ICS 67.060 X11 备案号：38079-2013 海南省地方标准 定安粽子 2013-06-25发布 2013-08-01实施 海南省质量技术监督局 标准号：DB46/T254-2013 前言 本标准由定安县商务局提出，由海南省质量技术监督局归口起草。起草单位：定安县商务局、海南省琼菜研究中心、定安县粽子协会。主要起草人：唐人志、陈中琳、何亚生、程媚、陈若杰、袁会博、刘会明、吴乾壮、张文彬。本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了定安粽子的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标签标志、包装、运输、贮存和销售。本标准适用于符合定安粽子产品的生产、销售和检验。 2 规范性引用文件 下列文件对本标准的应用必不可少：GB/T 191, GB 317, GB 1354, GB 2707, GB 2716, GB 2717, GB 2720, GB 2749, GB 2760, GB/T 4789.24, GB/T 4789.26, GB/T 4789.33, GB 5009.3, GB 5009.5, GB/T 5009.6, GB/T 5009.56, GB 5461, GB 5749, GB 7718, GB 8957, GB/T 10004, GB 28050, SB/T 10377-2004, JJF 1070, DB46/T73, DB46/T239及相关国家质量监督检验检疫文件。 3 术语和定义 3.1 定安粽子：以定安富硒糯米（或精米）为主要原料，中间裹以定安黑猪猪肉或红泥咸鸭蛋黄为馅料，可调配添加白砂糖、食盐、食用油、酱油、味精，用粽叶包扎成型，经水煮熟制成的产品。 3.2 定安富硒糯米：在符合DB46/T239规定范围内种植的稻谷加工的糯米。 3.3 定安黑猪猪肉：在定安地区饲养的黑猪肉，包括瘦肉、五花肉、排骨、猪脚，并符合DB46/T73的规定。 3.4 红泥咸鸭蛋黄：用红土、水加盐搅拌成红泥包裹鸭蛋腌制20天以上所得蛋黄。 4 产品分类 4.1 按馅料分类： - 新鲜黑猪猪肉馅类：以新鲜黑猪猪肉为主的粽子。 - 红泥咸鸭蛋黄馅类：以红泥咸鸭蛋黄为主的粽子。 - 新鲜黑猪猪肉加红泥咸鸭蛋黄馅类：以新鲜黑猪猪肉和红泥咸鸭蛋黄为主的粽子。 4.2 按保鲜方式分类： - 新鲜类：煮后未经速冻、真空包装处理，在常温下贮存和销售。 - 速冻类：煮后经速冻工艺处理，在-18℃条件下冷藏销售。 - 真空包装类：经灭菌工艺处理并真空包装。 4.3 按口味分类：甜味型、咸味型、其它型。 5 技术要求 5.1 主要原料和辅料 5.1.1 水：应符合GB 5749的规定。 5.1.2 定安糯米：应符合DB46/T239规定，或在规定范围内种植并符合GB 1354的糯米标准。 5.1.3 黑猪猪肉：应符合DB46/T73及GB 2707的规定。 5.1.4 红泥咸鸭蛋黄：色泽橘红或黄色，成球形凝胶体，有咸蛋正常气味，无异味，卫生要求应符合GB 2749。 5.1.5 食用油：应符合GB 2716规定。 5.1.6 酱油：应符合GB 2717规定。 5.1.7 食盐：应符合GB 5461规定。