DB52/T 1009-2015
基本信息
标准号： DB52/T 1009-2015
中文名称：梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程
标准类别：地方标准(DB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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出版信息
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标准简介
DB52/T 1009-2015 梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程
DB52/T1009-2015
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标准内容
ICS 67.140.10
方标准
DB52/T10092015
梵净山卷曲形绿茶加工技术规程Processing Technical specification of Fanjingshan Curly green Tea2015-02-15发布
贵州省质量技术监督局
贵州省农业委员会
2015-03-15实施
2规范性引用文件
3术语和定义
加工场所要求
原料（鲜叶）要求
加工工艺技术要求
DB52/T1009—2015
DB52/T1009-2015
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州省茶叶研究所、铜仁市质量技术监督检测所、贵州省土壤肥料工作总站、德江县鸿泰茶业有限公司、贵州印江绿野农牧综合开发有限公司、贵州新景生态茶业有限公司。bzxZ.net
本标准起草人：温顺位、徐代刚、刘学、谭克均、陈坚、沈强、张观胤、陈仁杰、刘强I
1范围
梵净山卷曲形绿茶加工技术规程DB52/T1009--2015
本标准规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。
本标准适用于梵净山区域内卷曲形绿茶的加工。2规范性引用文件
少的。凡是注日
下列文件对于本文件的应用是必不可日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的为用支件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品
SB/T10034
DB52/T630
DB52/T1008
3术语和定义
茶叶加工技术术语
通用卫生规
贵州茶叶加工场所基本条件
净山卷曲形绿茶
DB52/T1008确定的术语和定
SB/T10034、
4加工场所要求
加工场所基本条件
应符合DB52/T630的规定
生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5原料（鲜叶）要求
本文件。
为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。DB52/T1009—2015
表1鲜叶质量要求
一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物5.1鲜叶运输、贮存
应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求
6.1工艺流程
摊青→杀青一→摊凉→揉抢一解块一初烘一摊凉一→做形→摊凉→搓团提毫一足干→摊凉一→分级归类6.2技术要求
6.2.1摊青
6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、麓质簸盘；摊叶厚度为2cm～5cm，摊放时间为5h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青
6.2.2.1滚筒连续杀青
选用滚筒连续杀青机，开机空转预热15min30min，待筒内温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（63土2）%，叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.2.2滚筒杀青+微波辅助杀青选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（65土2）%，再使用微波辅助条青，要求：投叶量稳定，温度100℃～120℃，杀青后含水量（60土2）%，色泽翠绿，叶质柔软，略显清香为适度。
6.2.3摊凉
杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4揉捻
选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空揉5min～7min、轻揉5min～8min、空揉1min～3min的探捻方式。要求：叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。2
6.2.5解块
选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。6.2.6初烘
DB52/T1009--2015
选用五斗烘干机或链板烘干机，进风口温度90℃～110℃，叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为宜。6.2.7摊凉
初烘后的茶坏均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉25min～30min。6.2.8做形
选用曲毫机，温度70℃
整形时间为40min~50mim，前30min用大幅，后10min~20min调到略有刺手感时为适宜
小幅；茶条卷曲，毫毛较显，
做形叶均匀薄摊
6.2.10搓团提毫
净的盛茶用具中，摊凉15min~25min，用10目筛割碎末。经摊凉的做形叶，
投入五斗烘干机中
烘干机进口风温70℃～75℃，每斗投叶量1.0kg，搓团力量稍轻，将适当数量茶团握于两手心，沿同一方向回搓茶团，反复数次至毫毛显露、茶条刺手为止。时间10min~15min
成于时下机。
选用烘干机，
为适宜。
6.2.12摊凉
风温70℃～90℃，
cm，时间8min~10min，
手抢茶叶成粉末时
于干净的盛茶用具中，摊凉20min～25min，足干后的茶坏均匀摊放
