DB43/T862—2014 保靖黄金茶毛尖工夫红茶标准 发布单位：湖南省质量技术监督局 发布日期：2014-02-24 实施日期：2014-05-01 前言 本标准按GB/T1.1-2009规则编制，由湖南省保靖县人民政府提出，湖南省食品标准化技术委员会归口。本标准编制单位为湖南省茶叶研究所、湖南省保靖县茶叶产业开发办公室、湖南保靖黄金茶有限公司。主要编制人包括栗本文、黄怀生、包小村、郑红发、赵熙、银震、王润龙、粟登元、张帆、楚怡、罗金波、张滩生。 1 范围 本标准规定了保靖黄金茶毛尖工夫红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于保靖黄金茶毛尖工夫红茶的生产加工和流通管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 - GB/T 191 包装储运图示标志 - GB 2762 食品中污染物限量 - GB 2763 食品中农药的最大残留限量 - GB 7718 预包装食品标签通则 - GB/T 8302 茶磨碎试样的制备及干物质含量测定 - GB/T 8303 茶水分测定 - GB/T 8304 茶水浸出物含量测定 - GB/T 8305 茶总灰分测定 - GB/T 8306 粉末和碎茶含量测定 - GB/T 8311 茶游离氨基酸总量测定 - GB/T 8314 食品生产通用卫生规范 - GB/T 23776 茶叶感官官评方法 - SB/T 10035 茶叶销售包装通用技术条件 - SB/T 10037 红茶、绿茶、花茶运输包装 - NY/T 853 茶叶产地环境技术要求 - 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 保靖黄金茶毛尖工夫红茶：以保靖黄金茶茶树品种幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序加工成的毛尖工夫红茶。 4 分级与实物标准样 4.1 分级：按产品质量分为特级、一级、二级。 4.2 实物标准样：各等级设一个实物标准样，应密封、避光、在5℃以下保存，每三年更换一次。 5 要求 5.1 鲜叶原料 5.1.1 鲜叶产地环境应符合NY/T 853的要求，卫生质量应符合GB 2762、GB 2763。 5.1.2 每批鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。 5.1.3 手工采摘忌用指甲采茶，鲜叶用竹篮盛装，轻放忌压，及时验收送厂。 5.1.4 鲜叶进厂后，应摊放在洁净的摊青或盘、垫中，置阴凉通风处，加工应及时进行，防止变质。 5.1.5 鲜叶质量分特级、一级、二级，应符合表1规定。 5.2 基本要求 芽叶完整、匀齐，单芽或1芽1叶初展不超过10%，具有正常商品色、香、味，不得含非茶类夹杂物，无添加剂，无异味，无劣变。 5.3 感官品质 各等级产品感官品质应符合表2规定。 5.4 理化指标 外形、香气、滋味、汤色及芽叶形态应符合表3规定： - 特级：乌黑油润，鲜嫩甜香，醇甘爽，红明亮，细嫩显芽 - 一级：高润，较匀齐，嫩甜香，醇厚淡口，红亮，勾嫩有芽 - 二级：尚乌润，较勾整，甜香，醇和尚爽，红尚亮，尚嫩匀