DB43/ 160.1-2009
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DB43/ 160.1-2009 湘味熟食总则
DB43/160.1-2009
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ICS67.040
湖南省地方标准
DB43/160.1-2009
部分代替DB43/160-2004，DB43/352-2007总则
湘味熟食
General principle of xiang-style cookedfood2009-04-28发布
湖南省质量技术监督局
2009-05-28实施
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义·
4分类
5抽样方法
6标识、包装、运输与贮存
附录A（规范性附录）湘味熟食中苯甲酸和山酸的快速测定DB43/160.1-2009
DB43/160.1-2009
DB43/160的本部分的第3章、第4章、第6章为强制性的，其余为推荐性的。DB43/160由若干部分构成，其预期结构和代替的标准如下：一第1部分：总则，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；一第2部分：畜禽熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第3部分：动物性水产熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：第4部分：禽蛋熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第6部分：挤压豆粉熟食：
一第7部分：果蔬熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；—第8部分：挤压面粉熟食，DB43/352-2007《湘味面粉熟食》。本部分为DB43/160第1部分。
本部分部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第—号修改单和DB43/352-2007《湘味面粉熟食。本部分与DB43/160-2004和DB43/352-2007相比，主要变化如下：——是其余7部分的共同要求。
一修改了范围与规范性引用文件；修改了湘味熟食的定义，增加了“湘式菜肴特征”术语和“挤压豆粉熟食与挤压面粉熟食”两类，
一一将畜禽熟食的烧烤类与腌腊类合并为熏烤类，删去了灌腸类，增加了蒸炒类、发酵类、油炸类；一修改了各类熟食的类型：
一删去了各类要求、试验方法与检验规则—修改了抽样方法；
一增加了标识中食品名称的标注规定：修改了附录A的名称。
本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南唐人神肉制品有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司、湖南省玉峰食品实业有限公司。本部分主要起草人：杨代明、冯敏、彭建华，苏华章、张玉峰。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：-DB43/160-2002，DB43/160-2004及2006年第一号修改单，DB43/352-2007。全用伙伴网
1范围
湘味熟食总则
DB43/160.1-2009
DB43/160的本部分规定了湘味熟食（以下简称熟食）的定义、分类、标识、包装、运输和储存。本部分适用于湘味熟食的生产、检验、销售、教学与科研开发。不适用于干制方便休闲食品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过DB43/160的本部分的引用而成为部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T191包装贴运图示标志
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则
GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10004耐蒸煮复合膜袋此内容来自标准下载网
GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP）／低密度聚乙烯（LDPE）复合膜袋GB/T22106非发酵性豆制品
SB/T10453膨化豆制品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分：湘菜基本术语DB43/T4212湘菜基本木语、分类与命名第2部分：湘菜分类与命名3术语和定义
GB/T22106.SB/T10453、DB43/T421.1、DB43/T421.2确立的以及下列术语和定义适用于DB43/160的本部分。
3.1湘味熟食
预包装湘式菜肴
将湘式菜肴密封包装后制成的，具有湘式菜肴或质韧味甜特征的，启封即食的方便休闲食品。3.2湘式菜肴特征
、具有湖南地域典型特征一一酸辣、熏腊、香浓、质脆、色亮、味厚。3.3卤水
将酱油、盐、辣椒等其他调味品和香辛料组成的卤料包裹投人清水中长时间煮沸而成的调味液。4分类
产品按原料可分为奋禽熟食、禽蛋熟食、动物性水产熟食、豆腐干（皮）熟食、挤压豆粉熟食、果蔬熟食、挤压面粉熟食。
ht
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4.1畜禽熟食
将畜禽类湘式菜肴（禽蛋除外）密封包装后杀菌制成的，具有酸辣、熏腊、香浓、质韧、味厚特征的湘味熟食。
按主要熟制工艺分为以下五个类型：1）酱卤类，经处理的原料肉最后在卤水或有卤料的水中长时间煮沸而成的，如酱板鸭、酱猪手、卤鸡爪、卤鸡翅：
2）蒸炒类，经处理的原料肉经添加酱油、盐、辣椒等其他调味品及香辛料腌制或浸制，最后经高温炒制或烧制或蒸制而成的，如烧鸡、红烧肉、炒血鸭、肴肉；3）熏烤类，经处理的原料肉最后经低温风干或熏制调味或烤制后制成的，如烤鸭、烤香肠、即食腊肉：4）发酵类，经处理的原料肉最后经腌渍人坛发酵调味后制成的，如坛子猪肉；5）油炸类，经处理的生肉制品最后经油炸后制成的，如炸香肠。4.2禽蛋熟食
以鲜禽蛋为主要原料制成的，具有卤制禽蛋、煮制禽蛋、腌制禽蛋和蒸制禽蛋风味特征的湘味熟食。按主要熟制工艺分为以下四个类型：1）卤蛋类，鲜蛋经卤水或茶叶水煮制而成；2）盐蛋类，鲜蛋经盐腌渍后煮制而成；3）皮蛋类，鲜蛋经碱泥包裹或碱液纸包腌渍成皮蛋后清洗包装灭菌而成；4）蒸蛋类，鲜蛋去壳加石灰水灌装密封蒸煮而成。4.3动物性水产熟食
将动物性水产品湘式菜肴密封包装后杀菌制成的，具有酸辣、黑腊、香浓、质韧、味厚特征的湘味熟食。
按主要熟制工艺分为以下两个类型：1）炸拌类，最后经油炸或烧烤后拌制而成的，如炸鱼、香辣螺、烤鱼；2）卤拌类，最后经烘干或熏腊或烤干后或再拌制而成的，如调味火焙鱼。4.4豆腐干（皮）熟食
将豆腐半干制品及腐竹制作的湘式菜肴密封包装后杀菌制成的，具有酸辣、腊、香浓、质韧、味厚特征的湘味熟食。
按主要熟制工艺分为以下三个类型：1）炸拌类，豆腐干类制品经油炸拌制而成的，如油炸干子；2）卤拌类，以豆腐干类制品或腐竹卤制而成的，如平江酱干、捆鸡。3）发酵类（又称为臭豆腐类），将豆腐干类制品人坛发酵，取出晾干，最后油炸拌制而成的，如油炸臭豆腐。
4.5挤压豆粉熟食
豆筋熟食
以大豆压榨脱脂而成的豆粉为主要原料，经挤压熟化成型后调味或经油炸调味而成的，质韧味甜或辣的，开封即食的大豆组织蛋白熟食。4.6果蔬熟食
将果蔬制品（包括植物性水产品）湘式菜肴密封包装后杀菌制成的，只有酸辣、熏香、质脆、味厚特征的湘味熟食
按主要熟制工艺分为以下三个类型：a）卤拌类，仅经余制或炸制或千制品复水后加调味品干卤拌制而成的。如辣椒萝卜、调味青豆、调味海带；
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b）腌渍类，仅经腌制发酵后调味而制成的。如酸幕头，柔辣椒腌萝卜、酸豆角、酸刀豆、泡菜、榨菜：
c）糖醋类，仅经糖渍或糖和醋炒制而成的。如糖醋大蒜苗、糖醋大蒜头、糖黄瓜、糖醋藕片。4.7挤压面粉熟食
