DB 33/T 294.3-2000
基本信息
标准号： DB 33/T 294.3-2000
中文名称：长兴紫笋茶 第三部分:鲜叶与加工
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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标准简介
DB 33/T 294.3-2000 长兴紫笋茶 第三部分:鲜叶与加工
DB33/T294.3-2000
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标准内容
浙江省地方标准
DB33/T294.3-2000
长兴紫笋茶
第三部分
2000-11-18发布
鲜叶与加工
2000-12-18实施
浙江省质量技术监督局发布
DB33/T294.3-2000
为确保长兴紫笋茶的产品质量，提高经济效益，特制定本标准。本标准规定长兴紫笋茶鲜叶原料和加工的技术要求。本标准按GB/T1.1-1993和GB/T1.3-1997《标准化工作导则》规定的要求进行编制。本标准从2000年12月18日开始执行。本标准是DB33/T294.3-2000《长兴紫笋茶系列标准》的第三部分，该系列标准的其它部分为：
DB33/294.1-2000免费标准bzxz.net
DB33/T294.2-2000
DB33/T294.4-2000
长兴紫笋茶第部分苗木
长兴紫笋茶第部分
：第四部分
长兴紫笋茶
本标准由浙江省农业厅提出。
裁培管理
商品茶
本标准起草单位：长兴县农业局、长兴县技术监督局、长兴县科委、长兴县茶叶协会、长兴县紫笋名茶开发公司。
本标准主要起草人：吴建华、是晓红、贺大钧、毕藕芹、何忠民、许建民、罗美珍。建筑321---标准查询下载裁网
www.jz.321.net
浙江省地方标准
长兴紫笋茶
第三部分
鲜叶与加工
本标准规定了长兴紫笋茶鲜叶、加工等技术要求。本标准适用于长兴紫笋茶采摘、加工。引用标准
DB33/T294.3-2000
下列标准包含的条义，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时、所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。
GR8302-87
GB8304-87
茶取样
茶水份测定
鲜叶的分级与质量要求见表1
鲜叶分级与质量要求
质量要求
芽叶，芽叶匀齐健壮，新鲜，不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病虫斑点等，摘断处无指痕。
-芽·-叶含少量--芽叶（20%以下），芽叶完整，匀净，新鲜，稍带鱼叶，不含单片、紫芽病虫斑点等，
-芽一叶为主，，·荣二叶较多（不超过50%)，芽叶完整，新鲜，稍带鱼叶、单片、病虫点等。
3.2鲜叶分为三个等级，低于3等鲜叶及质变鲜叶，不得作为长兴紫笋茶原料。3.3
鲜叶采摘
采摘标准：··芽-·叶初展或·芽二叶初展。采摘时间：当茶园内有15%符合采摘标准可开始。3.3.3采摘要求：先发先采，后发后采，采大留小，按标准双手提采，3.4鲜叶盛装、运输、存
鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的竹篮、竹篓进行盛装，不得紧压，不得3.4.1.1
浙江省质量技术监督局2000-11-18批准2000-12-18实施
用布袋、塑料袋等软包装材料。DB33/T294.3-2000
3.4.2运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装3.4.3鲜叶采摘后4h内要送到加工厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。
3.4.4、鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压；以减少机械损伤。4加工
加工环境、茶厂选址，符合环保和食品卫生法的有关规定，做到空气流通，采光明亮4.1力
排水良好，设备清洁，并能绿化、美化周围环境。从业人员经体检合格后方能上岗。4.2工艺流程：鲜叶摊放→杀青→理条→初烘→干燥4.3炒制工具：滚简杀青机、电炒锅、理条机（或多用机)、烘干机(或烘笼）4.4工艺要点
4.4.1摊青
4.4.1.1摊青间应清洁卫生，空气流通，无异味。4.4.1.2进入加工车间的鲜叶，应立即摊青。摊青厚度3cm以下。4.4.1.3不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青，有表面水的鲜叶单独摊青，上、下午鲜叶分开摊青，分别付制。
4.4.1.4摊青时间4-6小时，最多不超过10小时。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻，勺翻，减少机械损伤。摊放叶的含水率掌握在70-72%左右。4.4.2杀青
