本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草，由兴平市质量技术监督局提出。起草单位包括兴平市质量技术监督局和陕西省标准化研究院。主要起草人：刘力真、孙峰、刘志、张景、张明权、杨美娥。 本标准规定了地理标志产品兴平辣椒的术语和定义、保护范围、栽培环境与生产条件、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。兴平辣椒作为地理标志产品，受到《地理标志产品保护规定》的保护。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB 191 包装储运图示标志 - GB 2763 食品中农药最大残留限量 - GB 3095 环境空气质量标准 - GB/T 5009.10 食品中粗纤维的测定 - GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 - GB 5009.12 食品安全国家标准食品功铅的测定 - GB 5009.15 食品中总汞的测定 - JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 地理标志产品保护范围 兴平辣椒的地理标志保护范围限于根据《地理标志产品保护规定》批准的行政区域，详见附录A。 4 术语和定义 4.1 兴平辣椒 产自兴平市桑镇、汤坊镇、仪镇、庄头镇、赵村镇、马煮办、阜寨镇、西吴办等8个镇办的辣椒果实，符合栽培技术要求并经过脱水、除杂处理后，具有色泽红亮、根身细长、香味浓郁、辣味适中的特点。 4.2 辣椒素 在食用辣椒果实中，主要产生辣味的生物碱类物质。 5 栽培环境与生产条件 5.1 栽培环境 5.1.1 土壤：土壤类型为壤土，耕层深厚，排水良好，适宜中性至微碱性，pH值为7.0至7.5，耕层深度为25cm至50cm，有机质含量在15g/kg以上。 5.1.2 自然环境：年均气温为8℃至16℃，辣椒生长期（5月到9月）平均气温为23℃至28℃，年降水量为400mm至700mm，空气质量符合GB 3095二级标准规定。 5.2 生产条件：应符合附录B的规定。 6 技术要求 6.1 感官要求及分级 根据产品外观形状、色泽、含杂质量、气味及滋味等感官要求，将产品分为一级和二级，见表1。 6.2 理化指标 应符合表2规定，主要包括辣椒素含量、脂肪含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分、总砷、铝、镉等指标。 6.3 农残限量 应符合GB 2763及国家有关规定。 表1 感官要求及分级 | 项目 | 级别 | 规格 | 备注 | |----------|-------|----------------|------| | 外观形状 | 一级 | 辣椒身长13-18cm，辣椒身细长，肉质肥厚，干燥适度 | |