ICS03 CCSA12 DB1311 衡水市地 方标准 DB1311/T003—2021 中小学校食堂建设和管理规范 Specificationforconstructionandmanagementofprimaryandsecondaryschoolcanteen 2021-07-30发布 衡水市市场监督管理局 发布 2021-08-01实施 前言 1范围 规范性引用文件 2 术语和定义， 3 总体要求， 4 建设要求 5 5.1建筑场所与布局 5.2设施与设备 6管理要求 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 资质 组织结构 人员 餐饮制作管理 有害生物防治 营养管理 突发事件应急管理。 6.8 监督管理 7 记录管理 附录A（资料性） 基本原则 A.1 食堂设计与布局 A.2设计与布局平面示意图 A.3食堂规划建筑面积 附录B（资料性） 设备基本要求和配置 B.1主要设备及用品用具其他基本要求设备配置 B.2 附录C（规范性） 洗手程序 c.1 食堂从业人员洗手消毒方法 清洗手部方法 c.2 c.3 消毒手部方法， 附录D（资料性） D.1 D.2 D.3 D.4 中小学生食物与营养素供给量 全天能量和营养素供给量 每人每天食物种类及数量 每人每天早餐的食物种类和数量每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量附录E（规范性） 参考文献 记录管理 次 DB1311/T003—2021 I 2 .2 3 3 3 S 6 .9 9 9 12 12 .12 12 13 .13 13 14 14 16 17 I DB1311/T003—2021 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由衡水市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：衡水市市场监督管理局、衡水市教育局、衡水市卫生健康委员会、衡水学院。本文件主要起草人：马增利、李所义、吴荣荣、赵娟娟、李琳、苑园园、吴少卿、王鸿雁、常真、赵莉萍、盛莉莉、王洪义、张有志、吴蕊、郭娟、崔彦阁、张永顺、董安民、段立健、李保水、张义晨、张国安。 I 1范围 中小学校食堂建设和管理规范 DB1311/T003—2021 本文件规定了中小学校食堂（以下简称食堂）建设和管理的总体要求、建设要求、管理要求，描述了对应的记录管理。 本文件适用于衡水市行政区域内所有中小学校食堂的建设与管理。2规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 GB5749 食品安全国家标准食品添加剂使用标准生活饮用水卫生标准 GB14930.1 GB14930.2 GB14934 GB17051 GB/T17219 GB31651 食品安全国家标准洗涤剂 食品安全国家标准消毒剂 食品安全国家标准消毒餐（饮）具二次供水设施卫生规范 生活饮用水输配水设备及防护材料的安全性评价标准食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB31654-2021 GB50015 GB50099 GB50352 GB50788 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范建筑给水排水设计标准 中小学校设计规范 民用建筑设计统一标准 城镇给水排水技术规范 JGJ64饮食建筑设计标准 学校食品安全与营养健康管理规定（中华人民共和国教育部第45号令）》（衡政办字（2019）40号） 《衡水市人民政府关于推进衡水市教育与农业融合发展的实施方案》术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。3.1 学校食堂school canteen 设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应和就餐空间的场所3.2 备餐间preparemealsroom 暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。4总体要求 4 1