DB15/T3253.8—2023
食品生产加工小作坊生产规范
第8部分：酱腌菜制品
Production standardization of food workshop Part 8: Pickled vegetable products

发布日期：2023-12-15
实施日期：2024-01-15
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是 DB15/T 3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第8部分。DB15/T 3253 发布了以下部分：第1部分：管理要求；第2部分：通用卫生规范；第3部分：豆制品；第4部分：粉条；第5部分：熟面食；第6部分：生面食；第7部分：熟肉制品；第8部分：酱腌菜制品；第9部分：食用植物油。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、锡林郭勒盟市场监督管理局、乌兰察布市市场监督管理局、鄂尔多斯市市场监督管理局、阿拉善盟市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管理局。
本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、徐晓强、张悦、张智勇、乌兰、栗永乐、程建飞、王海霞、刘曦娟、冯莹、李钩玄、刘洋、李骁捷、齐蕊、黄文鹏、赵伟、孙英、云吴雨。

1 范围
本文件规定了酱腌菜制品小作坊生产的术语和定义、原辅料要求、生产设备、生产过程管理、质量控制等方面的内容。本文件适用于酱腌菜制品小作坊的生产管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
NY/T 437 绿色食品 酱腌菜
SB/T 10448 热带水果和蔬菜包装与运输操作规程
DB15/T 3253.1 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求
DB15/T 3253.2 食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范

3 术语和定义
GB 2714、NY/T 437 界定的术语和定义适用于本文件。

4 原辅料要求
4.1 原料：生产酱腌菜所用的蔬菜原料应新鲜、无霉变。
4.2 辅料：应符合相关食品安全标准和卫生规范。
4.3 食品添加剂：食品添加剂的使用应符合 GB 2760 及国家有关的规定。

5 设施设备
5.1 总体要求