ICS 03
CCS A12
DB13 11
衡水市地方标准
DB1311/T 003—2021
中小学校食堂建设和管理规范
Specification for construction and management of primary and secondary school canteen
2021-07-30 发布
2021-08-01 实施
衡水市市场监督管理局 发布

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由衡水市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：衡水市市场监督管理局、衡水市教育局、衡水市卫生健康委员会、衡水学院。
本文件主要起草人：马增利、李所义、吴荣荣、赵娟娟、李琳、苑园园、吴少卿、王鸿雁、常真、赵莉萍、盛莉莉、王洪义、张有志、吴蕊、郭娟、崔彦阁、张永顺、董安民、段立健、李保水、张义晨、张国安。

1 范围
本文件规定了中小学校食堂（以下简称食堂）建设和管理的总体要求、建设要求、管理要求，描述了对应的记录管理。
本文件适用于衡水市行政区域内所有中小学校食堂的建设与管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 17051 二次供水设施卫生规范
GB/T 17219 生活饮用水输配水设备及防护材料的安全性评价标准
GB 31651 食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范
GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB 50015 建筑给水排水设计标准
GB 50099 中小学校设计规范
GB 50352 民用建筑设计统一标准
GB 50788 城镇给水排水技术规范
JGJ 64 饮食建筑设计标准
《学校食品安全与营养健康管理规定》（中华人民共和国教育部第 45 号令）
《衡水市人民政府关于推进衡水市教育与农业融合发展的实施方案》（衡政办字〔2019〕40 号）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 学校食堂 school canteen
设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应和就餐空间的场所。
3.2 备餐间 prepare meals room
暂时放置、整理、分发饭菜成品及直接入口食品的专用场所。

4 总体要求

5 建设要求
5.1 建筑场所与布局
5.2 设施与设备

6 管理要求
6.1 资质
6.2 组织结构
6.3 人员
6.4 餐饮制作管理
6.5 有害生物防治
6.6 营养管理
6.7 突发事件应急管理
6.8 监督管理

7 记录管理

附录 A（资料性）
A.1 基本原则
A.2 食堂设计与布局
A.3 设计与布局平面示意图
A.4 食堂规划建筑面积

附录 B（资料性）
B.1 设备基本要求和配置
B.2 主要设备及用品用具其他基本要求

附录 C（规范性）
C.1 食堂从业人员洗手消毒方法
C.2 清洗手部方法
C.3 消毒手部方法

附录 D（资料性）
D.1 中小学生食物与营养素供给量
D.2 全天能量和营养素供给量
D.3 每人每天食物种类及数量
D.4 每人每天早餐的食物种类和数量
D.5 每人每天午餐、晚餐的食物种类和数量

附录 E（规范性）
参考文献

（注：原文中关于记录管理、页码、附录E具体条款及参考文献列表因OCR识别不全或缺失具体内容，此处仅保留章节标题结构。实际标准文本中附录E应包含具体的记录表单模板，参考文献应列出具体文献清单。）