DB 11/T 169-2002 强筋、中筋、弱筋小麦 DB11/T169-2002 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

ICS 67. 060
CCS B 22
备案号：12732-2002
北京市地方标准
DB11/T 169-2002
强筋、中筋、弱筋小麦
Wheat for specific food end-uses in BEIJING2002-11-20 发布
2002-12-20实施
北京市质量技术监督局
DB11/T169-2002
本标准是在GB台票1351-1999小麦》、GB/T17892-1999《优质小麦强筋小麦》和GB/T17893-1999《优质小麦弱筋小麦》基础上制定的，增加了强筋、中筋，弱筋小麦品种和商品小麦的特性指标。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由北京市农业局提出。
本标准负贵起草单位：北京市农业筒。参加起草单位：北京市粮食局，国家粮沁质量监督检验中心，国家粮食局谷物油脂化学研究所，中国农业大学，北京市农林科院，北京嘉荣食品有限公司，河北廊雪面粉有限责任公司。
本标准主要起草人：王俊英、周光俊，郝希成、杨牧、孙家柱、周寿江、郑慰民、李斌、尤明山、刘刚、王大山、候幅强等。
DB11/T 1692002
为了适应我市粮食流通体制改革，迎接加入WTO对我市小麦生产的挑战，适应市场经济发展的要求，使小麦品种选育、生产和收购尽快实现标准化、规范化，有必要制定我市专用小麦品种品质评价、生产管理和商品小麦质量标准，实现专用小老的规范化生产和标雅化收购。北京地区为华北北部强筋冬麦区，目前生产中主要生产的是中、强筋小麦，所以本标只制定中、强筋小麦生产技术规程。H
1范围
强筋、中筋、弱筋小麦
DBI1/T 169-2002
本标雅规定了强筋、中筋和弱筋小麦品种、商品小麦品质标准以度中、强筋小麦生产技术规程。本标准适合于北京市专用小奏品种选用、生产、收购、销售和贮存。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标，然而，鼓励根据本标谁达成协议的务方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1351-1999
GB 5491-1985
粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T3543.2-1995农作物种子检验规程扦样GB/T3543.6-1995农作物种子捡验规程水分测定GB/T 5490-1985
GB/T 6492-1985
GB/T 5493-1985
GB/T S494-1985
GB/T 5497-85
GB/T 5498-85
GB/T 5511-85
GB/T 10361-89
GB/T 14608-93
GB/T 14611-93
GB/T 14614-93
GB/T 14615-93
SB/T 10137-93
SB/T 10139-93
SB/T 10141-93
粮食、油料及植物油脂检验一般原则色洋、气味、门味鉴定法
粮食、油料检验
粮食、油料检验
粮食、油料检验
类型及互混检验法
杂质、不完善粒检验法
谷类、油料捡验水分测定法
粮食、油料检验
容重测定法
粮食、油料检验粗蛋白质测定法谷物降落数值测定法
小麦粉显面筋测定法
小麦粉面包烘焙品质试验法直接发酵法小麦粉吸水量和面团合性能测定法粉质仪法面团拉伸性能测定法拉伸仪法
面条用小麦粉
馒头用小麦粉
酥性饼干用小麦粉
SB/T 10143-93#
糕点用小麦粉
IS0 5529:1992小麦流淀指数测定7.eleny试验IS05530/4-1991小麦粉一面团物理特性第四部分：用吹池仪测定流变学特性AACC 26-20
3术语和定义
实验制粉一布勒民法
下列术语和定义适用于本标准。3.1
水分 moisture content
小麦中所含水分的重量占小麦重量的分率，按水分在籽粒中的分布状态，有游离水、胶体结合水等。3.2
容重 test weight
小麦籽粒在单位容积内的重量，以（g/.）表示。1
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不完善粒 unsound karne!