4.4.2.1杀青温度，平锅手工杀青150℃-180℃，微型滚简杀青机180℃-200℃。4.4.2.2可用平锅手工杀青或微型滚筒杀青机杀青。4.4.2.3平锅（龙井锅)投叶量每锅(0.3-0.35)k。直径30cm微型滚简杀青机投叶量每小时25kg-30kg摊背叶。
4.4.2.4杀青时间：平锅杀青每锅15-20分钟，滚筒杀青从入简到出简时间（1-1.2)分钟。4.4.3理条
4.4.3.1平锅的手工理条：锅温（100-80)℃。投叶量是原来杀青叶时的投叶量。因为杀者与理条在锅内-.气造就，采用搓条、翻炒、理条、整形、抖散等手势交替进行，后期锅温降个（60-70）℃，等条索挺直略扁时，约20分钟左右起锅摊凉。4.4.3.2理条机（或多用机)理条，规格有5槽、6槽等，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
4.4.4初烘（毛火）
4.4.4.1竹制烘笼烘培：首先将F净清洁的纱布摊在烘笼上，以免茶碎、茶末掉入炭盆，引起烟味，再将理条叶均勺薄摊在烘笼上，厚1cm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度（90-100）℃烘焙中要勤翻，每烘（2-3)min翻动--次，上烘量（4-5）锅条青叶作--笼。16
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当初烘叶紧握不成团，易碎，松手即散开，有触手感，就可下烘摊凉，时间(20-25)min。4.4.4.2烘干机烘焙：烘干机进风温度（110-120)℃时上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间(5-6)min，至初烘叶有触手感出叶。4.4.5复烘（足火）
4.4.5.1烘笼焙干：笼顶温度（70-60)℃，投叶量为（6-7)笼初烘叶作一笼，（4-5)min翻动.-·次，时间30min左右，待手抢茶叶成粉未，折梗即断时起笼。操作时严防茶末漏入火盆内留烟。
4.4.5.2热风自动烘干机烘焙：烘干机进风[1温度90℃左右，摊叶厚度比初烘稍厚，时间(12-15)min，烘至足十时下烘。4.5在制品质量感官特征
4.5.1摊背叶：叶片发软，芽叶舒展，散发清香。4.5.2杀青叶：叶色转暗绿，叶质柔软，手捏成团，略卷成条，折筋不断，具有清香。4.5.3理条叶：条索挺直略带扁，稍有触手感。4.5.4
初烘叶：茶叶互不粘连，握不成团、松手即散，青气消失，有明显触手感。焙F产品，条索紧直略带扁，茶条可用于指捻成粉末，含水率在6%以内，取样和测4.5.5
定方法按GR8302-87和GB8304-87规定执行。4.6整理
足干后的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、抹等手段筛去碎末，簸去朴、片，冻梗剔杂，分级归堆。
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长兴紫笋茶
第三部分
2000-11-18发布
鲜叶与加工
2000-12-18实施
浙江省质量技术监督局发布
DB33/T294.3-2000
为确保长兴紫笋茶的产品质量，提高经济效益，特制定本标准。本标准规定长兴紫笋茶鲜叶原料和加工的技术要求。本标准按GB/T1.1-1993和GB/T1.3-1997《标准化工作导则》规定的要求进行编制。本标准从2000年12月18日开始执行。本标准是DB33/T294.3-2000《长兴紫笋茶系列标准》的第三部分，该系列标准的其它部分为：
DB33/294.1-2000免费标准bzxz.net
DB33/T294.2-2000
DB33/T294.4-2000
长兴紫笋茶第部分苗木
长兴紫笋茶第部分
：第四部分
长兴紫笋茶
本标准由浙江省农业厅提出。
裁培管理
商品茶
本标准起草单位：长兴县农业局、长兴县技术监督局、长兴县科委、长兴县茶叶协会、长兴县紫笋名茶开发公司。
本标准主要起草人：吴建华、是晓红、贺大钧、毕藕芹、何忠民、许建民、罗美珍。建筑321---标准查询下载裁网
www.jz.321.net
浙江省地方标准
长兴紫笋茶
第三部分
鲜叶与加工
本标准规定了长兴紫笋茶鲜叶、加工等技术要求。本标准适用于长兴紫笋茶采摘、加工。引用标准
DB33/T294.3-2000
下列标准包含的条义，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时、所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。
GR8302-87
GB8304-87
茶取样
茶水份测定
鲜叶的分级与质量要求见表1
鲜叶分级与质量要求
质量要求
芽叶，芽叶匀齐健壮，新鲜，不带鱼叶、鳞片、茶蒂、单片、紫芽、病虫斑点等，摘断处无指痕。
-芽·-叶含少量--芽叶（20%以下），芽叶完整，匀净，新鲜，稍带鱼叶，不含单片、紫芽病虫斑点等，
-芽一叶为主，，·荣二叶较多（不超过50%)，芽叶完整，新鲜，稍带鱼叶、单片、病虫点等。
