DB34/T 2044-2014
基本信息
标准号:
DB34/T 2044-2014
中文名称:明绿香型白酒生产技术规范
标准类别:地方标准(DB)
标准状态:现行
出版语种:简体中文
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相关标签:
香型
白酒
生产
技术规范
标准分类号
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出版信息
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标准简介
DB34/T 2044-2014 明绿香型白酒生产技术规范
DB34/T2044-2014
标准压缩包解压密码:www.bzxz.net
标准内容
ICS67.060
安徽省地
國标准
DB34/T20442014
明绿香型白酒生产技术规范
Code for production technical of Minglv-flavour Chinese spirits2014-02-17发布
安徽省质量技术监督局
2014-03-17实施
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草本标准由安徽省酒业协会提出。DB34/T20442014
本标准起草单位:安徽明光酒业有限公司、国家农副加工食品质量监督检验中心。本标准主要起草人:王静、张居舟、李东风、叶宏明、王建军、张成军、赵玉龙。1
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1范围
明绿香型白酒生产技术规范
DB34/T2044-2014
本标准规定了明绿香型白酒生产技术规范的要求、生产工艺、质量管理、成品储存和运输。本标准适用于明绿香型白酒的生产。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB8951白酒厂卫生规范
GB/T23544白酒企业良好生产规范DB34/T1791明绿香型白酒
3要求
3.1原辅料
应符合DB34/T1791的规定。
3.2其它
厂区环境、设备和工器具和人员培训与管理等应符合GB8951和GB/T23544的规定。4生产工艺
4.1制曲
按附录A工艺流程执行,操作要点如下:原料:小麦、绿豆、大麦;
原料配比:小麦:绿豆:大麦=7:2:1;破碎度:使用40目筛,粗粉占70%,细粉占30%;拌料水份:冬春季36~38%(热水),夏秋季38~39%。装模踩曲:将曲粉拌合均匀后,随即装入曲模,要一次装够,装好后先用足掌从中心踩一遍再用足掌四边踩两遍,要踩紧、踩平、踩光,特别是四角要踩紧,中间可略松,一面踩好后,翻过来再踩另一面,再翻过来踩一遍,不能缺边缺掉角,每块曲胚不得相差0.2kg,踩好后的曲胚排列在踩曲场上。刚一收汗即送入曲房卧曲;入房卧曲:卧曲前先将曲房打扫干净,地面上铺3~4cm的新鲜稻壳,上面再铺上苇席,要求平整,并用水将席撒透,卧曲的方法的曲胚上放置竹杆,曲间距2~3cm,行距3~4cm,冬近夏远,每层曲胚上放置竹竿,上面再放上一层曲胚。一行一行的排列整齐,切不可使曲胚1
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歪斜和倒状,曲胚卧好后,上面盖上湿大席或草毯,最后在上面再撒上水(水温视季节而定,冬热夏凉)洒毕关闭门窗,保持室内的温度和湿度。曲块入房重约3.3~3.5kg,曲块出房重约2.0kd左右。
翻曲次数:视季节而定6~8次。h)入库贮存:曲块培养30~35天基本成熟可以出房,出房后的曲块应贮存在阴凉干燥的曲库内,堆码好,曲间距2~3cm,以利于通风散热。4.2工艺流程
按附录B工艺流程图执行。
a)将高梁和绿豆分别破碎成4~6瓣b)块曲破碎,并要求大者如绿豆,小者如小米:c)
清蒸稻糠:bzxZ.net
将粉碎后的高梁分成四堆,采用80℃以上热水润料、堆积,绿豆在上甄前单润:d)
