DB 33/T 258.3-2000
基本信息
标准号： DB 33/T 258.3-2000
中文名称：越乡茶 第3部分：采摘与加工
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
下载格式：.rar .pdf
下载大小：348KB
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
DB 33/T 258.3-2000 越乡茶 第3部分：采摘与加工
DB33/T258.3-2000
标准下载解压密码：www.bzxz.net
标准图片预览
标准内容
浙江省地方标准
DB33/T258.3---2000
越乡茶．盒
第3部分：采摘与加工
2000-09—05发布
浙江省质量技术监督局
2000—1001实施
DB33/T258.3-—2000
近年来，嵊州市的名茶生产发展迅速，产量、产值均居省内县（市）之首，所产茶叶品质优异，在省内外有较高的知名度。为加快茶叶产业化步伐，树立农业名牌产品意识，促使茶叶增产、增效，茶农增收，保持茶叶生产高效、可持续发展。为此，需要规范茶叶生产的各项技术。本标准规定了基地建立、茶园规划、茶苗繁育、裁培管理、病虫害防治、茶叶采制及成品茶等内容。本标准按GB/T1.1-
1993、-GB/T1.22-
则》的规定要求进行编制。
—1993和GB/T1.3—1997《标准化工作导本标准为越乡茶综合标准的第3部分，该综合标准的其它部分为：DB33/258.1-2000
DB33/T258.2-2000
DB33/T258.4-2000
越乡茶
第1部分
越乡茶
第2部分
越乡茶
第4部分
本标准从2000年10月1日开始实施。苗木
裁培管理
商品茶
本标准由浙江省农业厅提出，并由浙江省农业标准化技术委员会归口，本标准起草单位：1
嵊州市林业局、
本标准主要起草人：
钱晓东、
建筑321
嵊州市技术监督局
汪新贵、
夏建达。
标准查询下载网
越乡茶
浙江省地方标准
第3部分
采摘与加工下载标准就来标准下载网
DB33/T258.3--2000
本标准规定了越多茶（龙井、辉白、毛峰、银针）鲜叶采摘
程等技术要求。
本标准适用于越多茶（龙井、辉白、.毛峰、银针）采制，引用标准
下列标准所包含的条文，
加工条件
通过在本标准中
引用而构成为本标准的务
版时，所示版本均为有效。
所有标谁都会被修订。
准最新版本的可能性。
DB33/T258.4-
DB33/T239-
商品茶
工艺流
文：本标准出
使用本标准的各方应探讨使用下列标龙井茶机制工艺技术规程
第一篇
本标准采用下列定义，
越乡龙井茶
净度：重
鲜叶中夹杂物含景多少的感官指标鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标匀度：
摊青：
鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，轻度萎凋的过程，浙江省质量技术监督局2000-09-05批准2000-10-01实施
DB33/T258.3-2000
青锅：主要利用高温杀死酶的活性，散发水分，初步整形的工艺过程，回潮：青锅后的芽叶摊放处理，使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布的工艺过辉锅：旨在进一步做形，干燥、提香，使茶叶达到扁平、挺直、光滑尖削的工艺过程。
含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。鲜叶采摘
鲜叶的分级与质量要求见表1
鲜叶的分级与质量要求
一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，不带鱼叶、茶蒂、单片、紫芽、茶果、病虫斑点。
芽一叶≥90%，一芽二叶初展≤10%，芽稍长于叶，芽叶完整、勾净，不含单片、紫芽、病虫斑点。