6.2.13分级归类
按DB52/T1008梵净山卷曲形绿茶分级要求进行分级归类茶坏完全冷却后进行分级归类。3
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方标准
DB52/T10092015
梵净山卷曲形绿茶加工技术规程Processing Technical specification of Fanjingshan Curly green Tea2015-02-15发布
贵州省质量技术监督局
贵州省农业委员会
2015-03-15实施
2规范性引用文件
3术语和定义
加工场所要求
原料（鲜叶）要求
加工工艺技术要求
DB52/T1009—2015
DB52/T1009-2015
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任，本标准由铜仁市茶叶行业协会提出。本标准由贵州省农业委员会归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、贵州省茶叶研究所、铜仁市质量技术监督检测所、贵州省土壤肥料工作总站、德江县鸿泰茶业有限公司、贵州印江绿野农牧综合开发有限公司、贵州新景生态茶业有限公司。bzxZ.net
本标准起草人：温顺位、徐代刚、刘学、谭克均、陈坚、沈强、张观胤、陈仁杰、刘强I
1范围
梵净山卷曲形绿茶加工技术规程DB52/T1009--2015
本标准规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所要求、原料（鲜叶）要求和加工工艺技术要求。
本标准适用于梵净山区域内卷曲形绿茶的加工。2规范性引用文件
少的。凡是注日
下列文件对于本文件的应用是必不可日期的引用文件仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的为用支件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品
SB/T10034
DB52/T630
DB52/T1008
3术语和定义
茶叶加工技术术语
通用卫生规
贵州茶叶加工场所基本条件
净山卷曲形绿茶
DB52/T1008确定的术语和定
SB/T10034、
4加工场所要求
加工场所基本条件
应符合DB52/T630的规定
生产过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
5原料（鲜叶）要求
本文件。
为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，各级别鲜叶质量应符合表1的规定。DB52/T1009—2015
表1鲜叶质量要求
一芽一叶初展，匀齐，新鲜，有活力，无机械损伤，无夹杂物一芽一叶全展，较匀齐，鲜活，无机械损伤和劣变芽叶，无夹杂物芽二叶，尚匀齐，新鲜，无劣变芽叶，茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物芽三叶及同等嫩度对夹叶，尚匀齐，新鲜，无劣变变芽叶，茶类夹杂物≤5%，无非茶类夹杂物5.1鲜叶运输、贮存
应使用透气良好、光滑清洁的篮篓等盛装鲜叶，运输时不得日晒雨淋，不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂。6加工工艺技术要求
6.1工艺流程
摊青→杀青一→摊凉→揉抢一解块一初烘一摊凉一→做形→摊凉→搓团提毫一足干→摊凉一→分级归类6.2技术要求
6.2.1摊青
6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、麓质簸盘；摊叶厚度为2cm～5cm，摊放时间为5h～8h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。6.2.2杀青
6.2.2.1滚筒连续杀青
选用滚筒连续杀青机，开机空转预热15min30min，待筒内温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青叶含水量（63土2）%，叶色暗绿，叶质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，有清香为适度。6.2.2.2滚筒杀青+微波辅助杀青选用滚筒连续杀青机和微波杀青机，摊青叶经滚筒杀青使含水率降至（65土2）%，再使用微波辅助条青，要求：投叶量稳定，温度100℃～120℃，杀青后含水量（60土2）%，色泽翠绿，叶质柔软，略显清香为适度。
6.2.3摊凉
杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间15min25min。要求：杀青叶快速冷却至室温或常温，无渥黄或红变现象，叶质柔软，光泽变暗，手握有湿感，不黏手。6.2.4揉捻
选用揉捻机，装叶量以自然装满揉桶为宜，采用空揉5min～7min、轻揉5min～8min、空揉1min～3min的探捻方式。要求：叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上。2
6.2.5解块
选用茶叶解块机及时解散揉捻叶中的团块。6.2.6初烘
DB52/T1009--2015
选用五斗烘干机或链板烘干机，进风口温度90℃～110℃，叶色转暗，条索收紧，茶条略刺手为宜。6.2.7摊凉
初烘后的茶坏均匀摊放于干净的盛茶用具中，摊凉25min～30min。6.2.8做形
选用曲毫机，温度70℃
整形时间为40min~50mim，前30min用大幅，后10min~20min调到略有刺手感时为适宜
小幅；茶条卷曲，毫毛较显，
做形叶均匀薄摊
6.2.10搓团提毫
净的盛茶用具中，摊凉15min~25min，用10目筛割碎末。经摊凉的做形叶，
投入五斗烘干机中
烘干机进口风温70℃～75℃，每斗投叶量1.0kg，搓团力量稍轻，将适当数量茶团握于两手心，沿同一方向回搓茶团，反复数次至毫毛显露、茶条刺手为止。时间10min~15min
成于时下机。
选用烘干机，
为适宜。
6.2.12摊凉
风温70℃～90℃，
cm，时间8min~10min，
手抢茶叶成粉末时
于干净的盛茶用具中，摊凉20min～25min，足干后的茶坏均匀摊放
6.2.13分级归类
按DB52/T1008梵净山卷曲形绿茶分级要求进行分级归类茶坏完全冷却后进行分级归类。3
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