DB11/T2095—2023 北京市主要坚果等级划分标准 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，由北京市园林绿化局提出并归口组织实施。本文件起草单位包括北京市农林科学院、北京市园林绿化产业促进中心（北京市食用林产品质量安全中心）、北京市朝阳区园林绿化管理服务中心。本文件主要起草人：熊融、倪杨、史玉琴、李思鹏、李洋、蔡继红、张倩、兰彦平、石磊、陈永浩、姜凤超、杨添玉、樊磊、李香、杨军军、张莹莹。 1 范围 本文件规定了主要坚果的等级划分、检验方法和判定规则，适用于北京市地区核桃、板栗及仁用杏的等级划分与评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 - GB5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 - GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 - GB5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 - B5491 粮食、油料检验扦样、分样法 - CB/T3749-3 粮油检验 谷物、豆类中可溶性糖的测定 铜还原-碘量法 3 术语和定义 3.1 整齐度（uniform） 坚果大小的均匀一致程度。 3.2 干癌果（shriveled nut） 种仁发育不充分、干瘪皱缩甚至无仁的坚果。 3.3 异色仁（heterochrosiskernel） 气味、滋味正常，仅内种皮本色发生变化的核桃仁。 3.4 出油果（oil-oozing nut） 种仁内油脂氧化酸败，外壳或种仁表面油化且挥发出异味的坚果。 3.5 风干果（air-drying nut） 由于风干失水，果仁缩并与内果皮分离的坚果。 3.6 裂嘴果（top cracking nut） 自然生长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。 4 等级划分 4.1 基本要求 坚果整体充分成熟，壳面洁净，无异味。具体规格划分方法见附录A。 4.2 感官指标 在符合基本要求的前提下，将坚果等级分为一级、二级、三级。核桃感官指标应符合表1，板栗感官指标应符合表2，仁用杏感官指标应符合表3。 表1 核桃感官指标 项目 | 一级 | 二级 | 三级 果壳涩味 | 淡 | 淡 | 稍涩 整齐度/% | >95.0 | ≥90.0 | ≥85.0 杂质率/% | ≤1.0 | ≤2.0 | ≤4.0 破损果率/% | ≤1.0 | 0 | ≤1.0 霉变果率/% | 0 | 0 | ≤1.0 虫蛀果率/% | ≤2.0 | ≤1.0 | ≤3.0 干癌果率/% | 0 | 0 | - 出油果率/% | - | - | - 表2 板栗感官指标 项目 | 一级 | 二级 | 三级 果壳颜色 | 自然色泽均匀 | 自然色泽均匀 | - 整齐度/% | ≥90.0 | ≥85.0 | ≥80.0 霉变果率/% | 0 | ≤0.5 | ≤1.0 虫蛀果率/% | 0 | ≤1.0 | ≤1.0 破损果率/% | ≤0.5 | ≤4.0 | - 干癌果率/% | - | ≤0.2 | -