DB 33/T 286.4-2000
基本信息
标准号： DB 33/T 286.4-2000
中文名称：珠茶 第4部分:采摘与初加工
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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标准简介
DB 33/T 286.4-2000 珠茶 第4部分:采摘与初加工
DB33/T 286.4-2000
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标准内容
浙江省地方标淮
DB33/T286.4--2000
第4部分
2000—09—08 发布
采摘与初加工
2000--11--08 实施
浙江省质量技术监督局发布
DB33/T286..4—2000
为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了珠茶鲜叶采摘，加工条件、工艺流程等技术要求。本标准按GB/T1.1—1993和GB/T1.3-1997《标化工作导则》有关规定编写。
本标准是珠茶系列标推的第4部分，该系列标准的其它部分为：珠茶第1部分茶树良种繁育
珠茶第2部分·苗木
珠茶第3部分
栽培管理
珠茶第5部分
精加工
珠茶第6部分
商品茶
本标准从2000年11月8日起实施。本标准由浙江省供销合作社联合社提出本标准主要起草单位：浙江省农业厅经济作物管理局，浙江省茶叶公司。本标准主要起草人，罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰镐、葛水梁、黄伟红、杨柏全。
浙江省地方标准
珠茶第4部分采摘与初加工
DB33/T286. 4--2000
本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。本标准适用于珠茶采摘与初加工引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性DB33/131—1991机械化采茶配套技术规程定义
本标准采用下列定义wwW.bzxz.Net
3.1净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。3.2
勾度：鲜叶芽叶组成一致程度的官指标。3.3
摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。3.4杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。
揉挖：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。3.5
3.6二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。3.7小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。3.8对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。3.9大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。3.10含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。4鲜叶采摘、分级和贮运
4.1鲜叶质量标准见表1
表1鲜叶质量标准
芽二、三叶40%以上，芽叶完整，勾齐，单片10%以下，净度好。正常芽叶为主，勾净度尚好，单片对夹叶30%以下。单片、对夹叶为主，正常芽叶较少，欠勾齐。浙江省质量技术监督局2000—09—08批准2000—11—08实施
采摘时期
DB33/T286.4—2000
手工采摘：一芽二三时标准新梢达25%为采摘适期。机械采摘：一芽二三叶标推新梢达60%为采摘适期。4.3采摘方法
4.3，1：鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期，掌握分批及时标推的原则。4.3.2：手采应掌握提手采摘，严禁持抓采。4.3.3机来应严格按照DB33/131中规定标准执行。4.4‘鲜叶的盛装，运输，存
4.4.1：鲜叶盛放用具和运输工具，必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。
4.4.2＇鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同，分别装贮，不能紧压，以防机械损伤。