芽一叶≥70%，一芽二叶≤30%，芽叶长度基本相等，芽叶究整、勾净，不带紫芽及病虫斑点。
一芽二、三叶较多（不超过50%），长度不超过4cm，芽叶完整。采摘时期
茶树蓬面每平方米达到10个～15个标准芽可采时为开采适期。采摘方法
鲜叶应分批按标准采。
采用提手采摘，严禁掐、押、抓等不正确手法鲜叶的盛装、运输、贮存
鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气性良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不塑料袋等软包装材料。
得用布袭、
运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，建筑321-
一-标准查询下载网
不得与有异味，
有毒的物品混
DB33/T258.3-—2000
鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤，鲜叶进场后应及时摊青，防止鲜叶发热变红。2.4.4
龙井茶机制工艺按DB33/T239的要求执行龙井茶手工制作的工艺流程为：鲜叶摊青—青锅回潮—辉锅，
手工制茶工具用64型龙井电炒锅或炭锅.龙井茶加工的主要手法。
抖：手势是掌心向上，大拇指叉开，四指徽张带曲，在高锅底30cm处将杀青叶轻轻抖动，动作要轻、慢，使手中茶叶均匀地抖散；落入锅中：起到散发水蒸汽作用，同时还能使杀青叶排列整齐，相互不粘接在一起。4.2.2
搭：大拇指分开，其余四指拼找：·掌心向下，依靠手本身的重力压着抖后掉入、锅中的茶叶时即为搭，作用是使茶叶由自然舒展状变成扁平状。4.2.3
棍：大拇指叉开，四指微张、带弯曲，轻轻按在茶叶上，把茶叶从锅底向锅壁上榻起来。
擦：手势与搭相似，但压力比搭还要重，目的使茶叶更加光洁、滑润、扁平、4.2.5
甩：将抖动后留在手擎中的茶叶趋势翻转，手与茶叶同时到达锅底，目的使抖后排列整齐的茶叶在抛入锅中时也能排列整齐避免变曲。4.2.6
抓：大拇指分开，其余四指并扰，稍弯曲，用以抓紧条索。扣：手势与抓相似，但用力较大，用晚力将茶叶扣紧，使较老、较大的叶子收紧茶条。
磨：当茶叶炒制接近干燥时，用手指的巅端轻轻推动茶叶在锅中转动磨擦，以提高外形光滑程度。
推：五指并找，指头向上翘起，压：
双手压在茶叶上，
工艺要点
手掌心紧压在茶叶，
在锅里用力反复压磨
使茶叶更加
锅对面。
DB33/T258.3-2000
4.3.1.1鲜叶采摘后应立即摊青，鲜叶应摊放在软匾或罩上，厚度视天气和老嫩程度而定，般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。4.3.1.2
摊放地点要求荫凉，不受阳光真射，清洁卫生，空气流通，无异味，不同等级、不同品种，雨水叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。摊青时间为4h～12h，失水率掌握在10%～15%。锅
膏锅温度120℃～200℃，掌握先高后低的原则，投叶量：
200g～250g
般级别高的青锅温度应低
高档鲜叶每锅投叶量75g~125g，中档鲜叶125g~200g，1低档鲜叶
青锅时间：18min～20min。
运用抖、榻、搭、甩等手法使茶叶逐步包拢，略叠成扁条，用力先轻后重身骨挺直，互不粘结，色泽翠绿或嫩绿一致，约七成干时起锅，4.3.3回潮
青锅叶经簸去片末后，及时勾摊于竹匾上，厚度不超过2cm，摊放时间1h4h回潮叶，锅前应先筛分，使茶叶勾齐，便于辉锅做形辉锅
锅温为80℃～120℃，两锅青叶并作锅：妙制15min20min，运用抓、推、擦、磨、压等手法，使茶叶达到扁平、光滑、挺直。4.3.4.2
温度应掌握先低后高，在起锅前3min略为提高锅温用力掌握轻
轻，要与锅温有机结合
出锅的茶叶应在散热后立即用相应的筛进行筛分，并结合筑
建筑321-
标准查询下载网
栋等手段割去碎末
DB33/T258.3—2000
