本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。由京山桥米产业发展中心提出，荆门市农业农村局归口，京山桥米协会等单位共同起草。本文件首次发布，实施过程中如有疑问，可联系荆门市农业农村局。 1 范围 本文件规定了京山桥米的生产加工总体要求、加工企业要求、卫生管理、食品安全、生产加工、产品检验、记录与文件管理、产品标签标识、产品储存和运输、产品召回与持续改进。本文件适用于地理标志保护产品京山桥米在京山市的生产加工；地理标志证明商标京山桥米在荆门市的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款： - GB/T 191 - GB1350 - GB/T 1354 - GB4806.7 - GB4806.8 - GB/T 6543 - GB7718 - GB/T 8946 - GB/T 17109 - GB/T 26630-2011 - DB42/T235 等。 3 术语与定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4 总体要求 4.1 通则 4.1.1 京山桥米生产加工应符合国家法律法规及GB14881-2013、GB13122-2016要求。 4.1.2 京山桥米生产加工企业应获得食品生产许可证等相关资质认证。 4.1.3 京山桥米生产加工过程宜采用适度加工。 4.2 管理制度与人员 4.2.1 应配备食品安全管理人员、专业技术人员、质检员等，建立保障食品安全的管理制度。 4.2.2 食品安全管理人员应定期接受食品安全培训，并做好食品安全管理记录。 4.3 部门设置及职责 加工企业应设置相关部门，明确各部门职责，并定期评估食品安全管理体系的有效性。 5 加工企业基本要求 5.1 厂房及车间 加工企业应按照规定的生产要求建设厂房和车间，保证生产环境符合卫生要求。 5.2 设备设施 加工企业应配备符合要求的生产设备和设施，确保生产过程符合食品安全要求。 6 卫生管理 6.1 管理制度 加工企业应建立完善的卫生管理制度，并定期检查和评估。 6.2 厂区环境卫生 厂区应保持清洁，防止污染源进入生产区域。 6.3 厂房及设施卫生 厂房及相关设施应定期清洁，确保无害生物和有害物质的滋生。 6.4 人员健康与卫生 生产员工应定期体检，确保健康状况符合食品加工的卫生要求。 6.5 虫鼠害控制 应定期检查并采取措施控制虫鼠害，确保生产环境卫生。 6.6 废弃物处理 废弃物应妥善处理，避免污染生产环境。 6.7 工作服 员工应佩戴规定的工作服，保持个人卫生。 7 食品安全 7.1 一般要求 食品生产过程中应严格控制原料采购、加工、存储、运输等环节的食品安全风险。 7.2 原料 使用的原料应符合食品安全标准，严格控制原料的来源。 7.3 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合国家相关法规要求。 7.4 食品相关产品 与食品接触的产品应符合相关安全标准。 7.5 其他 企业应加强食品安全培训，定期开展食品安全检查。 8 生产加工 8.1 一般要求 生产加工应符合国家及行业相关标准，确保产品质量。 8.2 操作规程 加工过程应严格按照操作规程进行，避免污染源。 8.3 设备选型与调试 生产设备选型应符合生产需求，并在使用前进行调试。 8.4 工艺流程 生产工艺流程应合理，确保产品质量和生产效率。 8.5 理化指标 加工过程中应定期检查产品的理化指标，确保符合食品安全要求。 9 产品检验 9.1 一般要求 产品应按照规定进行检验，确保符合质量标准。 9.2 原辅料检验 原辅料在使用前应进行检验，确保符合安全要求。 9.3 成品验收 成品应进行验收，确保符合质量标准。 10 记录与文件管理 企业应建立完善的记录与文件管理制度，确保生产过程的可追溯性。 11 产品标签标识 产品标签应符合国家规定，准确标明产品的基本信息。 12 产品储存和运输 产品应储存于符合要求的环境中，运输过程中应保证产品不受污染。 13 产品召回 当产品存在安全风险时，应及时启动产品召回机制。 14 持续改进 企业应根据生产实际和市场反馈，持续改进生产工艺和管理体系。