4.4.3鲜叶要及时装运、验收、摊青，并避免日晒。4.4.4摊青时间掌握4h一6h；摊青后的鲜叶要及时初制加工。5‘加工条件
5.1茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标推》的有关规定，茶厂应远离粪池、垃圾场、畜牧场等各种污染源：广区内严禁饲养畜禽。厂区厕所要有防蝇防蛆及洗涤设施。5.2厂区杂物与茶叶要严格分别堆放，防止杂物混入茶叶。5.3参与加工的工作人员必须保持个人卫生，严禁传染病及其他有碍茶叶卫生的疾病患者上岗。
5.4广区内严禁吸烟和随地吐痰。6加工工艺
6.1珠茶加工工艺流程：杀青一揉捻-二青小锅一对锅一大锅。6.2杀青
6.2.1杀青适度的标谁：叶熟不黄，色绿不生，叶质柔软而不焦。6.2.2：珠茶可采用锅式杀青机、槽式杀青机和滚筒杀青机杀青。6.2.3：杀青技术要点为：掌握投叶量、锅温及闷炒时间，84型锅式杀青机每锅以7kg左右为宜，锅温达到360℃左右时投入鲜叶，先闷炒2min--3min，+
DB33/T286.4—2000
揭盖炒至杀青叶含水量达60%—64%为适度。6.3揉抢
6.3.1揉捻适度为：细胞破损率达45%一60%，杀青叶成条率70%以上。6.3.2采用通用揉抢机。
6.3.3揉捻技术要点为：掌握揉抢时间及加压，嫩叶揉捻10min一15min，老叶揉捻15min一20min，揉捻机型大相对用时短：加压一般先无压5min，再轻压或中压8min—13min，再无压2min-3min。6.4炒二青
6.4.1炒二青适度为：二叶含水量，春茶达到40%，夏秋茶达到45%为宜。6.4.2炒二青一般采用筒式炒干机。6.4.3炒二青技术要点为：掌握投叶量、筒壁温度和滚炒时间，一般长150CM的筒式炒干机每简投叶量为揉捻叶35kg：滚炒时间般35min一45min，含水量高滋炒时间较长，反之较短，滚炒筒壁温度一般在180℃一200℃。6.4.4二青叶要及时付炒，做到当天二青叶当天付炒小锅。6.5炒小锅
6.5.1二青叶应及时炒小锅，炒小锅适度标准为：细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水量春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。6.5.2炒小锅技术要点：掌握锅温100℃--120℃，并做到先高后低，春茶适当高温，夏秋茶相对低温，投叶量每锅为12kg—15kg：炒干时间60min一90min。6.6炒对锅
6.6.1炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15%--17%。6.6.2炒对锅技术要点：温度不宜过高，锅温控制在60℃左右，春茶锅温稍高，夏秋茶稍低，投叶量为2小锅合并1大锅，炒制时间掌握90min一120min。6.7炒大锅
6.7.1炒大锅适度标准：颗粒外表色绿起霜，含水率降至4%一6%。6.7.2炒大锅技术要点：锅温掌握60℃-80℃，先低后高，投叶量为2个对锅叶合并1大锅，炒制时间掌握150min-180min，避免低温长炒。
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DB33/T286.4--2000
第4部分
2000—09—08 发布
采摘与初加工
2000--11--08 实施
浙江省质量技术监督局发布
DB33/T286..4—2000
为确保珠茶的产品质量，提高经济效益，本标准规定了珠茶鲜叶采摘，加工条件、工艺流程等技术要求。本标准按GB/T1.1—1993和GB/T1.3-1997《标化工作导则》有关规定编写。
本标准是珠茶系列标推的第4部分，该系列标准的其它部分为：珠茶第1部分茶树良种繁育
珠茶第2部分·苗木
珠茶第3部分
栽培管理
珠茶第5部分
精加工
珠茶第6部分
商品茶
本标准从2000年11月8日起实施。本标准由浙江省供销合作社联合社提出本标准主要起草单位：浙江省农业厅经济作物管理局，浙江省茶叶公司。本标准主要起草人，罗列万、张乐尔、魏群、陈颂文、谢丰镐、葛水梁、黄伟红、杨柏全。
浙江省地方标准
珠茶第4部分采摘与初加工
DB33/T286. 4--2000
本标准规定了珠茶鲜叶采摘、加工条件、工艺流程等技术要求。本标准适用于珠茶采摘与初加工引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性DB33/131—1991机械化采茶配套技术规程定义
本标准采用下列定义wwW.bzxz.Net
3.1净度：鲜叶中夹杂物含量的感官指标。3.2
勾度：鲜叶芽叶组成一致程度的官指标。3.3
摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，轻度失水的过程。3.4杀青：利用高温快速钝化酶活性，促进内含物转化和散发水份的工艺过程。
揉挖：利用机械力，促使杀青叶揉紧成条，部分细胞破损的工艺过程。3.5
3.6二青：利用热力以散发揉捻叶部分水份为主要目的工序过程。3.7小锅：促使部分二青叶成圆，进一步散发部分水份的工序过程。3.8对锅：进一步促进茶叶成形的工序过程。3.9大锅：完成茶叶成形和干燥的最后的工序过程。3.10含水率：鲜叶或在制品中水份占总重的百分率。4鲜叶采摘、分级和贮运
4.1鲜叶质量标准见表1
表1鲜叶质量标准
芽二、三叶40%以上，芽叶完整，勾齐，单片10%以下，净度好。正常芽叶为主，勾净度尚好，单片对夹叶30%以下。单片、对夹叶为主，正常芽叶较少，欠勾齐。浙江省质量技术监督局2000—09—08批准2000—11—08实施
采摘时期
DB33/T286.4—2000
手工采摘：一芽二三时标准新梢达25%为采摘适期。机械采摘：一芽二三叶标推新梢达60%为采摘适期。4.3采摘方法
4.3，1：鲜叶采摘应根据不同品种不同生长期，掌握分批及时标推的原则。4.3.2：手采应掌握提手采摘，严禁持抓采。4.3.3机来应严格按照DB33/131中规定标准执行。4.4‘鲜叶的盛装，运输，存
4.4.1：鲜叶盛放用具和运输工具，必须符合清洁卫生、安全、透气性良好的要求。
4.4.2＇鲜叶应根据嫩度、品种、采摘时间不同，分别装贮，不能紧压，以防机械损伤。
4.4.3鲜叶要及时装运、验收、摊青，并避免日晒。4.4.4摊青时间掌握4h一6h；摊青后的鲜叶要及时初制加工。5‘加工条件
5.1茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计卫生标推》的有关规定，茶厂应远离粪池、垃圾场、畜牧场等各种污染源：广区内严禁饲养畜禽。厂区厕所要有防蝇防蛆及洗涤设施。5.2厂区杂物与茶叶要严格分别堆放，防止杂物混入茶叶。5.3参与加工的工作人员必须保持个人卫生，严禁传染病及其他有碍茶叶卫生的疾病患者上岗。
5.4广区内严禁吸烟和随地吐痰。6加工工艺
6.1珠茶加工工艺流程：杀青一揉捻-二青小锅一对锅一大锅。6.2杀青
6.2.1杀青适度的标谁：叶熟不黄，色绿不生，叶质柔软而不焦。6.2.2：珠茶可采用锅式杀青机、槽式杀青机和滚筒杀青机杀青。6.2.3：杀青技术要点为：掌握投叶量、锅温及闷炒时间，84型锅式杀青机每锅以7kg左右为宜，锅温达到360℃左右时投入鲜叶，先闷炒2min--3min，+
DB33/T286.4—2000
揭盖炒至杀青叶含水量达60%—64%为适度。6.3揉抢
6.3.1揉捻适度为：细胞破损率达45%一60%，杀青叶成条率70%以上。6.3.2采用通用揉抢机。
6.3.3揉捻技术要点为：掌握揉抢时间及加压，嫩叶揉捻10min一15min，老叶揉捻15min一20min，揉捻机型大相对用时短：加压一般先无压5min，再轻压或中压8min—13min，再无压2min-3min。6.4炒二青
6.4.1炒二青适度为：二叶含水量，春茶达到40%，夏秋茶达到45%为宜。6.4.2炒二青一般采用筒式炒干机。6.4.3炒二青技术要点为：掌握投叶量、筒壁温度和滚炒时间，一般长150CM的筒式炒干机每简投叶量为揉捻叶35kg：滚炒时间般35min一45min，含水量高滋炒时间较长，反之较短，滚炒筒壁温度一般在180℃一200℃。6.4.4二青叶要及时付炒，做到当天二青叶当天付炒小锅。6.5炒小锅
6.5.1二青叶应及时炒小锅，炒小锅适度标准为：细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水量春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。6.5.2炒小锅技术要点：掌握锅温100℃--120℃，并做到先高后低，春茶适当高温，夏秋茶相对低温，投叶量每锅为12kg—15kg：炒干时间60min一90min。6.6炒对锅
6.6.1炒对锅适度标准为：茶叶成圆率80%以上，含水率降至15%--17%。6.6.2炒对锅技术要点：温度不宜过高，锅温控制在60℃左右，春茶锅温稍高，夏秋茶稍低，投叶量为2小锅合并1大锅，炒制时间掌握90min一120min。6.7炒大锅
6.7.1炒大锅适度标准：颗粒外表色绿起霜，含水率降至4%一6%。6.7.2炒大锅技术要点：锅温掌握60℃-80℃，先低后高，投叶量为2个对锅叶合并1大锅，炒制时间掌握150min-180min，避免低温长炒。
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