以麦粉为主要原料，经挤压熟化成型后调味或经油炸调味而成的，质韧（脆）味甜或麻或辣的，开封即食的湘味熟食。
5抽样方法
按批次分别在货件不同部位随机抽样，抽样基数大于20箱时按式（1）计算抽样箱数，抽样基数小于20箱时抽取2箱。抽取每箱总数10%的具有代表性的样品合并至2kg（同时不少于8个独立包装），如样品量过大，可随机抽样缩分达到要求，分成两份，一份用于检验，另一份作留样备查。S=Vm
式中：
S-—抽样箱数（≥20），箱；
m一同批货的总箱数，箱。
样品的检验结果适用于整个检验批次。6标识、包装、运输与贮存
6.1标识
6.1.1产品包装标签应完整、准确、醒目和易于识读，标注要求和标注内容应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。标注内容包括产品名称、产品类型、配料表、净含量、执行标号、保质期、生产日期、生产者名称和地址、食用方法及贮存指南。新创产品名称其后应按本部分规定标注分类名称，产品类型应按本部分规定标注。6.1.2运输包装应标明产品名称、规格、数量、生产日期及保质期、产品标准号，并按GB/T191标明“防潮”、“防雨淋”、“防日晒”、“防污染”、“不得重压和碰撞”等标志。6.2包装
6.2.1产品包装容器和包装材料符合食品卫生要求，内包装应采用耐约100℃高温或100℃以上高温高压的玻璃瓶、复合包装袋、铝泊复合包装袋、耐蒸煮复合膜袋等，并分别符合CB/T10004、GB/T10005、GB9681、GB9688的要求
6.2.2外包装采用瓦楞纸箱等包装，应符合GB/T6543的要求。6.3运输
运输工具应清洁、干燥或按产品要求采用专用冷藏车。其他运输工具应备有防日晒、雨淋设施。不得与有毒有害，易污染或对产品质量有影响的物品混装运输。6.4购存
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处或冷藏库中，避免阳光直射，应有防鼠咬，防蝇措施，不得与有毒有害物品，易污染和对产品质量有影响的物品混购。食品伙伴区
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A.1范围
附录A
（规范性附录）
湘味熟食中苯甲酸和山梨酸的快速测定本方法适用于该类企业实施出厂检验，也适用于监督检验机构快速测定。本方法的最低检出浓度为苯甲酸0.1ug/mL，山梨酸0.lug/ml。按取5g样品计算，最低检出限0.03g/kg。
A.2原理
湘味熟食中的苯甲酸和山梨酸在碱性条件下经水浸提后，再在酸性条件下用乙醚萃取定容进行紫外光谱扫描，苯甲酸和山梨酸在（200~400）nm波长范围内分别有吸收峰，苯甲酸在229mm处的二阶导数在（1~10）ug/mL呈线性关系，山梨酸在253nm处的二阶导数在（0.34.0）ug/mL呈线性关系。
A.2仪器与试剂
A.2.1试剂
A.2.1.1饱和氯化钠。
A.2.1.26mol/L盐酸溶液
A.2.1.31.0mol/L氢氧化钠溶液及0.lmol/L氢氯化钠溶液A.2.1.410%硫酸锌溶液
A.2.1.5乙醚
A.2.1.6无水硫酸钠（固体）
A.2.1.7苯甲酸标准液（250ug/mL）：精确称取0.250g苯甲酸，加1.0mol/L氢氧化钠5ml溶解后定容到1000mLg
A.2.1.8山梨酸标准液（100ug/mL）：精确称取0.1000g山梨酸，加1.0mol/L氢氧化钠5ml溶解后定容到1000mL
A.2.2仪器
A.2.2.1玻璃器Ⅲ：（100~200）mL烧杯或烧瓶、125ml分液漏斗、250ml容量瓶、1000mL容量瓶、吸管、移液管。
A.2.2.2万分之一的天平
A.2.2.3TTL-800萃取净化振荡器（北京同泰联科技发展有限公司）A.2.2.4UV一1201或1901型紫外可见光分光光度计（带二阶导数处理软件，北京普析分析仪器有限公司）或相似功能的设备型号。A.3操作步骤
A.3.1样品前处理
