本标准规定了大豆肽粉的术语和定义、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输要求。本标准适用于以大豆粕或大豆蛋白等为原料，生产的食用大豆肽粉商品。 GB/T 22492-2008 大豆肽粉 GB/T22492-2008 标准下载解压密码：www.bzxz.net

ICS67.060
中华人民共和国国家标准
GB/T22492—2008
大豆肽粉
Soypeptidespowder
2008-11-04 发布
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会
2009-01-01实施
本标准的附录 A,附录B为规范性附录。本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。GB/T22492—2008
本标准起草单位：武汉工业学院、武汉天天好生物制品有限公司、临沂山松生物制品有限公司、临沂出人境检验检疫局。
本标推主要起草人：刘大川、陈栋梁、刘、莫朝晖、张立峰、陈建中、杨西江，1
1范围
大豆肽粉
GB/T22492—2008
本标准规定了大豆肽粉的术语和定义、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则标签标识以及包装、储存和运输要求。
本标准适用于以大豆粘或大豆蛋白等为原料，生产的食用人豆胍粉商品。2规范性引用文件
下列文件中的条款道过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注H期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用丁本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，具最新版本适用于本标准。GB/T5009.1食品卫生检验方法理化部分总则GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.4食品中灰分的测定
GB/I5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.117食用豆柏卫生标准的分析方法GB/T5192粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008ISO3695：1987，MOID）GB7718预包装食品标签通则
GB/T 12096 淀粉细度测定方法GB16740保健（功能）食品通用标准3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。3.1
大豆肽粉
soy peptides powder
以大豆粕或大豆蛋白等为主要原料，用酶解或微生物发酵法生产的，相对分子质量在5000以下，主要成分为肽的粉末状物质，
fthe content of soy peptides肽含量
肽占试样的质量分数。
脲酶(尿素酶)活性urease activity豚酶(尿素酶)将尿素分解为氮和氧化或碳酸铵的能力。A质量要求和卫生要求
4.1感官要求
人豆肽粉感官指标见表 1,
CB/T 22492—2008
滋味与气味
4.2理化指标及分级指标
表1大豆肽粉感官要求
质量要求
100% 通过孔径为 0. 250 mm 的筛白色淡黄色、葱色
具有本产品特有的滋味与气味，无其他异味无肉眼可见的外来物质
大豆肽粉理化指标及分级指标见表2。表2
大豆肽粉理化指标
粗蛋白质(以干基计,N×6.25)/%股含堂<以于基计)/%
三80%肽段的相对分子质垦
灰分(以十基计)/%
水分/%
粗脂肪(干基)/%
腺酶(尿紊酶)活性
4.3卫生要求
4.3.1按（GB16740及国家有关标准和规定执行4.3.2植物检疫接国家有关标准和规定执行。5检验方法
5.1采样:按GB/T 5009.1要求执行。质基指标
颜色、气味和滋味检验：按(GB/T5492执行。闻气味时，同时尝其滋味。5.2
细度检验：按GB/T12096执行。
粗蛋白质检验：按GB/F5009.5执行。5.4
肽相对分子质量分布检验：按附录A执行。5.5
肽含量检验：按附录B执行。
水分检验：按GI3/T5009.3执行。灰分检验：按GB/T5009.4执行。粗脂肪检验：按GB/T5009.6执行。脉酶检验：按GB/T 5009.117执行。检验规则
检验批
同-批原料、同班次生产的间·规格的产品为-批。6.2出厂检验
6.2.1成逐批检验，并山具检验报告。检验合格，方可出厂。6. 2. 2除肽对分了质量分布项目外,按 4. 1 和 4. 2的规定检验。3
6.3型式检验
遇有下列情况之一时，应按第4章规定的全部项目进行型式检验：新产品投产时；
一连续生产的每半年至少行一次；一当原料、设备、工艺有较人变化时有可能影质量时；一国家质尽监督检验机构提出时。6.4判定规则