有虫蚀、病斑、生芽，霉变、破损、冻伤，烘伤或未成熟等缺陷但仍有使用价值的小麦颗粒的统称3. 3. 1
虫蚀粒 injured kernel
被虫蛀蚀的小麦颗粒，伤及胚或胚乳的。3.3.2
病斑粒 spotted kernal
表面上带有病斑并伤及胚的颗粒。3.3.3
生芽粒 sprouted kernel
芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒，芽或幼根虽术突被种皮但已有芽萌动的颗粒。3. 3. 4
露变粒 maldy kernel
粒面生霉或胚乳、籽粒变色变质的颗粒。3.3.5
破损粒 broken kernal
小麦颗粒压扇、破碎，伤及胚或胚乳者。3. 4
杂质 foraign mattar,
impurity
一般包括筛下物、有机杂质及无机杂质（矿物质）。3. 4. 1
筛下物 throughe
通过直径为1.5mm圆孔筛的物质，主要由小粒及破损粒组成。3. 4. 2
无机杂质inorganic inpurity
一般指砂石、煤渣、砖瓦块、泥土及其他无机物等。3. 4. 3
有机杂质arganie impurity
无食用价值的小麦粒，生芽粒中芽超过本颗粒长度的小麦籽粒，异种粮粒，杂草种子、植物体及其他有机物（小麦线虫病、小麦腥熙穗病等麦粒）3.5
角质vitreous
亦称“玻璃质”。是指胚乳结构紧密、呈半透明状的部分。3.6
角质率 vitreous rate
小麦样品中含角质籽粒的比例。3.7
粗蛋白 crude protein
小愛中的含氮物质。除真蛋白质外：还包括非蛋白质含氮物如醛胺及铵盐等。3.8
味odour
小麦固有的综合气味。
色泽colour
-批小麦固有的综合色泽。
强筋小麦 strang gluten wheat角质率不低子70%，加工成的小麦粉筋力强：适合于制作面包等食品。3.1t
中筋小麦 medium gluten wheat胚乳为半硬质或软质，面粉筋力适中，适用于制作面条、饺予、馒头等食品。3.12
弱筋小麦 weak gluten wheat
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适含于制做蛋糕和酥性饼-干等食品。3.13
面筋 gluten
DB11/T 169--2002
小麦粉操成面团用水洗涤后所形成的软胶块，其主要成分是胚乳蛋白中的醇溶蛋白（gliadin)和麦谷蛋白（glutenin）。一般以湿面筋重量试样小麦粉重量的百分率作为面筋的含盘。3.14
沉淀值 sedimentation index
小麦粉浮在乳酸溶波中，在规定的条件下所获得沉淀物的体积数值，用m1表示。3.15
降落数值 fa1l ing number ,FN物体在（置于高温水浴中的）面粉悬浮液中降落一·定高度所需时间的秒数，可反映α一淀粉酶活性，并可借以快速准确简便的评价谷物发穿损价。3.16
粉质仪farinagraph
用以测定并记录小麦粉试样的吸水性能以及加水后在恒温下操合成面团过程中的限力和最佳搅拌时间，是测定面团揉合特性的主要仪器。3. 16.1
粉质曲线图farinogram
粉质仪白动记录绘制的曲线，可据以获得小麦粉试样操合面团的各种特性。3.16.2
面粉吸水量 water sbsorption(af the flour)以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉合成最大稠为500粉质单位（F.11.）的面团时所需的水量，单位为ml/100g。
面团形成时间 dough development time从粉质曲线图获得的一个数值，即从零点（开始加水）到面团完全形成，达到最大稠度的时间，表示小麦粉面筋的质量。
stability
稳定时间（性）
面团操合过程中粉质曲线到达峰值前第--次与 500 F.U.线相交，以店曲线下降第二次与500F.L.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳延时间，单位为分钟（min）。3.17
面团拉伸仪 extensograph
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用以测定并自动记录面团试样在荷载情况下的延伸性（从开始拉伸到断裂的时间长度）和韧性（拉伸时的抵抗力），是测定面团荷载变形的仪器。3. 17. 1
面团最大抗拉伸阻力doughmaximumanti-extensileresistance拉伸曲线最大高度（Rm面闭载大拉伸阻力，单位为E.U.。面闭不同醒面时间最大拉伸阻力分别为Rm 45、Rm.90*、Rm. 135\..
