DB45/T2683—2023
香蕉片加工技术规程
Technical code of practice for processing dried banana slices

发布日期：2023-05-30
实施日期：2023-08-30
发布机构：广西壮族自治区市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯，由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：孙健、李丽、易萍、李昌宝、陈茜、唐杰、周主贵、胡瑶、李杰民、辛明、盛金凤、郑凤锦、零东宁、何雪梅、刘国明、李志春、唐雅园、杨莹、叶冬青、张兰、黄方、黄敏。

1 范围
本文件规定了香蕉片加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺、标签、运输和贮存的要求。
本文件适用于广西壮族自治区行政区域内真空冷冻干燥法、真空微波干燥法、低温真空油炸法香蕉片的生产。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1886.235 食品添加剂柠檬酸
GB 2716 食品添加剂使用标准
GB 2760 食品中污染物限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品
GB 4806.9 生活饮用水卫生标准
GB 5749 食品安全国家标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 9827 香蕉
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 香蕉片 dried banana slices
以新鲜香蕉为原料经干燥的香蕉干制品。

4 原辅料要求
4.1 香蕉
选择成熟度为8～9成，新鲜清洁、无虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形的香蕉果实，应符合GB/T 9827的要求。