簸去黄片，抹梗副杂，分级归堆。4.5
成品茶质量
经过加工后，龙井茶的质量应符合DB33/T258.4规定的要求。第二篇
本标准采用下列定义。
越乡辉白茶
鲜叶中夹杂物含量多少的感官指标。净度：
匀度：
嫩度：
鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。鲜叶的老嫩程度也即影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标，鲜度：
鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标，色泽嫩绿有光泽，
度好。
摊青：
鲜叶采摘后杀青前的摊放处理轻度萎澜的过程。杀青：
初揉：
初烘：
味清鲜阳
利用高温破坏鲜叶中酶的活性：促进内含物转化和水分散失的工艺过程。在外力作用下，使茶叶初步卷搓成条。茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的，复揉：在外力作用下，使茶叶进一步卷搓成条。复烘：茶叶干燥的后期工艺过程，进一步散失水分。炒二：茶叶在热力、抛力、挤压力的作用下，以散发水分和造型为主的工艺过程。1.12、辉锅：茶叶干燥的后期工艺过程，目的是进一步做形，发挥香气滋味，失水分、1.13
含水率：鲜叶、在制品、成品茶中水分含量占总重量的百分率。鲜叶
鲜叶质量的基本要求是：
色泽嫩绿，
一芽三叶初展，
二叶及少量：
芽叶完整
DB33/T258.3—2000
鲜叶的分级与质量要求见表2、
表2鲜叶的分级与质要求
芽一叶≥60%，一芽二叶初展≤40%，芽叶匀齐粗壮，无对夹叶，新鲜、不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病虫斑点等，折断处无指迹，一芽二叶初展≥60%，一芽二叶≤40%，芽叶完整无对夹叶，匀净、新鲜、不含单片、紫芽、病虫斑点等。芽二叶为主，允许少量芽三叶初展、芽叶完整、新鲜。低于三级鲜叶及劣变鲜叶，不得作为辉白茶原料验收加工，鲜叶盛装、运输、贮存、
鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。2.4.2
混装。
运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、
有声的用品
鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤，鲜叶进场后要及时摊青，防止鲜叶发热变红。加工
摊青及加工场所要求室内通风、清洁、无污染
辉白茶加工的工艺流程为：
成品，
工艺要点
摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。要盘
进入加工车间的鲜叶，应立即摊青，摊青厚度3cm以下。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青鲜叶分开摊青，
分别付制，
标准查询下载网
有表面水的鲜叶单独摊青，上、下午W.12321
DB33/T258.3—2000
摊音时间4h～12h。摊青过程中要适当翻叶散热、轻翻、翻匀，减少机械损伤。3.3.2
用平锅手工杀青。
锅温：200℃220℃。
口径60cm光滑平锅投叶量每锅1.0kg左右。杀青时间：每锅杀青时间7min～9min，初揉
初揉用手工
杀青叶起锅后摊放于竹匾中，稍作摊凉，趁有余温进行初操。初操在篇匾中进行，
揉抢采用双手在窥匾内来回旋搓，时间2min3min。初烘
初操叶边解块边上烘。
烘焙方式
3.3.4.2.1
竹制烘笼烘焙：将揉挖叶均匀摊放在烘笼上，厚2cm左右，以优质木炭为燃料，笼顶温度90℃，烘焙中要多翻，每烘2min～3min翻动一次，上烘2锅～3锅杀青叶作一笼，当烘至无粘手感，稍有触手感为度，时间约20min。3.3.5
复揉方法同初揉。
时间3min.