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6.4.1产品术标注质量等级的，或有一项质量指标不符合本标准规定的按不合格判定6.4.2质量指标应符合本标准的等级规定，有一项不符合应判定为下一个等级。不符合最低等级的，判定为不合格产品。
6.4.3检验结果不符合1.1和4.2要求时，可在原批次产品中加倍抽样复检一次，判定以复检结果为推。荐仍有项目不合格时，即判定该批为不合格产品。不合格产品不能供人食用。7标签标识
7.1应符合GB7718的规定。
7.2采用转苯因大豆生产加工的大豆肽粉应按国家有关规定标识。7.3应明产品原料的生产国名。
8包装、储存和运输
8.1包装
材料应符合相应的食品卫生要求，包装容器应人小合适，且确保产品在贮藏和运输过程中，保持干燥和不受污染。
8.2储存
应储存在通风，干燥、清洁的地方，严禁与有异味、有毒物品一同存放，8.3运输
运输工具要清洁，防晒、防雨、防潮。不得与有，有异味的物品混运，3
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A.1原理
附录A
（规范性附录）
肽相对分子质量分布的测定方法采用高效凝胶过滤色谱法测定。即以多孔性填料为固定相，依据样品纽分相对分子质量大小的差别进行分离，在肽键的紫外吸收波长220nm条件下检测，使用凝胶色谱法测定相对分子质量分布的专用数据处理软件（即（GPC软件），对色谱图及其数据进行处理，计算得到大豆照的相对分子质量大小及分布范围。
A.2试剂
实验用水应符合GB/T6682中二级用水的规格，使用试剂除特殊规定外，均为分析纯，A.2.1乙睛
色谱纯。
A. 2. 2 三氟乙酸
色谱纯。
A.2.3相对分子质整分布校正曲线所用标准品A. 2. 3. 1 胰岛素。
A.2.3.2杆菌肽。
A.2.3.3甘氨酸-廿氨酸-酪氨酸-精氨酸。A.2.3.4甘氨酸-甘氨酸-甘氨酸。A.3仪器和设备
A.3.1高效液相色谱仪：配有紫外检测器和含有GPC数据处理软件的色谱T.作站或积分仪A.3.2流动相真空抽滤脱气装置。A.3.3电子天平：分度值0.0001g。A. 4操作步骤
A.4.1色谱条件与系统适应性实验（参考条件）A.4.1.1色谱柱：TSKgelG2000swxl.300 ttmX7.8mm(内径)或性能与此相近的类型其他适用丁测定蛋白质和肽的凝胶柱。
A,4.1.2流动相;乙腈+水+三氟乙酸=20十80十0.1.A.4.1.3检测波长；220nm。
A4.1.4流速：0.5mL/min。
检测时间：30 min。
A. 4. 1. 5
5进样体积：20μl。
A. 4. 1. 6
A.4.1.7柱温：室温。
A.4.1.8为使色谱系统符合检测要求，规定在上述色谱条件下，凝胶色谱柱效即理论塔板数（N)按三肽标准品（H氨酸-H氨酸-甘氨酸)峰讨算不低子10 000。A.4.2相对分子质量标准曲线制作分别用流动相配制成质量浓度为1mg/mL的上述不同相对分子质量肽标准品溶液，按一定比例混4
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合后，用孔径0.2μⅡ～0.5pm有机相膜过滤后进样，得到标准品的色谱图。以相对分了质量的对数对保留时间作图或作线性回归得到相对分子质量校止曲线及其方程。A.4.3样品处理
雅确称取样品10mg于10mL容量瓶中，加人少许流动相，超卢振荡10min，使样品充分溶解混勾，加流动相稀释至刻度，用孔径0.2μm-~0.5μm有机相膜过滤，滤液按A.4.1的色谱条件进行分析。A.5相对分子质量分布的计算
将A.4.3制备的样品溶液在A.4.1色谱条件下分析后，用GPC数据处理软件，将样品的色谱数据代人校正曲线A.4.2中进行计算，即可得到样品的相对分子质量及其分布范围。用峰面积归--法可计算得到不同肽段相对分了质量的分布情况，按式（A.1)进行计算：A
式中：
X--一试样中某相对分子质鼠肽段所占总肽段的质量分数，%；A一某相对分子质量肽段的峰面积；Aa一：各相对分·\质景肽段的峰面积之和，Aa计算结果保留小数点后一-位。
A.6重复性
-(A,1)
》A：（其中表示样品相对分子质量段数）。=1
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过两次测定结果算术平均值的15%。GB/T22492—2008
B.1原理
附录B
（规范性附录）
肽含量的测定方法
高分子蛋白质在酸性条件下易被沉淀，相对分子质量较小的蛋口质水解物（酸溶蛋白质）可溶酸性溶液（其中包含肽及游离氨基酸）。样品经酸化后，滤液中的酸溶蛋白质含最减去游离氮基酸含量即为肽含量,
B.2试剂
实验用水应符合G13/T6682中二级用水的规格，使用试剂除特殊规定外，均为分析。B.2.1三氟乙酸：150g/L