称取切碎混合均匀样品（4~5）g（精确到lmg），于100mL烧杯中，加0.lmol/L氢氧化钠2mL（果蔬熟食加1.0mol/L氢氧化钠0.5mL~2mL），调到pH8~pH9，再加水50mL，用玻璃棒搅勾，将其全部洗人（用漏斗）250mL容量瓶中，加水至约200mL，于60℃水浴中保温2h，取出，加人10%的硫酸锌10mL沉淀蛋白质，冷却定容、过滤，弃去初滤液。A.3.2萃取比色
取（5~10）mL样品于125mL分漏斗之中，加人饱和氯化钠10mL和6mo1/L盐酸10mL摇匀，精确移取25mL乙醚加人，立即塞上瓶塞，在萃取净化振荡器上或手工振摇萃取5min，静止分层，放出水层后，将乙醚层放入用装有2匙无水硫酸钠的带塞试管，振摇脱水，得无水乙醚提取液。伙伴网htt
A.3.3光谱定性
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将乙醚提取液在200-350mm进行光谱扫苗，并对此进行（8点）二阶微分（导数），即得样品无水乙醚提取液光谱曲线和二阶导数光谱曲线，苯甲酸乙醚标准溶液最大吸收峰为227nm，二阶导数8点波谷229nm，波峰24lnm，误差±0.5nm；山梨酸乙醚标准溶液最大吸收峰253nm，二阶导数（8点）波谷253nm，波峰273nm，误差±1nm。若样品提取液二阶导数波谷峰超过误差范围，则进行确证试验。若在误差范围，若苯甲酸二阶导数波谷处入ld229≥0，则苯甲酸未检出：若山梨酸波谷处二阶导数入?/d253≥0，则山梨酸未检出，不必进行定量测定，若入/d229<0或入“Id229<0，则进行二阶导数定量测定。A.3.4确证试验
取样品过滤液50ml于蒸溜烧瓶中，加5m1磷酸，20g硫酸钠和5粒玻璃珠，连接好蒸溜装置，用装有5mL2%NaOH的50mL容量瓶接收蒸溜液，蒸溜到刻度后停止蒸馏。取10mL蒸馏液按A.3.3进行定性确定。
A.3.5二阶导数定量测定
苯甲酸采用241nm，229mm二波长二阶导数紫外比色测定，其二阶导数d（d=d241-d229）符合朗伯-比尔定律。山梨酸采用273mm，253mm二波长二阶导数比色测定，其二阶导数d（d=d273-d253）符合朗伯-比尔定律。根据标准曲线定量。A.3.6标准曲线制定
分别移取苯甲酸标准液5ml和山梨标准液5mL于125mL分液漏斗中，加人饱和氯化钠40mL6mo1/L盐酸10ml和乙醚50ml振摇萃取5min，其余同样品萃取，得苯甲酸标准使用液25ug/mL和山梨标准使用液10ug/mL，然后分别取0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0mL于25mL容量瓶中，加乙醚定容，即得：苯甲酸的浓度为0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ug/mL；山梨酸浓度0、0.4、0.8、1.6、2.4、3.2、4.0ug/mL同样品比色测定，绘制标准曲线。A.4数据处理
A.4.1当入/d292>0，苯甲酸未检出当入7d532>0，山梨酸未检出。
A.4.2当入/d292<0，入/d253<0时，苯甲酸或山梨酸按下式计算：CxV,
mxx1000
式中：
x一一苯甲酸（或山梨酸），每干克克（g/kg）C一一比色测定时苯甲酸或山梨酸浓度，每毫升毫克（g/mL）；m—一称取样品的质量，克（g）；V一定容体积，毫升（mL）
Vz一加乙醚体积，毫升（mL）；V一移取样品的体积，毫升（mL）A.5允许差
同一个样品的两次测定值之相对偏差值小于或等于10%。A.6注意事项
A.6.1所有用于本项目测定的玻璃器且都要求洗涤干净，且操作过程中不得有污染。A.6.2乙醚为易挥发溶剂，故环境工作温度应低于25℃，且提取液不得过夜。bt
（2）
DB43/160.12009
A.6.3样品吸收光谱和二阶导数（8点）光谱图要求附在原始记录上。A.6.4样品吸收光谱的二阶导数光谱所选取的点数（如8点）根据仪器不同会有不同，以曲线光滑和峰形较锐为选择标准。
A.6.5该方法在<240nm的波段容易受样品种类、香料、甜味剂的影响，尤其是苯甲酸含量<0.lg/kg时明显，故微量检出时应按GB/T5009.29规定的方法确认。
