GB 25556-2010 食品添加剂 酒石酸氢钾 GB25556-2010 标准下载解压密码：www.bzxz.net

中华人民共和国国家标准
GB25556-2010
食品安全国家标准
食品添加剂
2010-12-21发布
酒石酸氢钾
2011-02-21实施
中华人民共和国卫生部
本标准的附录A为规范性附录。
http：//foodmate.net/GB25556-2010
1范围
食品安全国家标准
酒石酸氢钾
食品添加剂bZxz.net
GB25556—2010
本标准适用于以L（+）-酒石酸和氢氧化钾（或碳酸钾）反应制得的食品添加剂酒石酸氢钾。2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3
化学名称、分子式、结构式和相对分子质量3.1化学名称
（2R,3R）2，3-二羟基丁二酸氢钾分子式
C4HsKO
结构式
相对分子质量
188.18（按2007年国际相对原子质量）技术要求
感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
色泽和组织状态
白色结晶或结晶粉末
有酸味
检验方法
取适量实验室样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其外观，并嗅其味。1
http：//foodmaatenet
理化指标：应符合表2的规定，
酒石酸氢钾（以C4H,KO计，以干基计），w/%比旋光度a(20℃,D)/（()dm2-kg\）澄清度试验
干燥减量，w/%
砷（As)/(mg/kg)
铅(Pb)/(mg/kg)
硫酸盐(以SO4计)，w/%
铵盐试验
理化指标
99.0-101.0
5～+35.5
通过试验
通过试验
http：//foodmate.net/GB25556-2010
检验方法
附录A中A.4
附录A中A.5
附录A中A.6
附录A中A.7
附录A中A.8
附录A中A.9
附录A中A.10
附录A中A.11
A.1警示
附录A
（规范性附录）
检验方法
GB25556—2010
试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施，A.2
一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682一2008中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备A.3鉴别试验
A.3.1试剂和材料
A.3.1.1硝酸。
A.3.1.2盐酸。
A.3.1.3氨水溶液：2+3。
A.3.1.4盐酸溶液：1+3。
A.3.1.5硝酸银溶液：2g/L。
A.3.2分析步骤
A.3.2.1称取1g实验室样品，精确至0.01g，加10mL氨水溶液溶解，溶液呈右旋光性，A.3.2.2称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，缓缓加热发生焦糖气味并炭化。向残渣中加5mL水，充分摇混，此试液显碱性。取试液加盐酸溶液中和后过滤。此试液呈现钾盐反应。钾盐反应：用铂丝环蘸盐酸润湿后，在火焰上燃烧至无色。再蘸取试液在火焰上燃烧，在钴玻璃下，火焰应呈紫罗兰色。
A.3.2.3称取1g实验室样品，精确至0.01g，加20mL水加热溶解，加2~3滴硝酸银溶液，生成白色沉淀。分离该沉淀，加硝酸于其中一部分，沉淀即溶解。加氨水溶液于另一部分并加温，沉淀溶解并慢慢有银镜生成。
A.4酒石酸氢钾的测定
A.4.1方法提要
以酚为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定干燥试样的水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算酒石酸氢钾（以C4H,KO计）的含量。A.4.2试剂和材料
A.4.2.1氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)~0.5mol/L。A.4.2.2酚指示液：10g/L。
A.4.3分析步骤
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GB25556—2010
称取2.0gA.7中干燥物A，精确至0.0002g，加100mL水加热溶解，加2滴酚指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色，保持30s不褪色为终点。A.4.4结果计算
酒石酸氢钾（以C4HsKO计，以干基计）的质量分数W，数值以%表示，按式(A.1)计算：w=
式中：
(V/1000)cM
V试料消耗氢氧化钠标准滴定溶液(A.4.2.1)体积的数值,单位为毫升(mL)；C
氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确数值,单位为摩尔每升(mol/L)：m-试料质量的数值,单位为克(g);M酒石酸氢钾的摩尔质量的数值,单位为克每摩尔(g/mol)(M-188.18)。(A.1)
取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。A.5比旋光度的测定
A.5.1称取5g实验室样品，精确至0.001g，加10mL氨水溶液（2+3），并转移至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀勾。
比旋光度am20℃,D)，数值以“(°)·dm2kg\表示，按式(A.2)计算：αm(20°C,D)=
式中：
测得的旋光角，单位为度();
旋光管的长度，单位为分米(dm)；α
溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升(g/mL)A.5.2其他按GB/T613进行。
澄清度试验
A.6.1试剂和材料
A.6.1.1糊精溶液：20g/L。
A.6.1.2硝酸银溶液：20g/L。
A.6.1.3硝酸溶液：1+1。
A.6.1.4氨水溶液：2+1。
A.6.1.5浊度标准溶液：含氯（CI)0.01mg/mL。量取c(HCI)=0.1mol/L盐酸标准滴定溶液（14.1±0.02）mL，置于50mL容量瓶中，稀释至刻度。量取该溶液（10±0.02）mL于1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。
A.6.2分析步骤
取（0.5±0.02)mL浊度标准溶液，加水至20mL，加1mL硝酸溶液，0.2mL糊精溶液及1mL硝酸银溶液，加水至25mL，摇匀，避光放置15min，作为标准比浊溶液。4
b
GB25556-2010
称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，置于10mL比色管中，加入3.0mL氨水溶液，作为试验溶液。
量取与试验溶液等体积的标准比浊溶液置于另一只比色管中，在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试验溶液的浊度不得大于标准比浊溶液的浊度。A.7干燥减量的测定
称取约3g实验室样品，精确至0.0002g，在（105±2）℃下干燥3h。其他按GB/T6284进行。保留部分干燥物（此为干燥物A）用于酒石酸氢钾的测定。取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.05%。A.8砷的测定
按GB/T5009.76进行。
A.9铅的测定
按GB/T5009.75进行。
硫酸盐的测定
试剂和材料
A.10.1.1氯化锁溶液：120g/L，称取12gBaCl2·2H0溶于100mL水中。A.10.1.2盐酸溶液：1+3。
A.10.1.3硫酸标准溶液：c(1/2H,SO4)=0.005mol/L。A.10.2分析步骤
A.10.2.1标准比浊溶液的配制
量取（0.2±0.02）mL硫酸标准溶液及（2±0.02）mL盐酸溶液置于50mL比色管中，用水稀释至50mL。
A.10.2.2样品溶液的配制
称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，加入2mL盐酸溶液及30mL水，加热使之溶解，转移至50mL比色管中，用水稀释至50mL。A.10.2.3测定
于两只比色管中分别加入2mL氯化钡溶液，充分混合。放置10min后，将两只比色管放在黑色背景上，由侧面及上方观察其浊度，样品溶液呈现浊度不得大于标准比浊溶液A.11
铵盐试验
称取0.5g实验室样品，精确至0.01g，加入5mL氢氧化钠溶液（40g/L），加热，不产生氨味。5
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