ICS 03.080.01
CCS A00

DB15
内蒙古自治区地方标准

DB15/T 3153.1—2023

餐饮服务节约管理规范
第1部分：总体要求

Specification for economical management of catering service Part 1: General requirements

2023-08-25 发布
2023-09-25 实施
内蒙古自治区市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB15/T 3153《餐饮服务节约管理规范》的第1部分。DB15/T 3153已经发布了以下部分：
——第1部分：总体要求；
——第2部分：机关单位食堂；
——第3部分：学校食堂。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区机关事务管理局、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区商务厅、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古餐饮与饭店行业协会、巴彦淖尔市市场监督管理局、内蒙古旅游餐饮行业协会、内蒙古女神餐饮管理有限公司、内蒙古昭君大酒店有限责任公司。

本文件主要起草人：刘洋、夏楠、徐晓强、王渊、王海霞、张悦、蒋柠、冯莹、李佳、胡婉娇、徐昊、王亚鸣、李美君、庞洁、李钩玄、刘曦娟、杨敏、牛银祥、武国栋、毕晓宇、张存飞、高艳芳、赵晨阳、潘生俊、刘峰。

1 范围

本文件规定了餐饮服务单位餐饮节约管理服务的实施原则、总体要求、分类要求等内容。
本文件适用于餐饮服务单位餐饮节约行为指导。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南
GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范
SB/T 11070 饮食品打包服务管理要求
SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范
SB/T 11228 宴席节约服务规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1
餐饮服务单位
catering service units
有固定经营场所，通过即时加工，制作、销售食品，并直接向消费者提供食品或食品消费场所的单位，包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送单位。

3.2
社会餐饮
social catering
现场制作、销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和就餐服务的餐饮提供者。

3.3
单位食堂
unit canteen
设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生等集中就餐的餐饮服务提供者。

4 实施原则