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湖南省地方标准
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部分代替DB43/160-2004，DB43/352-2007总则
湘味熟食
General principle of xiang-style cookedfood2009-04-28发布
湖南省质量技术监督局
2009-05-28实施
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义·
4分类
5抽样方法
6标识、包装、运输与贮存
附录A（规范性附录）湘味熟食中苯甲酸和山酸的快速测定DB43/160.1-2009
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DB43/160的本部分的第3章、第4章、第6章为强制性的，其余为推荐性的。DB43/160由若干部分构成，其预期结构和代替的标准如下：一第1部分：总则，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；一第2部分：畜禽熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第3部分：动物性水产熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：第4部分：禽蛋熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单：一第6部分：挤压豆粉熟食：
一第7部分：果蔬熟食，部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第一号修改单；—第8部分：挤压面粉熟食，DB43/352-2007《湘味面粉熟食》。本部分为DB43/160第1部分。
本部分部分代替DB43/160-2004《湘味熟食》及2006年第—号修改单和DB43/352-2007《湘味面粉熟食。本部分与DB43/160-2004和DB43/352-2007相比，主要变化如下：——是其余7部分的共同要求。
一修改了范围与规范性引用文件；修改了湘味熟食的定义，增加了“湘式菜肴特征”术语和“挤压豆粉熟食与挤压面粉熟食”两类，
一一将畜禽熟食的烧烤类与腌腊类合并为熏烤类，删去了灌腸类，增加了蒸炒类、发酵类、油炸类；一修改了各类熟食的类型：
一删去了各类要求、试验方法与检验规则—修改了抽样方法；
一增加了标识中食品名称的标注规定：修改了附录A的名称。
本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南唐人神肉制品有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司、湖南省玉峰食品实业有限公司。本部分主要起草人：杨代明、冯敏、彭建华，苏华章、张玉峰。本部分所代替标准的历次版本发布情况为：-DB43/160-2002，DB43/160-2004及2006年第一号修改单，DB43/352-2007。全用伙伴网
1范围
湘味熟食总则
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DB43/160的本部分规定了湘味熟食（以下简称熟食）的定义、分类、标识、包装、运输和储存。本部分适用于湘味熟食的生产、检验、销售、教学与科研开发。不适用于干制方便休闲食品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过DB43/160的本部分的引用而成为部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T191包装贴运图示标志
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则
GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定GB9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T10004耐蒸煮复合膜袋此内容来自标准下载网
GB/T10005双向拉伸聚丙烯（BOPP）／低密度聚乙烯（LDPE）复合膜袋GB/T22106非发酵性豆制品
SB/T10453膨化豆制品
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分：湘菜基本术语DB43/T4212湘菜基本木语、分类与命名第2部分：湘菜分类与命名3术语和定义
GB/T22106.SB/T10453、DB43/T421.1、DB43/T421.2确立的以及下列术语和定义适用于DB43/160的本部分。
3.1湘味熟食
预包装湘式菜肴
将湘式菜肴密封包装后制成的，具有湘式菜肴或质韧味甜特征的，启封即食的方便休闲食品。3.2湘式菜肴特征
、具有湖南地域典型特征一一酸辣、熏腊、香浓、质脆、色亮、味厚。3.3卤水
将酱油、盐、辣椒等其他调味品和香辛料组成的卤料包裹投人清水中长时间煮沸而成的调味液。4分类
产品按原料可分为奋禽熟食、禽蛋熟食、动物性水产熟食、豆腐干（皮）熟食、挤压豆粉熟食、果蔬熟食、挤压面粉熟食。
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4.1畜禽熟食
将畜禽类湘式菜肴（禽蛋除外）密封包装后杀菌制成的，具有酸辣、熏腊、香浓、质韧、味厚特征的湘味熟食。
按主要熟制工艺分为以下五个类型：1）酱卤类，经处理的原料肉最后在卤水或有卤料的水中长时间煮沸而成的，如酱板鸭、酱猪手、卤鸡爪、卤鸡翅：
2）蒸炒类，经处理的原料肉经添加酱油、盐、辣椒等其他调味品及香辛料腌制或浸制，最后经高温炒制或烧制或蒸制而成的，如烧鸡、红烧肉、炒血鸭、肴肉；3）熏烤类，经处理的原料肉最后经低温风干或熏制调味或烤制后制成的，如烤鸭、烤香肠、即食腊肉：4）发酵类，经处理的原料肉最后经腌渍人坛发酵调味后制成的，如坛子猪肉；5）油炸类，经处理的生肉制品最后经油炸后制成的，如炸香肠。4.2禽蛋熟食
以鲜禽蛋为主要原料制成的，具有卤制禽蛋、煮制禽蛋、腌制禽蛋和蒸制禽蛋风味特征的湘味熟食。按主要熟制工艺分为以下四个类型：1）卤蛋类，鲜蛋经卤水或茶叶水煮制而成；2）盐蛋类，鲜蛋经盐腌渍后煮制而成；3）皮蛋类，鲜蛋经碱泥包裹或碱液纸包腌渍成皮蛋后清洗包装灭菌而成；4）蒸蛋类，鲜蛋去壳加石灰水灌装密封蒸煮而成。4.3动物性水产熟食
将动物性水产品湘式菜肴密封包装后杀菌制成的，具有酸辣、黑腊、香浓、质韧、味厚特征的湘味熟食。
按主要熟制工艺分为以下两个类型：1）炸拌类，最后经油炸或烧烤后拌制而成的，如炸鱼、香辣螺、烤鱼；2）卤拌类，最后经烘干或熏腊或烤干后或再拌制而成的，如调味火焙鱼。4.4豆腐干（皮）熟食
将豆腐半干制品及腐竹制作的湘式菜肴密封包装后杀菌制成的，具有酸辣、腊、香浓、质韧、味厚特征的湘味熟食。
按主要熟制工艺分为以下三个类型：1）炸拌类，豆腐干类制品经油炸拌制而成的，如油炸干子；2）卤拌类，以豆腐干类制品或腐竹卤制而成的，如平江酱干、捆鸡。3）发酵类（又称为臭豆腐类），将豆腐干类制品人坛发酵，取出晾干，最后油炸拌制而成的，如油炸臭豆腐。
4.5挤压豆粉熟食
豆筋熟食
以大豆压榨脱脂而成的豆粉为主要原料，经挤压熟化成型后调味或经油炸调味而成的，质韧味甜或辣的，开封即食的大豆组织蛋白熟食。4.6果蔬熟食
将果蔬制品（包括植物性水产品）湘式菜肴密封包装后杀菌制成的，只有酸辣、熏香、质脆、味厚特征的湘味熟食
按主要熟制工艺分为以下三个类型：a）卤拌类，仅经余制或炸制或千制品复水后加调味品干卤拌制而成的。如辣椒萝卜、调味青豆、调味海带；
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b）腌渍类，仅经腌制发酵后调味而制成的。如酸幕头，柔辣椒腌萝卜、酸豆角、酸刀豆、泡菜、榨菜：
c）糖醋类，仅经糖渍或糖和醋炒制而成的。如糖醋大蒜苗、糖醋大蒜头、糖黄瓜、糖醋藕片。4.7挤压面粉熟食
