四川省（宜宾市）地方标准
DB5115/T92-2022
宜宾红豆腐乳生产工艺规范
Production process specification of Yibin red fermented bean curd

发布日期：2022-07-14
实施日期：2022-08-18
发布机构：宜宾市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宜宾学院提出，宜宾市经济和信息化局归口。
本文件起草单位：宜宾学院、宜宾市珙县圣浦食品生产有限责任公司、四川省钟氏食品有限责任公司。
本文件主要起草人：袁华伟、尹礼国、张长贵、陈静、李莉、何定芳、闵小兰、梁卫萍。
本文件为首次发布。

1 范围
本文件规定了宜宾红豆腐乳的基本要求、生产工艺和产品质量。本文件适用于宜宾市行政区域范围内红豆腐乳的生产和管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1352 大豆
GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5009.23 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定
GB 5749 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12456 香辛料调味品通用技术条件
GB 14881 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
GB/T 15691 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
生活饮用水卫生标准

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 宜宾红豆腐乳 (Yibin red fermented bean curd)
在宜宾市行政区域范围内，以优质大豆为主要原料，以辣椒、花椒等香辛料及食用盐为辅料，经清洗浸泡、磨浆滤浆、煮浆点浆、养花成型、培菌发酵和裹料后熟等传统工艺制作，具有口感细腻绵软、表面深红的豆腐乳。