面团延伸性 dough extensibility从拉面钩接触面团开始至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为面团延伸性E，单位mm。3.18
吹泡假用veohoap
用以测定并自动记录面困形成后面团变形（吹成面泡直至破裂）过程中压力的变化。3.18.1
W值（面泡形成过程中的功）work表示面泡形成过程中的功，单位为1/10 亲焦耳。3.18.2
P/L（曲线的形状）pressure/langth面团形成过程中最大压力（mm水柱）和延伸度（mm）的比值。3.19
近红外分析仪 N.1.R。anafyzer利用近红外反射原理，在标准测定方法的基础上进行间接分析，借以快速测定谷物中的蛋白质、脂肪和水分食量的仪器。
烘焙品质bakingquality
成品粮如小麦粉等，用烘焙的方法制造面包，蛋糕、点心等食品的品质，如：面包的体积、皮色，内部结构、颜色和口味等。
蒸素品质 cooking quality
小麦粉加工面条、馒头等蒸煮食品的品质3.22
面包评分 bread scoring
对面包内部和外部特征使用数字标度进行评估的方式。3.23
面条评分 noodles scoring
对面条感观、口感等特性使用数字标度进行评估的方式。3.24
馒头评分 steamed braad scaring对馒头内部结构、外部特征和口感使用数字标度进行评帖的方式，3.25
饼干评分 biscuit scoring
对讲干内部结构、外部特征和旧感使用数字标度进行评估的方式。4要求
4.1强筋、中筋和弱筋小麦品种品质指标4
筋、中筋和弱筋小麦品种品质应符合表1的质量要求表1
强筋、中筋和弱筋小麦品种品质项
容重，g/1.
降落数值，S
粗蛋向，%（-F勘)
湿面筋，%（14%水分基）
沉淀值（7.eleny），ml
吸水量，
ml/100g
形成时间，min
稳定时间，min
最人抗拉伸阻力，F.l
避伸性，cm
面包评分
面杀、馒头分
糕点、饼干评分
强筋、中筋小麦生产技术规程
强筋小麦
强筋、中筋小麦生产技术规程见附录A。4.3强筋、中筋和弱筋商品小质量指标80
中筋小麦
≥300
≥350
≥100
≥100
4.3.1小麦水分、不完善粒、杂质、色泽、*味按GB 1351-1999标准执行。4. 3. 2
独筋、中筋和弱筋商品小麦应符合表2的质量要求。生检验和植物检疫按国家有关标准和规定执行。表2强筋、中筋和弱筋商品小麦品质颁
容重，
降落数值，S
粗蛋白，%（基）
湿面筋，%（14%水分基）
沉淀值（Zeleny），ml
吸水，ml/100g
形成时闻，min
稳定时间，min
强筋小麦
一等二等
中筋小麦
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弱筋小麦
≤150
弱筋小麦
检测要
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最大抗拉伸阻力，E.U
延神性，cm
面包评分
面条、馒头评分
糕点、饼干评分
试验方法
5. 1检验的一-般原则按 GB/T 5490执行，小麦品种扦样按GB/T3543.2执行。5.2
商品小麦扦样、分样按GF6491执行。5.3
色释、气味鉴定按GB/T5492执行。5.5类型、角质率检验按GB/T5493执行。5.6杂质、不完善粒检验按GB/T5494执行。小麦品种水分检验按GB/T3543.6热行。5.7
商品小麦水分检验按GB/T5497执行。5.B
5.9容重检验按 GB/T5498 执行。粗蛋白质检验按GB/T5511执行。5. 10
降落数值检验按GB/T10361执行。湿面筋检验按GB/T 14608执行