以麦粉为主要原料，经挤压熟化成型后调味或经油炸调味而成的，质韧（脆）味甜或麻或辣的，开封即食的湘味熟食。
5抽样方法
按批次分别在货件不同部位随机抽样，抽样基数大于20箱时按式（1）计算抽样箱数，抽样基数小于20箱时抽取2箱。抽取每箱总数10%的具有代表性的样品合并至2kg（同时不少于8个独立包装），如样品量过大，可随机抽样缩分达到要求，分成两份，一份用于检验，另一份作留样备查。S=Vm
式中：
S-—抽样箱数（≥20），箱；
m一同批货的总箱数，箱。
样品的检验结果适用于整个检验批次。6标识、包装、运输与贮存
6.1标识
6.1.1产品包装标签应完整、准确、醒目和易于识读，标注要求和标注内容应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定。标注内容包括产品名称、产品类型、配料表、净含量、执行标号、保质期、生产日期、生产者名称和地址、食用方法及贮存指南。新创产品名称其后应按本部分规定标注分类名称，产品类型应按本部分规定标注。6.1.2运输包装应标明产品名称、规格、数量、生产日期及保质期、产品标准号，并按GB/T191标明“防潮”、“防雨淋”、“防日晒”、“防污染”、“不得重压和碰撞”等标志。6.2包装
6.2.1产品包装容器和包装材料符合食品卫生要求，内包装应采用耐约100℃高温或100℃以上高温高压的玻璃瓶、复合包装袋、铝泊复合包装袋、耐蒸煮复合膜袋等，并分别符合CB/T10004、GB/T10005、GB9681、GB9688的要求
6.2.2外包装采用瓦楞纸箱等包装，应符合GB/T6543的要求。6.3运输
运输工具应清洁、干燥或按产品要求采用专用冷藏车。其他运输工具应备有防日晒、雨淋设施。不得与有毒有害，易污染或对产品质量有影响的物品混装运输。6.4购存
产品应贮存在25℃以下的干燥通风之处或冷藏库中，避免阳光直射，应有防鼠咬，防蝇措施，不得与有毒有害物品，易污染和对产品质量有影响的物品混购。食品伙伴区
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A.1范围
附录A
（规范性附录）
湘味熟食中苯甲酸和山梨酸的快速测定本方法适用于该类企业实施出厂检验，也适用于监督检验机构快速测定。本方法的最低检出浓度为苯甲酸0.1ug/mL，山梨酸0.lug/ml。按取5g样品计算，最低检出限0.03g/kg。
A.2原理
湘味熟食中的苯甲酸和山梨酸在碱性条件下经水浸提后，再在酸性条件下用乙醚萃取定容进行紫外光谱扫描，苯甲酸和山梨酸在（200~400）nm波长范围内分别有吸收峰，苯甲酸在229mm处的二阶导数在（1~10）ug/mL呈线性关系，山梨酸在253nm处的二阶导数在（0.34.0）ug/mL呈线性关系。
A.2仪器与试剂
A.2.1试剂
A.2.1.1饱和氯化钠。
A.2.1.26mol/L盐酸溶液
A.2.1.31.0mol/L氢氧化钠溶液及0.lmol/L氢氯化钠溶液A.2.1.410%硫酸锌溶液
A.2.1.5乙醚
A.2.1.6无水硫酸钠（固体）
A.2.1.7苯甲酸标准液（250ug/mL）：精确称取0.250g苯甲酸，加1.0mol/L氢氧化钠5ml溶解后定容到1000mLg
A.2.1.8山梨酸标准液（100ug/mL）：精确称取0.1000g山梨酸，加1.0mol/L氢氧化钠5ml溶解后定容到1000mL
A.2.2仪器
A.2.2.1玻璃器Ⅲ：（100~200）mL烧杯或烧瓶、125ml分液漏斗、250ml容量瓶、1000mL容量瓶、吸管、移液管。
A.2.2.2万分之一的天平
A.2.2.3TTL-800萃取净化振荡器（北京同泰联科技发展有限公司）A.2.2.4UV一1201或1901型紫外可见光分光光度计（带二阶导数处理软件，北京普析分析仪器有限公司）或相似功能的设备型号。A.3操作步骤
A.3.1样品前处理
称取切碎混合均匀样品（4~5）g（精确到lmg），于100mL烧杯中，加0.lmol/L氢氧化钠2mL（果蔬熟食加1.0mol/L氢氧化钠0.5mL~2mL），调到pH8~pH9，再加水50mL，用玻璃棒搅勾，将其全部洗人（用漏斗）250mL容量瓶中，加水至约200mL，于60℃水浴中保温2h，取出，加人10%的硫酸锌10mL沉淀蛋白质，冷却定容、过滤，弃去初滤液。A.3.2萃取比色
