DB 33/T 325.3-2001
基本信息
标准号:
DB 33/T 325.3-2001
中文名称:普陀佛茶 第3部分:加工技术
标准类别:地方标准(DB)
标准状态:现行
出版语种:简体中文
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相关标签:
佛茶
加工
技术
标准分类号
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标准简介
DB 33/T 325.3-2001 普陀佛茶 第3部分:加工技术
DB33/T325.3-2001
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标准内容
浙江省地方标准
DB33/T325.3—2001
普陀佛茶
第3部分:
2001-09-18发布
加工技术
2001-10-18实施
浙江省质量技术监督局发布
DB33/T325.3—2001bzxZ.net
DB33/T325--2001《普陀佛茶》分为四个部分-第1部分:苗木;
第2部分:裁培技术:
一第3部分:加工技术:
-第4部分:商品茶。
本部分为DB33/T3252001的第3部分,为推荐性标准。本部分由舟山市农林局、舟山市质量技术监督局提出;本部分浙江省农业厅归口:
本部分由舟山市农林局、舟山市质景技术监督局负责起草,舟山市普陀区农林水利局、普陀山园林管理处、普陀区特产有限责任公司参加起草。本部分主要起草人:张铉、陈奋、黄伟民、应松康、廖学才、殷文阳、李裕民,本部分为首次发布。
1范围
普陀佛茶
第3部分:5
加工技术,
DB33 /T325.32001
本标推规定了普陀佛茶的鲜叶原料与采摘、加工条件、加工工艺等技术要求。本标准适用于普陀佛茶鲜叶采摘和加工2定义
2.1净度:鲜叶中夹杂物含量多少的感官指标。2.2、勾度:鲜叶芽叶组成一致程度的感官指标。2.3新鲜度:鲜叶保持原有理化特征程度的感它官指标。2.4摊青:鲜叶采摘后的摊放处理,起减少水分便于加工作用。2.5杀背:利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,促进内含物质转化和水分散失的工艺过程。2.6揉抢:在外力作用下,将杀青叶卷搓成条的过程。2.7揉炒:茶叶在两手搓转下,顺一个方向旋转,边炒边抖抛,将杀青叶卷搓成条与散发水分的过程。
2.8初烘:在搓团前,用名优茶烘于机烘下,散发水分的过程2.9搓团:茶叶在两手搓转成团,再在热力作用下,以造型为主的工艺过程。2.10提毫:茶叶在两手轻搓,在热力作用下,使毫毛显露的过程2.11焙烘:茶叶干燥的目的,是进一步散尖水分,发挥香气、改善滋味,使茶叶含水率达到于茶规定标准。
2.12失重率:(本工序加工前重量一本工序加工后重罩)一本工序加工前重量×100%。3鲜叶原料与采摘
3.1鲜叶质量标准应符合表1规定。表1鲜叶质量标雅
干茶级别
3.2开采适期
鲜叶原料质量要求
芽一叶初展为主,少量一芽一叶。芽叶勾齐肥壮,不带鳞片、鱼叶、单片、紫芽、病虫叶及杂物
一芽一叶为主,少量十芽二叶初。芽叶完整,勾净,不含单片、紫芽、病虫叶。
一芽一叶、一芽二叶初展。芽叶完整,勾净,稍带鱼叶,不蒂紫芽及病出吋
-芽二叶初展为主,芽叶完整,不带病叶、杂质一芽二叶为主,芽吐完不带病叶、杂质茶树蓬面一芽一叶初展的新梢存平方米达到8个至12个为开采适期。3.3采摘方法
3.3.1分批按标准及时采。
3.3.2鲜叶采摘采用提手采,严禁掐采、授采、抓采等。为防止芽叶受损禁采鱼叶、茶果3.4鲜叶的盛装、运输、贮存。
3.4.1鲜叶采摘后用清洁、透气性好的竹篮、竹篓盛装。并不得紧压,尽快运到加工场。DB33 / T325. 3—2001
3.4.2鲜叶运送必须避免日晒、雨淋。不得与有异味、有毒或有污染的物品混装。3.4.3鲜叫进加工场后,应按本标准3.1验收,分级摊放、分级加工。3.4.4鲜叶鳞装、送输、贮存中险轻放、轻翻、防压,以减少损伤。4加工条件
4.1.1加工场所应远离污染源。加工车间应空气流通,采光明亮,排水良好,地面与墙壁清洁无污染。.
