备。
3.4 空气过滤器 (air filter)：能对食用菌液体菌种发酵罐所用空气进行滤除杂菌和其他杂质，达到无菌洁净要求的设备。
3.5 罐压 (jar pressure)：在液体菌种发酵制备过程中发酵罐内保持的空气压力（表压），单位：MPa。
3.6 通气量 (ventilation volume)：液体菌种培养过程中，发酵罐体积与每分钟通入发酵罐中无菌空气体积的比例。用 V/V（发酵罐体积/通入空气体积）表示。
3.7 接种量 (inoculation amount)：菌种体积与培养基体积的比例，用百分数表示。
3.8 液体菌种菌龄 (period of liquid strain running)：菌种接入培养基开始计算的液体菌种培养时间。
3.9 发酵罐空消 (empty fermenter sterilization)：对尚未加水投料的空发酵罐进行高压灭菌。
3.10 投料 (feeding)：将配置好的培养基投放到培养器中。
3.11 定容 (constant volume)：培养器中加入培养基后，加水至所要求体积。
3.12 发酵罐实消 (fermenter sterilization)：指对投料后的发酵罐进行高压蒸汽灭菌。
3.13 罐压回零 (jar pressure returning to zero)：液体菌种培养过程中，发酵罐内压力回到零点。
3.14 摇瓶液体菌种 (liquid spawn in flask)：装至玻璃菌种瓶内在磁力搅拌器或恒温摇床上培养的液体菌种。
3.15 培养基起始pH (initial pH value of medium)：液体培养基灭菌后尚未接种时的pH。