B.2.2硫酸铜(CuSO,·5H,O)。
B.2.3硫酸钾。
B.2.4硫酸：密度为1.8419g/1.，B,2.5硼酸溶液：20 g/1.。
B.2.6氢氧化钠溶液：400g/L。
B.2.7盐酸：优级纯，下载标准就来标准下载网
B.2.8硫酸标准滴定溶液[c(1/2HzSO,）=0.0500mol/L]或热酸标准滴定溶液[c（HCI）=0. 050 0 mol/LJ。
B.2.9混合指示液：1份1 g/L甲基红乙醇溶液与5份1g/L溴甲酚绿乙醇溶液临用时混合。或2份1g/1.甲基红乙醇溶液与1份1 g/L亚甲基监乙醇溶液临用时混合。B.2.10混合氮基酸标准液：0.0025mo1/1.。R.2.11pII2.2的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬酸钠（NasCH,(),·2H()),加人16.5mL浓盐酸并加1水稀释到1000mL,用浓盐酸或500g/L的氢氧化钠溶液调节pH至2.2。B.2.12pII3.3的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6名柠檬酸钠，加人12mI.浓盐酸并加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g/L.的氢氧化钠溶液调节pH至3.3。B.2.13pH4.0的柠像酸钠缓冲液：称圾19.6g柠檬酸钠，加人9mL浓盐酸并水稀释到1000mL，用浓盐酸或 00 g/1.的氢氧化钠溶液调节pH至4. 0。B.2.14PH6.4的柠檬酸钠缓冲液：称取19.6g柠檬羧钠和46.8g氯化钠（优级纯），加水溶解并稀释到1000mL,用浓盐酸或500g/L.的氢氧化钠溶液调节pH至6.4。B.2.15PH5.2的乙酸纽溶液：称取氢氧化锂（I.iOII.H.()168，加人冰乙酸（优级纯）279mL，加水稀释到1000mL，用浓盐酸或500g/l.的氢氧化钢溶液调节pH至5.2。B.2.16前三酮溶液：取150tl.二甲基亚(C..OS)和50mL乙酸锂溶液，加人1g水合剪二酮（C,H,O，·H.O）和0.12g还原节三酮（CsHO-2Hz)揽伴至完全溶解，B.3t
仪器与设备
氨基酸白动分析仪。
B.3.2定氮蒸馏装置如图3.1所示。6
1——电好；
2:一水蒸气发生器（2L平底烧瓶）；3-．-螺旋夹；
一小漏斗及棒状皱塞；
5 一反应室;
6——·反应室外层,
7—橡皮管及螺旋爽；
8-冷凝管；
-蒸增液接收瓶。
B.4操作步骤
B.4.1酸溶蛋白质含盘的测定
图B.1定氮蒸馏装置
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B.4.1.1准确称取样品1.000g（精确至0.001g），加人15%三氯乙酸（TCA)溶液溶解并定容至50mI.，勾并静置5min，过滤，去除初滤液，滤液作为备用液。B.4.1.2吸取10.00mL～25.00mL滤液，移入T燥的100mL或500mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20m硫酸，稍摇勾后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45角斜支于有小孔的石棉网上：小心加热，待内容物余部碳化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体旱蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5h~1h。取下放冷，小心加20mI.水。放冷后，移人100ml.容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混勾备用。同时做试剂空白试验。B.4.1.3测定：按图B.1装好定氮蒸馏装置，于水蒸气发生瓶内装水至三分之二处，加入数粒玻跨珠，加甲基红指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。
B.4.1.4向接收瓶内加人10mL硼酸溶液（20g/L)及1滴～2滴混合指示液，并使冷凝管的下端插入液面下，准确吸瑕10mL试样处理液由小漏斗流入反应室，并以10mlL水洗涤小烧杯使流人反应室，立即将玻塞盖紧，并加水丁小玻杯以防漏气。夹紧螺旋火，开始蒸馅。蒸馏5min。移动接收瓶，使液面离开冷凝管下端，再蒸馏1min。然后用少量水冲洗冷避管下端外部。取下接收瓶，滴加指示剂，以硫酸或盐酸标准滴定溶液(0.05mo1/L)滴定牟灰色或蓝紫色为终点。同时准确吸取10trL试剂空白消化液按同样步操作。
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B,.4.1.5试样中蛋白质的含量按式(B.1)进行计算。xi=X0.0140×F×100