≥300
面团吸水量，形成时间和稳定时间测定按GB/T14614执行。面团最大抗拉伸阻力和延伸性检验按GB/T14615执行。面包品质实验制作方法和品质评分按GB/T14611执行。80
面条品质实验制作及评分按SB/T10137-93中附录A进行检验。馒头品质实验制作及评分按GB/T17320-1998中附录B进行检验。150
酥性饼干品质实验制作方法及评分按SB/T10141-93中附录A进行检验。90
糕点（苏式杏仁酥）品质实验及制作方法用评分按SB/T10143~93中附录A进行检验。5.20沉淀值检验按IS05529执行。5.21P值和L值检验按IS05530/4执行。5. 22
实验制粉按AACC 26-20 进行试验。6检验规则
e.1取样
小麦品种检验样品应是种植在品种适应区域内正常成熟、收获和贮存的当年（收获后三个月以上）或隔年品种，样品质应达到CB1351中_二级以上（含一级）小麦质量指标。6.2样品处理方法：检测样品应除去全部杂质和不完普粒。制粉、混勾后，装入密封容器内，夏季放置两周、季放置三周，待面粉品质趋于稳定后，方可进行面团流变特性和加工特性的检验。检测样品面粉的出粉率应控制在60%—65%左右，灰分值不大于0.60%（以干基计）。6.3快速检测
为了提高检测效率，水分、粗蛋白、湿面筋、沉淀值可以采用近红外分析仪等快速分析仪测定，但测定结果与标准检测方法误差应小于5%。6
6.4品种品质
DB11/T169-2002
容重、粗蛋白质，沉淀值、稳定时问和烘培（蒸煮）评分为必测指标，有一项不合格者，视为该样品品质不符合该类型、该等级品种品质指标。湿面筋、吸水鼠、形成时间、最大抗拉仲阻力、延仲性、P值、L值等指标为选测指标，由采用标准的各方协离确定。6.5商品小麦品质：睿重，粗蛋白质，沉淀值，降落数值、稳定时间、烘焙（燕煮）评分为必测指标，有一项不合格考，视为该样品品质不符合该类型、该等级商品小麦品质指标。未达到一等标推的小麦实行降等处理或作为普通小麦。湿面筋、吸水量、形成时间，最人抗拉伸阻力、延伸性、卫值、L值等指标为选测指标，由采用标准的各方协商确定。6.6收购小麦
为了适应商品小麦收购时间紧，检测样品多的现状，商品小麦收购时只检测小麦水分，不完善粒、杂质、色泽、气味等常规指标和表2中料粒和面粉的必测指标。收购小麦时可以采用快速检测方法，但仰裁时应莱用常规方法。
7包装、运输和贮存Www.bzxZ.net
包装、运输和存按国家有关标准和规定执行。DB11/T 169-—2002
A.1选定适宣的土填
附录A
（规范性附录）
强筋、中筋小妻生产技术规程
强筋小麦宜种植在较肥沃的壤土，粘壤土地块，中筋小麦对土壤质地要求较宽。具体讲，强筋小麦需选用有机质含量≥1.3%，全氮三1.0%，碱解氮≥80mg/kg，有效磷≥30mg/kg，有效钾≥100mg/kg的中上等肥力的地块。
A,2选择品种
生产专用小麦必须首先选择符合专用小爱品质标推的小麦品种，同时还应具备良好的抗早性、抗病性、抗赛性和高产稳产特点。百前北京市较适宜的品种为中优9507和京9428。新选育惑进的专用小麦品种应在进行区试和品质检测后，通过审定再进行推广。A. 3播前准著
A. 3. 1保证底摘
在有条件的地方，播种前要造好底摘，保证苗期生长对水分的需要，在有喷灌的两茬平播地区，也可在种后浇出苗水，以保证小麦的正常出苗。A. 3, 2糖细整地
耕深达到25米以上，不留明暗珂垃，七壤上虚下实，使小麦有一个适宜的生长环境。上茬秸秆需粉碎萨述田时精杆应粉碎、理严。A, 3. 3种子处理
为了保证苗期生长，要保证种子质量，即严格控制种子纯度、净度、发芽率和内在品质。播前对种子进行精选、啊种、拌种或包衣，防止地下害虫危害。A.4摘种
