DB 33/T 325.3-2001 普陀佛茶 第3部分:加工技术 DB33/T325.3-2001 标准下载解压密码：www.bzxz.net

浙江省地方标准
DB33/T325.3—2001
普陀佛茶
第3部分：
2001-09-18发布
加工技术
2001-10-18实施
浙江省质量技术监督局发布
DB33/T325.3—2001
DB33/T325--2001《普陀佛茶》分为四个部分-第1部分：苗木;
第2部分：裁培技术：
一第3部分：加工技术：
-第4部分：商品茶。
本部分为DB33/T3252001的第3部分，为推荐性标准。本部分由舟山市农林局、舟山市质量技术监督局提出；本部分浙江省农业厅归口：
本部分由舟山市农林局、舟山市质景技术监督局负责起草，舟山市普陀区农林水利局、普陀山园林管理处、普陀区特产有限责任公司参加起草。本部分主要起草人：张铉、陈奋、黄伟民、应松康、廖学才、殷文阳、李裕民，本部分为首次发布。
1范围
普陀佛茶
第3部分：5
加工技术，
DB33 /T325.32001
本标推规定了普陀佛茶的鲜叶原料与采摘、加工条件、加工工艺等技术要求。本标准适用于普陀佛茶鲜叶采摘和加工2定义
2.1净度：鲜叶中夹杂物含量多少的感官指标。2.2、勾度：鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。2.3新鲜度：鲜叶保持原有理化特征程度的感它官指标。2.4摊青：鲜叶采摘后的摊放处理，起减少水分便于加工作用。2.5杀背：利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性，促进内含物质转化和水分散失的工艺过程。2.6揉抢：在外力作用下，将杀青叶卷搓成条的过程。2.7揉炒：茶叶在两手搓转下，顺一个方向旋转，边炒边抖抛，将杀青叶卷搓成条与散发水分的过程。
2.8初烘：在搓团前，用名优茶烘于机烘下，散发水分的过程2.9搓团：茶叶在两手搓转成团，再在热力作用下，以造型为主的工艺过程。2.10提毫：茶叶在两手轻搓，在热力作用下，使毫毛显露的过程2.11焙烘：茶叶干燥的目的，是进一步散尖水分，发挥香气、改善滋味，使茶叶含水率达到于茶规定标准。
2.12失重率：（本工序加工前重量一本工序加工后重罩）一本工序加工前重量×100%。3鲜叶原料与采摘
3.1鲜叶质量标准应符合表1规定。表1鲜叶质量标雅
干茶级别
3.2开采适期
鲜叶原料质量要求
芽一叶初展为主，少量一芽一叶。芽叶勾齐肥壮，不带鳞片、鱼叶、单片、紫芽、病虫叶及杂物
一芽一叶为主，少量十芽二叶初。芽叶完整，勾净，不含单片、紫芽、病虫叶。
一芽一叶、一芽二叶初展。芽叶完整，勾净，稍带鱼叶，不蒂紫芽及病出吋
-芽二叶初展为主，芽叶完整，不带病叶、杂质一芽二叶为主，芽吐完不带病叶、杂质茶树蓬面一芽一叶初展的新梢存平方米达到8个至12个为开采适期。3.3采摘方法bzxZ.net
3.3.1分批按标准及时采。
3.3.2鲜叶采摘采用提手采，严禁掐采、授采、抓采等。为防止芽叶受损禁采鱼叶、茶果3.4鲜叶的盛装、运输、贮存。
3.4.1鲜叶采摘后用清洁、透气性好的竹篮、竹篓盛装。并不得紧压，尽快运到加工场。DB33 / T325. 3—2001
3.4.2鲜叶运送必须避免日晒、雨淋。不得与有异味、有毒或有污染的物品混装。3.4.3鲜叫进加工场后，应按本标准3.1验收，分级摊放、分级加工。3.4.4鲜叶鳞装、送输、贮存中险轻放、轻翻、防压，以减少损伤。4加工条件
4.1.1加工场所应远离污染源。加工车间应空气流通，采光明亮，排水良好，地面与墙壁清洁无污染。．
4.1.2加工机械及设备安装应符合加工工艺流程的要求。4.1.3加工机具必须符合国家无公害茶叶加工机具材料标准规定。4.1.4加工场所在生产期间必须保持清洁卫生，工设备使用前后均应清洗于净。4.2加工人员