mX10/100
式中：
X——试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100g）；V,--试样消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；V2—试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升mL）(13. 1)
C—硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；0. 0140——1. 0 mL硫酸[c(1/2H,S04)=0. 050 0 mol/LJ或盐酸[c(HC1)=0. 050 0 mo1/1.7标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g)；m：一试样的质量或体积，单位为克或毫升（g或mI）F一氮换算为蛋白质的系数,取6.25。计算结果保留三位有效数字。
B.4.1.6重复性：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过两次测定结果算术平均值的10%。
B,4.2游离氨基酸含量的测定
B,4.2.1准确称取样品（使试样游离氨基酸含量在10mg～20mg范围内），用pH为2.2的缓冲液溶解，定容至50mL，供仪器测定用。B.4.2.2准确吸取0.200mL混合氨基酸标准溶液，用pII2.2的缓冲液稀释到5mL.此标准稀释液浓度为5.00nma1/50uI.，作为上机测定用的氨基酸标推，用氨基酸白动分析仪以外标法测定试样测定液的氨基酸含量，
B.4.2.3结果按式(B.2)计算：
××FxVxM
式中：
试样氮基酸的含，单位为克每百克(g/100g)：试样测定液中氮基酸含量，单位为纳摩尔每50微升（nmol/50μl）；C--
试样稀释倍数；
-试样定穿体积,单位为毫升(mL);M-—氨基酸相对分子质量；
·-试样质量，单位为克(g)：
折算成每毫升试样测定的氢基酸含量，单位为微摩尔每升(μmo1/L)；-将试样含量由纳克(ng)折算成克(g）的系数。10
..(B. 2)
十六种氨基酸相对分子质量：天冬氮酸：133.1；苏氮酸：119.1；丝氨酸：105.1；谷氨酸：147.1；脯氨酸：115.1；廿氨酸：75.1；丙氨酸：89.1；缬氨酸：117.2；蛋氨酸：149.2；异亮氨酸：131.2；亮氨酸：131.2；酪氨酸：181.2;米丙氮酸：165.2;组氨酸：155.2;赖氨酸：146.2；精氨酸：174.2。计算结果表示为：试样氮基酸含量在1.00g/100g以下，保留两位有效数字；含量在1.00g/100g以托,保留三位有效数字。
B.4.2.4精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的12%。B.4.2.5氨基酸分析仪得到的色谱图见图I3.2。各种氮基酸的出蜂顺序和保留时叫见表B.18
出峰顺序
天冬氨酸
苏氨酸
丝氨酸
脯氨酸
甘氮酸
丙氨酸
嫩氨酸
B.5结果计算
图 B.2氨基酸分析仪色谱图
表B1氯基酸出峰顺序和保留时间保阅时间/mil
试样中多肽含量按式(13.3)计算：X=X,x,
武中：
X-试样中多肽的含量，单位为克每白克(g/100g)；X,
山峰顺序
试样中酸溶蛋白质的含量，单位为克每肖克（g/100名）；试样中游离氮基酸的含量，单位为克每百克(g/100岛）。B.6重复性
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
酪氨酸
苯丙氨酸
纽氨酸
顿氮酸
精氨酸
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保留时间/min
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过两次测定结果算术平均值的12%。9
GB/T22492-2008
中华人民共
国家标
大豆肽
CB/T 22492- 2008
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邮政编码：100045
网证 spc. net. n
电话：68523946
68517518
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开本880×12301/16印张1
学数18千学
2008年12月第版
2008年12月第一次印期
书号：155066·1-35536
6定价16.00元
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由本社发行中心调换
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