ICS 03.080.01
CCS A12
DB37

山东省地方标准

DB37/T 4377.2—2021

专用分餐餐具
第2部分：使用指南

Special individual dining tableware — Part 2: Usage guide

2021-05-10 发布
2021-06-10 实施

山东省市场监督管理局
发布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB37/T 4377《专用分餐餐具》的第2部分。DB37/T 4377已经发布了以下部分：
——第1部分：通用要求；
——第2部分：使用规范。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由山东省商务厅和山东省精神文明建设委员会提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：山东舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会、山东省质量技术审查评价中心有限公司、山东新一代标准化研究院有限公司、济南超意兴餐饮有限公司。
本文件主要起草人：任兴本、马晓鸥、毕玉琦、黑伟钰、殷齐琦、贾廷辰、吴群、张媛、张超、史丛从、张博箭、杜振新。

引言
分餐制的实施、推广和长效应用，应建立在社会全面认知与系统管理的基础上。餐饮分餐习惯的区域性覆盖程度，能反应区域内居民的用餐文明程度。为进一步推动餐饮分餐制的社会化应用，制定本标准。
DB37/T 4377将规范和引领分餐餐具在不同就餐场所的推广使用，促进分餐服务提供的规范化、标准化与制度化，推动文明就餐风尚的形成。DB37/T 4377由两部分构成。
第1部分：通用要求。规定专用分餐餐具的分类、基本要求和特殊要求，旨在用于专用分餐餐具的制作和使用，促进全省专用分餐餐具的统一化使用。
第2部分：使用规范。规定专用分餐餐具的人员要求、贮存要求、使用要求和餐后处理要求并提供指南，旨在为餐饮消费和集体供餐等各类餐饮服务提供者专用分餐餐具的使用提供指导。
鼓励餐饮管理部门、行业协会等管理部门与机构，推动分餐制的实施、推广与宣传。专用分餐餐具的应用情况和分餐制的应用情况，可以作为地方区域性文明评价的衡量指标。

1 范围
本文件规定了专用分餐餐具应用过程中的基本原则、人员要求、贮存要求、使用要求、餐后处理要求等。
本文件适用于对餐饮消费和集体供餐等各类餐饮服务提供者专用分餐餐具使用的指导。家庭用餐参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 实施原则
4.1 餐饮消费场景和集体供餐场景的供餐单位应结合自身供餐方式，配备适宜的专用分餐餐具。
4.2 鼓励各类餐饮服务提供者使用专用分餐餐具，推行并宣传分餐制。
4.3 鼓励实施分餐制的单位明示分餐标识，中式分餐标识参考样式见附录A。
4.4 各类餐饮服务提供者在推行分餐制过程中应加强对专用分餐餐具的管理。
4.5 专用分餐餐具的清洗消毒要求应满足食品安全国家标准。

5 人员要求
5.1 餐具管理人员
供餐单位应配备相应的专用餐具管理人员，包括餐具清洗消毒人员、餐具保管人员等。
5.1.1 餐具管理人员应了解单位配备的专用分餐餐具的分类、存放、清洗消毒等管理要求。
5.1.2 餐具保管人员应对存放过程中的分餐餐具的卫生情况进行监视。
5.1.3 供餐单位应定期实施检验工作。
5.2 餐饮服务人员
餐饮服务人员应了解专用分餐餐具的使用要求，并能熟练操作。
5.2.1 餐饮服务人员应向用餐人员说明专用分餐餐具的使用要求。
5.2.2 餐饮服务人员应根据不同菜品的食用习惯与方式，配备相应的专用分餐餐具。