ICS03.080.99 A16 DB3301 浙江省杭州市地方标淮 DB3301/T0255—2018 中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范2018-11-10发布 杭州市质量技术监督局 2018-12-10实施 发布 前 1 2 范围. 规范性引用文件 术语和定义 3 4 5 6 7 8 9 片组组成.. 职责分工. 基本要求... 日常管理. 应急响应 考核与运用： 附录A 附录B （资料性附录） （资料性附录） 目 校园食品安全检查表 食堂视频回看记录 次 DB3301/T0255—2018 II 6 前言 本标准按照GB/T1.1一2009《标准化工作导则本标准由杭州市教育局提出并归口。DB3301/T0255—2018 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草本标准起草单位：杭州市长征中学、杭州育才中学、杭州市教育局、杭州市拱墅区教育局、杭州市拱墅区市场监督管理局、杭州市标准化学会。本标准主要起草人：金源、马晓希、卢献国、张文洪、傅朝晖、张俊、李南阳、朱理清、扬、周莎、周佳。 11 1范围 DB3301/T0255-2018 中小学（幼儿园）校园食堂片组管理规范本标准规定了中小学（幼儿园）校园食堂片组管理的片组组成、职责分工、基本要求、日常管理、应急响应、考核与运用。 本标准适用于职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等校园食堂的片组管理。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2894 安全标志及其使用导则 GB13495.1 3术语和定义 消防安全标志第1部分：标志 下列术语和定义适用于本标准。3.1 中小学（幼儿园）校园食堂 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等为学生提供餐饮服务的实体（以下简称食堂）。 3.2 片组管理 将一定区域内的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等食堂划分成片组，在教育、市场监督管理等部门的指导下，由片组长单位负责召集协调，互帮互助、共同提升食品安全管理水平的管理模式。 3.3 食品快检室 配备仪器设备、标准物质等对食品或农产品进行快速定性或定量检测的检验室。4片组组成 4.1区域划分 可按照街道或一定区域将中小学、幼儿园等学校食堂、属地市场监督管理所划分成片组，内设片组长单位、指导员单位，共同参与片组的日常管理。4.2片组成员单位 区域内设置有校园食堂的职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等。1 4.3片组长单位 由教育、市场监督管理等部门指定或由片组成员单位推选产生4.4指导员单位 属地市场监督管理所、教育管理部门、行业协会等。5职责分工 5.1片组成员单位 DB3301/T02552018 5.1.1承担食堂的食品安全主体责任，建立食品安全管理体系，明确食品安全管理责任人，配备专职或兼职的食品安全管理员。 5.1.2食品安全管理责任人作为片组成员单位的具体代表。5.2片组长单位 制定学期片组工作计划，定期召集片组成员单位开展活动。5.2.1 协调片组单位完成市场监督、教育管理等部门下达的任务。5.2.2 5.2.3 组织进行交叉检查、总结经验，积极开展宣传报道，营造片组积极向上、互帮互助的氛围。建立食品快检室。 5.2.4路 5.3指导员单位 5.3.1 参与片组活动，对片组成员单位开展业务指导。5.3.2宣贯国家有关食品安全政策法规及相关要求，适时组织片组成员单位进行培训。5.3.3 对片组成员单位进行食品安全检查、分析、帮扶。6基本要求 6.1设施设备 各片组成员单位食堂设施设备的配备应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定6.1.1 2片组长单位应配备食品快检室，并符合以下要求：6.1.2 a) 设置固定场所或区域，配置农药残留等食品安全相关项自的定性或定量检测的标准物质、检测设备： 配备至少1名熟悉相关检验的人员b) 6.2从业人员 各片组成员单位食堂从业人员应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，并定期参加食品安全知识培训。 6.3管理制度 6.3.1片组成员单位应按照《餐饮服务食品安全操作规范》建立食堂管理制度，至少包括以下制度：从业人员健康管理制度： a） b）食品安全自查制度； 2