取（5~10）mL样品于125mL分漏斗之中，加人饱和氯化钠10mL和6mo1/L盐酸10mL摇匀，精确移取25mL乙醚加人，立即塞上瓶塞，在萃取净化振荡器上或手工振摇萃取5min，静止分层，放出水层后，将乙醚层放入用装有2匙无水硫酸钠的带塞试管，振摇脱水，得无水乙醚提取液。伙伴网htt
A.3.3光谱定性
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将乙醚提取液在200-350mm进行光谱扫苗，并对此进行（8点）二阶微分（导数），即得样品无水乙醚提取液光谱曲线和二阶导数光谱曲线，苯甲酸乙醚标准溶液最大吸收峰为227nm，二阶导数8点波谷229nm，波峰24lnm，误差±0.5nm；山梨酸乙醚标准溶液最大吸收峰253nm，二阶导数（8点）波谷253nm，波峰273nm，误差±1nm。若样品提取液二阶导数波谷峰超过误差范围，则进行确证试验。若在误差范围，若苯甲酸二阶导数波谷处入ld229≥0，则苯甲酸未检出：若山梨酸波谷处二阶导数入?/d253≥0，则山梨酸未检出，不必进行定量测定，若入/d229<0或入“Id229<0，则进行二阶导数定量测定。A.3.4确证试验
取样品过滤液50ml于蒸溜烧瓶中，加5m1磷酸，20g硫酸钠和5粒玻璃珠，连接好蒸溜装置，用装有5mL2%NaOH的50mL容量瓶接收蒸溜液，蒸溜到刻度后停止蒸馏。取10mL蒸馏液按A.3.3进行定性确定。
A.3.5二阶导数定量测定
苯甲酸采用241nm，229mm二波长二阶导数紫外比色测定，其二阶导数d（d=d241-d229）符合朗伯-比尔定律。山梨酸采用273mm，253mm二波长二阶导数比色测定，其二阶导数d（d=d273-d253）符合朗伯-比尔定律。根据标准曲线定量。A.3.6标准曲线制定
分别移取苯甲酸标准液5ml和山梨标准液5mL于125mL分液漏斗中，加人饱和氯化钠40mL6mo1/L盐酸10ml和乙醚50ml振摇萃取5min，其余同样品萃取，得苯甲酸标准使用液25ug/mL和山梨标准使用液10ug/mL，然后分别取0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0mL于25mL容量瓶中，加乙醚定容，即得：苯甲酸的浓度为0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0ug/mL；山梨酸浓度0、0.4、0.8、1.6、2.4、3.2、4.0ug/mL同样品比色测定，绘制标准曲线。A.4数据处理
A.4.1当入/d292>0，苯甲酸未检出当入7d532>0，山梨酸未检出。
A.4.2当入/d292<0，入/d253<0时，苯甲酸或山梨酸按下式计算：CxV,
mxx1000
式中：
x一一苯甲酸（或山梨酸），每干克克（g/kg）C一一比色测定时苯甲酸或山梨酸浓度，每毫升毫克（g/mL）；m—一称取样品的质量，克（g）；V一定容体积，毫升（mL）
Vz一加乙醚体积，毫升（mL）；V一移取样品的体积，毫升（mL）A.5允许差
同一个样品的两次测定值之相对偏差值小于或等于10%。A.6注意事项
A.6.1所有用于本项目测定的玻璃器且都要求洗涤干净，且操作过程中不得有污染。A.6.2乙醚为易挥发溶剂，故环境工作温度应低于25℃，且提取液不得过夜。bt
（2）
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A.6.3样品吸收光谱和二阶导数（8点）光谱图要求附在原始记录上。A.6.4样品吸收光谱的二阶导数光谱所选取的点数（如8点）根据仪器不同会有不同，以曲线光滑和峰形较锐为选择标准。
A.6.5该方法在<240nm的波段容易受样品种类、香料、甜味剂的影响，尤其是苯甲酸含量<0.lg/kg时明显，故微量检出时应按GB/T5009.29规定的方法确认。
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