.4.1确定适宜的播种期和密度
一般情况下，北京地区播种期应控制在9月25日至10月5日，过早、过晚播种对小麦产量和品质都不利。基本苗一般控制在15～30万，随播种期推迟，播种量应适当增加。强筋小麦比中筋小麦基本苗可适当增加3-5万。
A,4.2保证播种质量
播种应傲到行距、株距、播深三勾，采用精密播种机播种可以达到较高的播种质量。利用24行压轮播种机，遍过精心调试也可以满足要求。A. 5由间管理
田间管理的原则：科学、安全、节水、高效A, 5. 1全生前期施肥量和灌水量A. 5. 1. 1 确定全生育期施肥量根据土壤肥力和平衡施肥的原则确定全生育氮、磷、钾肥施肥量（表3）。为了提高肥效、减少施肥对环境污染，提倡使用长效肥料。强筋小麦全生育期肥料运等原则是：氮素底肥和追肥的比例为5：5或4:6，氨肥追肥期适当后移，磷、钾肥底肥和拔节各半。表3强筋小麦高产稳质推荐施肥量地力
有机质
碱解氮
纯氮用盈
kg/666. 7m2
有效磷
P.0s用呈
2≥120
K.0用量
kg/666.7m2
A. 5. 1. 2 全生育期灌水量
DBI1/T 169 -2002
实行节水藏溉，减少全生育期灌水量。除冻水和援节水外，在保证小麦正常生长的情况下，其它各生育期尽量少水。
A.5.2苗期管理
萌期臀理日标是达到苗全荫壮，主要工作是查范补荫。花麦苗生长正常的情况下不进行肥水臂理：入冬前适时灌好冻水，冻水不提倡带肥，肥料主要用在中后期，有利于小麦产量和品质同步提高。A.5.3春季管理
春季管理日标足提高单株成穗率和穗粒数。返青期主要矛盾是地温低，困此在生长正常的情况下，尽量不要施肥灌水，而要划提高地温，减少七壤水分燕发。
起身期是小麦分檗两极分化期，群体正常时以麟苗为主，群体较少时可适当施肥灌水提高分成穗率。选用新型的高效、低毒、低残留除草剂防治春季杂草，并严格控制用量和使用时期，尽量减少对小麦生长发育和品质的影响，并保证小麦的食用安全。拔节期是营养生长和生殖生长共同发展的阶段，这时基部节间已经定型，施肥不会造成徒长，应重施拔节肥。施肥为全生育期施肥量的40%50%。表4强筋、中筋小麦春委氮肥施用模式类型
苗情分类
春季最高萃人于100方
返青期最高总紫低于80万
寿季最高大于100万
返青期最高总茎低于80厅
A. 5, 4生育后期管理
管理模试
底肥、拔节、抽穗三茨追肥
单位：茎/666.7m2
追肥比例
5:4:1~-4:5:1
底肥、返、拔节、抽穗凹次追肥底肥、拔节各半，后期适当补肥底肥、返青、拔节三次追肥
4:2:3:1
后期管理目标是促进灌浆，增加蛋白质含量，防止病害、早衰或贪青晚熟。为了提高小麦品质，强筋小麦在抽穗期结合灌水施刊3kg~5kg尿素和1kg氯化钾，以促进后期小麦对氮素的吸收和向籽粒中1转化。冏时，在浇好抽穗扬花水后，灌浆期少水，如确需水，适当施部分氮肥可减少小麦品质下降的程度，也可结合防治蚜虫，进行叶面喷肥，提高小麦品质，A. 6收获与晾晒
小麦最佳收获时期在腊熟末期一完熟期。这时期的外部形态表现为植株全部变黄，只有茎节处保留部分绿色。收获期间要密切注惹中期天气预报，如收获期预计有雨，可提前3天~4天收获，避免穗发芽。街则小麦内部品质会受到严重影响，面粉白度下降、发粘，失去商品价值。小麦收获后要充分晾下，至水分低于12.5%后所收存。在水泥地上晾晒，厚度要大于5厘米，避免温度过高使蛋自质变性，造成小麦品质下降。利用风干仓风干要保证水分降到安全贮存水分之下，防止赛烂，
A. 7 购存
同一品种单独存放，防止混杂、虫蚀和发。贮存3个月～与个月以上，习能作为面粉！的原料加工小麦粉。
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