ICS 67.080.20
CCS X26
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1796—2025

盐渍青菜头调味生产技术规程

2025-03-24发布
2025-06-24实施
重庆市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆三峡职业学院提出。

本文件由重庆市农业农村委员会归口并组织实施。

本文件起草单位：重庆三峡职业学院、重庆市农产品质量安全中心、重庆市食品药品检验检测研究院、重庆市万州区农产品质量安全中心、重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司。

本文件主要起草人：付勋、张海彬、聂青玉、王圣开、朱劲、张艳、李翔、张文玲、冯婷婷、陈文碧、刘心发、何良清、崔俊林、谭鹏昊。

1 范围
本文件规定了盐渍青菜头调味生产的原辅料、基本要求、加工工艺、废水处理、质量管理等内容。

本文件适用于以盐渍青菜头为原料的调味生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 317 白砂糖
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品
GB/T 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB/T 41168 食品包装用塑料与铝箔蒸煮复合膜、袋
DB50/1050 榨菜行业水污染物排放标准

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 原辅料

4.1 原料
应选择圆球形、扁圆形或纺锤形，无虫害、无腐烂、无霉变的青菜头。

4.2 辅料

4.2.1 食盐
应使用食用盐，质量应符合GB/T 5461的规定。

4.2.2 白砂糖
应符合GB/T 317的规定。

4.2.3 香辛料
应符合GB/T 15691的规定。

4.3 食品添加剂
应符合GB 2760的规定。

4.4 加工用水
应符合GB 5749的规定。