DB41/T822-2013 新县腐乳加工技术规程 发布单位：河南省质量技术监督局 发布与实施日期：2013-09-05发布，2013-11-05实施 前言 本标准依据GB/T1.1-2009起草，由河南省质量技术监督局提出。起草单位包括新县质量技术监督局、新县安太食品有限责任公司。主要起草人：曹积强、韩宗保、杨桂梅、阮娟。 1 范围 本标准规定了新县腐乳加工技术的术语和定义、加工要求、加工技术和存储要求。本标准适用于新县腐乳的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的引用文件，仅适用于所注日期版本；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。 - GB317 白砂糖 - GB2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 - GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 - GB5461 食用盐 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB7718 预包装食品标签通则 - GB/T13662 黄酒 - GB14881 食品企业通用卫生规范 - DB51/T492 辣椒油 - 《中华人民共和国药典》一部 2010年版 3 术语和定义 3.1 新县腐乳 以大豆加工的豆腐为原料，经切块培菌、晾晒、配料腌制、装瓶制成的腐乳。 4 要求 4.1 场地 生产加工场地应符合GB14881的规定。 4.2 原料 4.2.1 白糖 应符合GB317的规定。