4.1.2加工机械及设备安装应符合加工工艺流程的要求。4.1.3加工机具必须符合国家无公害茶叶加工机具材料标准规定。4.1.4加工场所在生产期间必须保持清洁卫生,工设备使用前后均应清洗于净。4.2加工人员
4.2.1加工及管理人员,每年须经体检合格。4.2.2加工人员必须保持个人卫生,服装清洁。加工时不准吸烟,保持环境卫生。5加工工艺
5. 1 普陀佛茶的加工工艺流程
5.1.1手工加工工艺流程:鲜叶摊素→杀背→揉炒→搓团→提毫→焙烘。5.1.2名优茶加工机械加工工艺流程:鲜叶摊青一→杀背→揉捻→初烘→搓团→提毫→培烘。5.2工艺要点
5.2.1鲜叶摊青
5.2.1.1进入加工车间的鲜应立即摊青。5.2.1.2不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青,雨水叶和上、下午鲜叶分开摊青,分别加工。鲜叶应摊放在竹匾或懿算上,厚度视天气和老嫩程度而定,=一般为1cm至3cm。5.2.1.3摊地点要求荫凉,不受阳光照射,清洁卫生,空气流通,无异味。5.2.1.4摊青时间般为4h至12h,视鲜叶情况,失重率10%至15%。5.2.1.5摊放过程中要适当轻翻,以利均匀散发水份和散热。5.2.2杀青
5.2.2.1可采用直径64cm平锅手工杀背,也可用名优茶杀青机杀背。5.2.2.2手工杀青:投叶量每锅0.45kg至0.60kg,下锅锅温150℃一200℃,鲜叶下锅后,即用单手或双手,五指分开,轻轻压住茶叶沿着锅壁磨擦旋转一周,随即捞起叶子离开锅底抖散,以散发水份:重复以上手法,动作要快、轻、匀、不留生叶,要避免烫焦芽叶,历时3min左右。
5.2.2.3名优茶杀青机杀青要严格按使用说明书操作。5.2.2.4杀青工序失重率15%至20%。5.2.3揉炒或揉捻、初烘
5.2.3.1手工杀青结束后,锅温降至90至80℃,即可真接进行热揉、炒烘。5.2.3.2高档鲜叶(特一、特二等干茶的叶)应采用手工揉炒,其它等级鲜叶可用名优茶揉抢机揉抢与初烘。
5.2.3.3手工操炒方法;单手五指分开,拢住茶芽,沿着锅壁磨擦旋转进行揉捻,旋转方向要一致,使叶子在手掌和锅壁阅滚动回转;揉中带炒,炒中带揉,炒中带烘,附间15至20mnin。5.2.3.4名优茶揉抢机揉抢,从进口到出口历时15min左右。D833 7 1325. 3--2001
5.2.3.5用名优茶烘干机初烘,进口温度100℃至120℃,茶叶均匀薄摊,以看不见底为准,从进叫到出叶历时5min左右。
5.2.3.6手工操炒叶成条率在70%左右,揉抢机揉捻成条率在80%左右。5.2.4携团、提毫
5.2.4.1此工序是使茶叶卷曲成螺形,白毫显露子穿叶表面。此时锅温直控制在60℃至70C(后期提毫可提高到80℃,但时间宜短)。5.2.4.2方法:将茶叶拢在双手手心里!五指并拢,顺一个方向搓揉滚动,茶叶在两手心间,搓转4一5次,成一团后放入锅中,让其定型,再搓第二团(一般一锅茶叶分两团搓);两团搓好后一起抖散解块,散发水份,这样重复地搓、抖散、解块。后期捉,两手轻搓、轻放,不解团,使白毫显露,不使芽叶碎断,约有九成干出锅。5.2.5焙烘
5.2.5.1先筛去茶末,然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上,放在锅中焙烘(锅温宜低),也可用烘箱进行焙烘。
5.2.5.2抽展式小烘箱(3k)烘干:热风温度为80℃至90℃时上叶(以中间抽屉气温为准),后期70--60℃,厚度1cm至1.5cn左右,上、中、下抽屉翻动1次,时间10min左右。5.2.5.3烘干的成茶含水量应在5%内。5.2.5.4、足干后的成茶应在匾内摊凉,及时用无异味无污染的包装材料包装,标明干茶级别和生产白期。在低温和干燥的环境中贮存。
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