方法同初烘。
烘笼温度60℃左右。
烘至有触手感即可，时间10min～15min。妙二青（保密）
DB33/T258.3—2000
用斜锅炒制：锅温-120℃上下，投叶量4.0kg左右，双手推叶抛炒，先重后轻，时间30分钟。待基本成形，无粘手感，分颗粒时：可起锅摊凉，3.3.8
辉锅（保密）
辉锅炒制方法同妙二青，投叶量为二锅二青叶，开始时锅温为100℃，锅温随干燥度的提高而逐渐降低，推炒由重变轻，时间为240min。炒至茶叶盘花卷曲：色白起霜，含水率6%以下时；起锅摊凉。3.4
辉白茶在制品质量的感官特征
摊青叶：叶片发软，散发清香。3.4.2
杀膏叶：杀青叶折梗不断，清气显露初揉叶：茶汁外溢，有粘手感，叶质柔软，初烘叶：叶色转暗绿，无粘手感。复揉叶：条索紧细，手捏成团。手捏成团，
略卷成条
复烘叶：茶叶互不粘连，紧握不成团，松手即散，有触手感。炒二青叶：
辉锅产品：
基本成形，有粘手感，分颗粒，盘花卷曲，
色白起霜：
第三篇．
越乡毛峰茶
本标准采用下列定义。
净度：鲜叶中夹杂物含尾多少的感官指标。匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标，嫩度：鲜叶的老嫩程度，也即影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。气味清鲜即鲜
鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标，色泽樊绿有光泽，
建筑321-
标准查询下载网
www. jz32-l. net
度好。
DB33/T258.3--2000
摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，轻度萎调的过程。利用高温破坏鲜叶中的活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程，杀青：元
初揉：通过搓揉、理条使叶子皱缩卷曲的茶叶造型工艺过程，1.7
初烘：以散失水分为主要目的的茶叶干燥的前期工艺过程，复揉：通过搓揉、理条使叶子进一步卷缩的茶叶造型工艺过程。辉：运用揉、抓等手法进一步缩小茶叶条索，散发水分的工艺过程。含水率：鲜叶或在制品中水分占总重量的百分率。鲜叶
鲜叶质量的基本要求是：一芽一叶、一芽二叶及少量的一芽三叶初展。芽叶完整，色泽嫩绿，
新鲜、匀净。
鲜叶的分级与质量标准见表3。
鲜叶的分级与质量标准
芽一叶初展、芽叶匀齐肥壮，不带鱼叶、茶蒂、单片、紫芽、茶果、病虫、斑点
芽一叶≥90%、一芽二叶初展10%，芽叶完整、匀净，不含单片，紫芽、病虫斑点。
芽一叶≥70%、一芽二叶≤30%，芽叶宪整、匀净，单片、不带紫芽及病虫斑点
芽二叶≥70%、一芽三叶初展≥30%，芽叶完整。采摘时期
茶树面每平方米达到10个～15个标准芽可采时为开采适期。2.4
采摘方法
茶鲜叶应分批按标准采摘。
采用提手采摘：严禁掐、持、抓等不正确手法。鲜叶的盛装、运输、贮存
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。
DB33/T258.3---2000
越乡茶．盒
第3部分：采摘与加工
2000-09—05发布
浙江省质量技术监督局
2000—1001实施
DB33/T258.3-—2000
近年来，嵊州市的名茶生产发展迅速，产量、产值均居省内县（市）之首，所产茶叶品质优异，在省内外有较高的知名度。为加快茶叶产业化步伐，树立农业名牌产品意识，促使茶叶增产、增效，茶农增收，保持茶叶生产高效、可持续发展。为此，需要规范茶叶生产的各项技术。本标准规定了基地建立、茶园规划、茶苗繁育、裁培管理、病虫害防治、茶叶采制及成品茶等内容。本标准按GB/T1.1-
1993、-GB/T1.22-
则》的规定要求进行编制。
—1993和GB/T1.3—1997《标准化工作导本标准为越乡茶综合标准的第3部分，该综合标准的其它部分为：DB33/258.1-2000
DB33/T258.2-2000
DB33/T258.4-2000
越乡茶
第1部分
越乡茶
第2部分
越乡茶
第4部分
本标准从2000年10月1日开始实施。苗木
裁培管理
商品茶
本标准由浙江省农业厅提出，并由浙江省农业标准化技术委员会归口，本标准起草单位：1
嵊州市林业局、
本标准主要起草人：
钱晓东、
建筑321
嵊州市技术监督局
汪新贵、
夏建达。
标准查询下载网
越乡茶
浙江省地方标准
第3部分
采摘与加工下载标准就来标准下载网
DB33/T258.3--2000
本标准规定了越多茶（龙井、辉白、毛峰、银针）鲜叶采摘
程等技术要求。
本标准适用于越多茶（龙井、辉白、.毛峰、银针）采制，引用标准
下列标准所包含的条文，
加工条件