3.2鲜叶分为三个等级，低于3等鲜叶及质变鲜叶，不得作为长兴紫笋茶原料。3.3
鲜叶采摘
采摘标准：··芽-·叶初展或·芽二叶初展。采摘时间：当茶园内有15%符合采摘标准可开始。3.3.3采摘要求：先发先采，后发后采，采大留小，按标准双手提采，3.4鲜叶盛装、运输、存
鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的竹篮、竹篓进行盛装，不得紧压，不得3.4.1.1
浙江省质量技术监督局2000-11-18批准2000-12-18实施
用布袋、塑料袋等软包装材料。DB33/T294.3-2000
3.4.2运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装3.4.3鲜叶采摘后4h内要送到加工厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。
3.4.4、鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压；以减少机械损伤。4加工
加工环境、茶厂选址，符合环保和食品卫生法的有关规定，做到空气流通，采光明亮4.1力
排水良好，设备清洁，并能绿化、美化周围环境。从业人员经体检合格后方能上岗。4.2工艺流程：鲜叶摊放→杀青→理条→初烘→干燥4.3炒制工具：滚简杀青机、电炒锅、理条机（或多用机)、烘干机(或烘笼）4.4工艺要点
4.4.1摊青
4.4.1.1摊青间应清洁卫生，空气流通，无异味。4.4.1.2进入加工车间的鲜叶，应立即摊青。摊青厚度3cm以下。4.4.1.3不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青，有表面水的鲜叶单独摊青，上、下午鲜叶分开摊青，分别付制。
4.4.1.4摊青时间4-6小时，最多不超过10小时。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻，勺翻，减少机械损伤。摊放叶的含水率掌握在70-72%左右。4.4.2杀青
4.4.2.1杀青温度，平锅手工杀青150℃-180℃，微型滚简杀青机180℃-200℃。4.4.2.2可用平锅手工杀青或微型滚筒杀青机杀青。4.4.2.3平锅（龙井锅)投叶量每锅(0.3-0.35)k。直径30cm微型滚简杀青机投叶量每小时25kg-30kg摊背叶。
4.4.2.4杀青时间：平锅杀青每锅15-20分钟，滚筒杀青从入简到出简时间（1-1.2)分钟。4.4.3理条
4.4.3.1平锅的手工理条：锅温（100-80)℃。投叶量是原来杀青叶时的投叶量。因为杀者与理条在锅内-.气造就，采用搓条、翻炒、理条、整形、抖散等手势交替进行，后期锅温降个（60-70）℃，等条索挺直略扁时，约20分钟左右起锅摊凉。4.4.3.2理条机（或多用机)理条，规格有5槽、6槽等，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。
4.4.4初烘（毛火）
4.4.4.1竹制烘笼烘培：首先将F净清洁的纱布摊在烘笼上，以免茶碎、茶末掉入炭盆，引起烟味，再将理条叶均勺薄摊在烘笼上，厚1cm左右，以优质木炭为原料，旺火烘焙，笼顶温度（90-100）℃烘焙中要勤翻，每烘（2-3)min翻动--次，上烘量（4-5）锅条青叶作--笼。16
建筑321---标准查询下载网www.jz.321.netDB33/T294.3-2000
当初烘叶紧握不成团，易碎，松手即散开，有触手感，就可下烘摊凉，时间(20-25)min。4.4.4.2烘干机烘焙：烘干机进风温度（110-120)℃时上叶，均匀薄摊，以不见筛网为宜，时间(5-6)min，至初烘叶有触手感出叶。4.4.5复烘（足火）
4.4.5.1烘笼焙干：笼顶温度（70-60)℃，投叶量为（6-7)笼初烘叶作一笼，（4-5)min翻动.-·次，时间30min左右，待手抢茶叶成粉未，折梗即断时起笼。操作时严防茶末漏入火盆内留烟。
4.4.5.2热风自动烘干机烘焙：烘干机进风[1温度90℃左右，摊叶厚度比初烘稍厚，时间(12-15)min，烘至足十时下烘。4.5在制品质量感官特征
4.5.1摊背叶：叶片发软，芽叶舒展，散发清香。4.5.2杀青叶：叶色转暗绿，叶质柔软，手捏成团，略卷成条，折筋不断，具有清香。4.5.3理条叶：条索挺直略带扁，稍有触手感。4.5.4
初烘叶：茶叶互不粘连，握不成团、松手即散，青气消失，有明显触手感。焙F产品，条索紧直略带扁，茶条可用于指捻成粉末，含水率在6%以内，取样和测4.5.5
定方法按GR8302-87和GB8304-87规定执行。4.6整理
足干后的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、抹等手段筛去碎末，簸去朴、片，冻梗剔杂，分级归堆。
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