DB4503/T0007-2020 桂林鲜湿类米粉生产卫生规范 2020-11-05发布，2020-12-01实施，由桂林市市场监督管理局发布。 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草，由桂林市市场监督管理局和桂林市工业和信息化局提出。起草单位包括桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局及桂林市米粉行业协会。主要起草人：翻伟、唐止茂、徐国俊、连永超、曾宪国、黄林华、工敏丹、蒋晓龙、要辉跃、张小明、谢宏昭。 1 范围 本文件规定了桂林鲜湿类米粉生产卫生的术语和定义、厂区选址与环境要求、厂房和车间设计、生产设施与设备要求以及管理要求。适用于桂林市行政区域内鲜湿类米粉生产企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用为必不可少： - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 - GB50687 食品工业洁净厂房建筑技术规范 3 术语和定义 3.1 生产车间(manufacturing shop) 包括原料存储间、清洗间、浸泡间、磨浆(粉碎)间、发酵(或小发酵)间、熟化间、成型间、冷却间、包装间等。 3.2 老米粉(cooked rice noodle) 指预糊化、冷却后未变质的鲜湿米粉条。 4 选址及厂区环境 4.1 选址 4.1.1 应符合GB11881规定。 4.1.2 厂区不得位于食品污染源附近，周围不得存在有毒废弃物、有毒气体、放射性物质或其他扩散性污染源。 4.1.3 生产车间外墙应与中度至重度污染源保持安全距离，轻度污染源至少25米以上。对易产生粉尘的道路应采取隔离措施。 4.2 厂区环境 4.2.1 应符合GB14881的规定。 4.2.2 厂区应有适当水系统，垃圾应密闭存放，排污沟通畅，厂区不得散发异味或存放杂物。 4.2.3 生产区应与职工休息室等生活区有效隔离，确保卫生安全。 5 厂房和车间 5.1 设计和布局 5.1.1 厂房和车间应根据生产特点划分为清洁作业区(冷却间、内包装间等)、准清洁作业区(清洗间、浸泡间、磨浆间、发酵间、熟化、成型、杀菌)、一般作业区(原辅料存储间、外包装间)。 5.1.2 洁净生产区应按GB50687设计，配备空气、温湿度控制设备，洁净度符合标准规定。 5.1.3 检验实验室应满足微生物检验、理化分析等功能，面积≥20㎡，配备必要设备和试剂。 5.1.4 厂房面积和空间应与生产能力匹配，准清洁区和一般作业区高度≥3.5m，生产车间高度应满足生产条件要求，设备布置和操作空间合理。 5.2 建筑内部结构与材料 5.2.1 内部结构应易于清洁和维护，采用耐用材料建造。 5.2.2 顶棚设计应防止虫害、鼠害和冷凝水产生，确保卫生条件。