通过在本标准中
引用而构成为本标准的务
版时，所示版本均为有效。
所有标谁都会被修订。
准最新版本的可能性。
DB33/T258.4-
DB33/T239-
商品茶
工艺流
文：本标准出
使用本标准的各方应探讨使用下列标龙井茶机制工艺技术规程
第一篇
本标准采用下列定义，
越乡龙井茶
净度：重
鲜叶中夹杂物含景多少的感官指标鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标匀度：
摊青：
鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，轻度萎凋的过程，浙江省质量技术监督局2000-09-05批准2000-10-01实施
DB33/T258.3-2000
青锅：主要利用高温杀死酶的活性，散发水分，初步整形的工艺过程，回潮：青锅后的芽叶摊放处理，使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布的工艺过辉锅：旨在进一步做形，干燥、提香，使茶叶达到扁平、挺直、光滑尖削的工艺过程。
含水率：鲜叶或在制品中水分占总重的百分率。鲜叶采摘
鲜叶的分级与质量要求见表1
鲜叶的分级与质量要求
一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮，不带鱼叶、茶蒂、单片、紫芽、茶果、病虫斑点。
芽一叶≥90%，一芽二叶初展≤10%，芽稍长于叶，芽叶完整、勾净，不含单片、紫芽、病虫斑点。
芽一叶≥70%，一芽二叶≤30%，芽叶长度基本相等，芽叶究整、勾净，不带紫芽及病虫斑点。
一芽二、三叶较多（不超过50%），长度不超过4cm，芽叶完整。采摘时期
茶树蓬面每平方米达到10个～15个标准芽可采时为开采适期。采摘方法
鲜叶应分批按标准采。
采用提手采摘，严禁掐、押、抓等不正确手法鲜叶的盛装、运输、贮存
鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气性良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不塑料袋等软包装材料。
得用布袭、
运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，建筑321-
一-标准查询下载网
不得与有异味，
有毒的物品混
DB33/T258.3-—2000
鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤，鲜叶进场后应及时摊青，防止鲜叶发热变红。2.4.4
龙井茶机制工艺按DB33/T239的要求执行龙井茶手工制作的工艺流程为：鲜叶摊青—青锅回潮—辉锅，
手工制茶工具用64型龙井电炒锅或炭锅.龙井茶加工的主要手法。
抖：手势是掌心向上，大拇指叉开，四指徽张带曲，在高锅底30cm处将杀青叶轻轻抖动，动作要轻、慢，使手中茶叶均匀地抖散；落入锅中：起到散发水蒸汽作用，同时还能使杀青叶排列整齐，相互不粘接在一起。4.2.2
搭：大拇指分开，其余四指拼找：·掌心向下，依靠手本身的重力压着抖后掉入、锅中的茶叶时即为搭，作用是使茶叶由自然舒展状变成扁平状。4.2.3
棍：大拇指叉开，四指微张、带弯曲，轻轻按在茶叶上，把茶叶从锅底向锅壁上榻起来。
擦：手势与搭相似，但压力比搭还要重，目的使茶叶更加光洁、滑润、扁平、4.2.5
甩：将抖动后留在手擎中的茶叶趋势翻转，手与茶叶同时到达锅底，目的使抖后排列整齐的茶叶在抛入锅中时也能排列整齐避免变曲。4.2.6
抓：大拇指分开，其余四指并扰，稍弯曲，用以抓紧条索。扣：手势与抓相似，但用力较大，用晚力将茶叶扣紧，使较老、较大的叶子收紧茶条。
磨：当茶叶炒制接近干燥时，用手指的巅端轻轻推动茶叶在锅中转动磨擦，以提高外形光滑程度。
推：五指并找，指头向上翘起，压：
双手压在茶叶上，
工艺要点
手掌心紧压在茶叶，
在锅里用力反复压磨
使茶叶更加
锅对面。
DB33/T258.3-2000
4.3.1.1鲜叶采摘后应立即摊青，鲜叶应摊放在软匾或罩上，厚度视天气和老嫩程度而定，般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。4.3.1.2
摊放地点要求荫凉，不受阳光真射，清洁卫生，空气流通，无异味，不同等级、不同品种，雨水叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。摊青时间为4h～12h，失水率掌握在10%～15%。锅
膏锅温度120℃～200℃，掌握先高后低的原则，投叶量：
200g～250g
般级别高的青锅温度应低
高档鲜叶每锅投叶量75g~125g，中档鲜叶125g~200g，1低档鲜叶