清窖,开窖:开窖前首先清扫窖池四周卫生,然后开窖起面糟,并分查出窖;母糟:底回母糟以拍平打堆,用少许熟糠覆盖;清甄,装甄:将锅卫生清扫干净,并用80℃以上热水冲刷,放净底锅水,进入上次底回尾酒,进行装底回母糟,装齐后上面盖上绿豆,盖盘蒸酒:配酷,酷料:装按一定配量配料,首先将香酪于熟糠拌合,然后再拌料抄23遍装蒸酒蒸粮:
出甄:首先出绿豆打量水,放在大查上继续蒸粮蒸豆。剩下的出飄到通风道上冷却,达到一定温度,加曲放在一边做盖头糟用:绿豆蒸熟后,出绿豆粮糟上通风道,开风冷却到一定温度,加曲入窖发酵做大查,其它粮糟以同样方式如入窖发酵:
粮糟全部入窖后,盖上盖头糟,将用盖头泥封窖,再盖上塑料薄膜保湿,四边踩紧入窖管理:料酪降温加曲后立即入窖,平整打格,封窖时要四边见方,中间略高;k)
卫生要求:保持池头,池边,操作场地,工具及设备内外整洁,干净,以防有害杂菌带入窖内。4.3勾兑
4.3.1生产车间、设备、工器具、管道应保持清洁。4.3.2制定勾兑工序操作规程,并对实际操作进行记录,有生产负责人进行审核。4.3.3勾兑的成品在灌装之前应进行检验,确保质量安全。4.4灌装
4.4.1制定灌装工序操作规程,对实际操作进行记录,有生产负责人审核。4.4.2包装容器在使用前应进行检验,合格后方可使用,4.4.3灌装前应对包装容器进行彻底清洗,并采取必要的措施防止受到二次污染。4.4.4灌装后的半成品酒应在规定的时间内及时封装,封装质量应符合有关标准要求,并抽取一定比例进行检测,确保成品质量。
4.4.5保持灌酒区域的洁净,使之符合生产规定要求。4.4.6应定时对灌装机进行清洗、检验、维护。5质量管理
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5.1总体要求
5.1.1企业应有相应的质量管理机构和人员,进行全面质量管理。DB34/T20442014
5.1.2应制定质量管理标准,质量管理标准应涉及人员要求、设备使用、原辅料控制、生产过程控制、产品分析检测等方面的内容,并经企业负责人批准后实施。5.2检测与质量控制
5.2.1生产企业应设有与生产能力相适应的卫生、质量检验室,配备经专业培训、考核合格的检验人员。
5.2.2应具备一定的检测设备,对原辅料、半成品、成品进行检测。检测设备应满足有关检验要求,并定期进行检定。
5.2.3企业的质量管理部门负责白酒生产全过程的质量管理和检验,独立行使质量检测权和合格判定权。
5.3生产过程质量控制
5.3.1应制定生产过程中的关键控制点,并制定相应控制措施,包括检验项目、检验标准和方法、取样、检验,并做好记录。
5.3.2设备使用前应保持清洁,并处于正常状态。5.3.3生产过程中质量管理结果若发现异常现象时,应迅速追查原因并及时处置。不合格品应按不合格程序处置,并如实记录。
5.4成品质量管理
5.4.1应按照国家、行业或企业产品质量标准的要求,制定成品检验项目、检验标准、取样及检验方法。
5.4.2应制定成品留样保存计划,每批成品应留样,并规定留样保存周期。5.4.3每批成品应经质量部门检验,成品应符合相应的产品标准规定,不合格品不得出厂。6
成品储存和运输
6.1成品(预包装产品)的储存环境和运输应避免日光直射、雨淋、冰冻和撞击。6.2成品应按生产日期、品名、包装形式及批号分别堆放,并加以适当标示,并做记录。6.3为确保成品质量和储存、运输过程安全,应按相关标准规定储存和运输。并定期查看,如有异常情况,及早处理。
6.4成品的储存应有记录,并遵循“先进先出”的原则,成品应做进出库记录。内容应包括批号、出库时间、地点、对象、数量等,便于质量追踪。6.5卸装时应轻拿轻放,严禁与有腐蚀、有毒、有害的物品一起放置。3
DB34/T20442014
A.1明绿香型白酒制曲工艺流程图小
入房培菌
附录A
(规范性附录)
明绿香型白酒制曲工艺流程图
翻曲打找
加水搅摔
表A.1明绿香型白酒制曲工艺流程图iiKacaoiaiKAca
入库贮存
装模踩曲
附录B
(规范性附录)
明绿香型白酒生产工艺流程图
绿豆、高粱
高粱粉
配料、
蒸酒蒸粮
扩量水
表B.1明绿香型白酒生产工艺流程图DB34/T20442014
麦豆口
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