4.2.1加工及管理人员，每年须经体检合格。4.2.2加工人员必须保持个人卫生，服装清洁。加工时不准吸烟，保持环境卫生。5加工工艺　
5. 1 普陀佛茶的加工工艺流程
5.1.1手工加工工艺流程：鲜叶摊素→杀背→揉炒→搓团→提毫→焙烘。5.1.2名优茶加工机械加工工艺流程：鲜叶摊青一→杀背→揉捻→初烘→搓团→提毫→培烘。5.2工艺要点
5.2.1鲜叶摊青
5.2.1.1进入加工车间的鲜应立即摊青。5.2.1.2不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青，雨水叶和上、下午鲜叶分开摊青，分别加工。鲜叶应摊放在竹匾或懿算上，厚度视天气和老嫩程度而定，=一般为1cm至3cm。5.2.1.3摊地点要求荫凉，不受阳光照射，清洁卫生，空气流通，无异味。5.2.1.4摊青时间般为4h至12h，视鲜叶情况，失重率10%至15%。5.2.1.5摊放过程中要适当轻翻，以利均匀散发水份和散热。5.2.2杀青
5.2.2.1可采用直径64cm平锅手工杀背，也可用名优茶杀青机杀背。5.2.2.2手工杀青：投叶量每锅0.45kg至0.60kg，下锅锅温150℃一200℃，鲜叶下锅后，即用单手或双手，五指分开，轻轻压住茶叶沿着锅壁磨擦旋转一周，随即捞起叶子离开锅底抖散，以散发水份：重复以上手法，动作要快、轻、匀、不留生叶，要避免烫焦芽叶，历时3min左右。
5.2.2.3名优茶杀青机杀青要严格按使用说明书操作。5.2.2.4杀青工序失重率15%至20%。5.2.3揉炒或揉捻、初烘
5.2.3.1手工杀青结束后，锅温降至90至80℃，即可真接进行热揉、炒烘。5.2.3.2高档鲜叶（特一、特二等干茶的叶）应采用手工揉炒，其它等级鲜叶可用名优茶揉抢机揉抢与初烘。
5.2.3.3手工操炒方法；单手五指分开，拢住茶芽，沿着锅壁磨擦旋转进行揉捻，旋转方向要一致，使叶子在手掌和锅壁阅滚动回转；揉中带炒，炒中带揉，炒中带烘，附间15至20mnin。5.2.3.4名优茶揉抢机揉抢，从进口到出口历时15min左右。D833 7 1325. 3--2001
5.2.3.5用名优茶烘干机初烘，进口温度100℃至120℃，茶叶均匀薄摊，以看不见底为准，从进叫到出叶历时5min左右。
5.2.3.6手工操炒叶成条率在70%左右，揉抢机揉捻成条率在80%左右。5.2.4携团、提毫
5.2.4.1此工序是使茶叶卷曲成螺形，白毫显露子穿叶表面。此时锅温直控制在60℃至70C（后期提毫可提高到80℃，但时间宜短）。5.2.4.2方法：将茶叶拢在双手手心里！五指并拢，顺一个方向搓揉滚动，茶叶在两手心间，搓转4一5次，成一团后放入锅中，让其定型，再搓第二团（一般一锅茶叶分两团搓）；两团搓好后一起抖散解块，散发水份，这样重复地搓、抖散、解块。后期捉，两手轻搓、轻放，不解团，使白毫显露，不使芽叶碎断，约有九成干出锅。5.2.5焙烘
5.2.5.1先筛去茶末，然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上，放在锅中焙烘（锅温宜低），也可用烘箱进行焙烘。
5.2.5.2抽展式小烘箱（3k）烘干：热风温度为80℃至90℃时上叶（以中间抽屉气温为准），后期70--60℃，厚度1cm至1.5cn左右，上、中、下抽屉翻动1次，时间10min左右。5.2.5.3烘干的成茶含水量应在5%内。5.2.5.4、足干后的成茶应在匾内摊凉，及时用无异味无污染的包装材料包装，标明干茶级别和生产白期。在低温和干燥的环境中贮存。
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