青锅时间：18min～20min。
运用抖、榻、搭、甩等手法使茶叶逐步包拢，略叠成扁条，用力先轻后重身骨挺直，互不粘结，色泽翠绿或嫩绿一致，约七成干时起锅，4.3.3回潮
青锅叶经簸去片末后，及时勾摊于竹匾上，厚度不超过2cm，摊放时间1h4h回潮叶，锅前应先筛分，使茶叶勾齐，便于辉锅做形辉锅
锅温为80℃～120℃，两锅青叶并作锅：妙制15min20min，运用抓、推、擦、磨、压等手法，使茶叶达到扁平、光滑、挺直。4.3.4.2
温度应掌握先低后高，在起锅前3min略为提高锅温用力掌握轻
轻，要与锅温有机结合
出锅的茶叶应在散热后立即用相应的筛进行筛分，并结合筑
建筑321-
标准查询下载网
栋等手段割去碎末
DB33/T258.3—2000
簸去黄片，抹梗副杂，分级归堆。4.5
成品茶质量
经过加工后，龙井茶的质量应符合DB33/T258.4规定的要求。第二篇
本标准采用下列定义。
越乡辉白茶
鲜叶中夹杂物含量多少的感官指标。净度：
匀度：
嫩度：
鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。鲜叶的老嫩程度也即影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标，鲜度：
鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标，色泽嫩绿有光泽，
度好。
摊青：
鲜叶采摘后杀青前的摊放处理轻度萎澜的过程。杀青：
初揉：
初烘：
味清鲜阳
利用高温破坏鲜叶中酶的活性：促进内含物转化和水分散失的工艺过程。在外力作用下，使茶叶初步卷搓成条。茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的，复揉：在外力作用下，使茶叶进一步卷搓成条。复烘：茶叶干燥的后期工艺过程，进一步散失水分。炒二：茶叶在热力、抛力、挤压力的作用下，以散发水分和造型为主的工艺过程。1.12、辉锅：茶叶干燥的后期工艺过程，目的是进一步做形，发挥香气滋味，失水分、1.13
含水率：鲜叶、在制品、成品茶中水分含量占总重量的百分率。鲜叶
鲜叶质量的基本要求是：
色泽嫩绿，
一芽三叶初展，
二叶及少量：
芽叶完整
DB33/T258.3—2000
鲜叶的分级与质量要求见表2、
表2鲜叶的分级与质要求
芽一叶≥60%，一芽二叶初展≤40%，芽叶匀齐粗壮，无对夹叶，新鲜、不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病虫斑点等，折断处无指迹，一芽二叶初展≥60%，一芽二叶≤40%，芽叶完整无对夹叶，匀净、新鲜、不含单片、紫芽、病虫斑点等。芽二叶为主，允许少量芽三叶初展、芽叶完整、新鲜。低于三级鲜叶及劣变鲜叶，不得作为辉白茶原料验收加工，鲜叶盛装、运输、贮存、
鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等软包装材料。2.4.2
混装。
运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、
有声的用品
鲜叶盛装、运输、贮存中应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤，鲜叶进场后要及时摊青，防止鲜叶发热变红。加工
摊青及加工场所要求室内通风、清洁、无污染
辉白茶加工的工艺流程为：
成品，
工艺要点
摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。要盘
进入加工车间的鲜叶，应立即摊青，摊青厚度3cm以下。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青鲜叶分开摊青，
分别付制，
标准查询下载网
有表面水的鲜叶单独摊青，上、下午W.12321
DB33/T258.3—2000
摊音时间4h～12h。摊青过程中要适当翻叶散热、轻翻、翻匀，减少机械损伤。3.3.2
用平锅手工杀青。
锅温：200℃220℃。
口径60cm光滑平锅投叶量每锅1.0kg左右。杀青时间：每锅杀青时间7min～9min，初揉
初揉用手工
杀青叶起锅后摊放于竹匾中，稍作摊凉，趁有余温进行初操。初操在篇匾中进行，
揉抢采用双手在窥匾内来回旋搓，时间2min3min。初烘
初操叶边解块边上烘。
烘焙方式
3.3.4.2.1
竹制烘笼烘焙：将揉挖叶均匀摊放在烘笼上，厚2cm左右，以优质木炭为燃料，笼顶温度90℃，烘焙中要多翻，每烘2min～3min翻动一次，上烘2锅～3锅杀青叶作一笼，当烘至无粘手感，稍有触手感为度，时间约20min。3.3.5
复揉方法同初揉。
时间3min.
方法同初烘。
烘笼温度60℃左右。
烘至有触手感即可，时间10min～15min。妙二青（保密）
DB33/T258.3—2000
用斜锅炒制：锅温-120℃上下，投叶量4.0kg左右，双手推叶抛炒，先重后轻，时间30分钟。待基本成形，无粘手感，分颗粒时：可起锅摊凉，3.3.8
辉锅（保密）
辉锅炒制方法同妙二青，投叶量为二锅二青叶，开始时锅温为100℃，锅温随干燥度的提高而逐渐降低，推炒由重变轻，时间为240min。炒至茶叶盘花卷曲：色白起霜，含水率6%以下时；起锅摊凉。3.4
辉白茶在制品质量的感官特征
摊青叶：叶片发软，散发清香。3.4.2
杀膏叶：杀青叶折梗不断，清气显露初揉叶：茶汁外溢，有粘手感，叶质柔软，初烘叶：叶色转暗绿，无粘手感。复揉叶：条索紧细，手捏成团。手捏成团，
略卷成条
复烘叶：茶叶互不粘连，紧握不成团，松手即散，有触手感。炒二青叶：
辉锅产品：
基本成形，有粘手感，分颗粒，盘花卷曲，
色白起霜：
第三篇．
越乡毛峰茶
本标准采用下列定义。
净度：鲜叶中夹杂物含尾多少的感官指标。匀度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标，嫩度：鲜叶的老嫩程度，也即影响鲜叶质量的形态学特征的感官指标。气味清鲜即鲜
鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标，色泽樊绿有光泽，
建筑321-
标准查询下载网
www. jz32-l. net
度好。
DB33/T258.3--2000
摊青：鲜叶采摘后杀青前的摊放处理，轻度萎调的过程。利用高温破坏鲜叶中的活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程，杀青：元
初揉：通过搓揉、理条使叶子皱缩卷曲的茶叶造型工艺过程，1.7
初烘：以散失水分为主要目的的茶叶干燥的前期工艺过程，复揉：通过搓揉、理条使叶子进一步卷缩的茶叶造型工艺过程。辉：运用揉、抓等手法进一步缩小茶叶条索，散发水分的工艺过程。含水率：鲜叶或在制品中水分占总重量的百分率。鲜叶
鲜叶质量的基本要求是：一芽一叶、一芽二叶及少量的一芽三叶初展。芽叶完整，色泽嫩绿，
新鲜、匀净。
鲜叶的分级与质量标准见表3。
鲜叶的分级与质量标准
芽一叶初展、芽叶匀齐肥壮，不带鱼叶、茶蒂、单片、紫芽、茶果、病虫、斑点
芽一叶≥90%、一芽二叶初展10%，芽叶完整、匀净，不含单片，紫芽、病虫斑点。
芽一叶≥70%、一芽二叶≤30%，芽叶宪整、匀净，单片、不带紫芽及病虫斑点
芽二叶≥70%、一芽三叶初展≥30%，芽叶完整。采摘时期
茶树面每平方米达到10个～15个标准芽可采时为开采适期。2.4
采摘方法
茶鲜叶应分批按标准采摘。
采用提手采摘：严禁掐、持、抓等不正确手法。鲜叶的盛装、运输、贮存
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。