DBS42 005-2015 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型） DBS42005-2015 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

湖北省食品安全地方标准
DBS42/0052015
食品安全地方标准
武汉热干面（方便型）
2015-06-15发布
2015-12-15实施
湖北省卫生和计划生育委员会
本标准由武汉大汉口食品有限公司提出。本标准由湖北省卫生和计划生育委员会归口。本标准起草单位：武汉大汉口食品有限公司、华中农业大学本标准主要起草人：刘海元、何彩华、熊汉国、谢定源、叶莹。DBS42/005—2015
1范围
食品安全地方标准
武汉热干面（方便型）
DBS42/005—2015
本标准规定了武汉热干面（方便型）的术语和定义、技术要求、生产过程中的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包包装而成的预包装食品。
2术语和定义
下列术语和定义适用本标准。
2.1面块
以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的具有一定熟度的面条。2.2芝麻酱调料
以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。2.3武汉热干面（方便型）
加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。3技术要求
3.1原料
3.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。3.1.2加工用水应符合GB5749的规定。3.1.3食用盐应符合GB2721的规定。3.1.4碳酸钠应符合GB1886的规定。3.1.5芝麻酱应符合LS/T3220-1996的规定。3.1.6芝麻应符合GB/T11761-2006的规定。3.1.7花生酱应符合NY/T958-2006的规定3.1.8大豆应符合GB1352的规定。3.1.9植物油应符合GB2716的规定。3.2感官要求及检验方法
武汉热干面（方便型）感官要求应符合表1的规定。1
滋味、气味
复水性
表1感官要求
检验方法
呈均匀淡黄色，无焦、生现
象，允许正反两面略有深浅
具有面制品特有香味，无霉
味及其他异味
外观整齐
面条复水后无明显断条、并
条，口感不夹生、不粘牙
无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标及检验方法
DBS42/005—2015
芝麻酱调料
检验方法
棕黄色、棕褐色或黑色
有显著的芝麻酱香味，无焦
糊、无霉变味或其他不良气
无肉眼可见外来杂质
武汉热干面（方便型）理化指标及检验方法应符合表2的规定。表2理化指标及检验方法
水分，%
碘呈色度（Iop）值
氯化钠，%
复水时间，min
酸价以脂肪计*，mgKOH/g
脂肪，%www.bzxz.net
铅（以Pb计），mg/kg
黄曲霉毒素B,，μg/kg
其他调料包应符合GB2761、GB2762的规定*；按GB5512抽提出清油后，再按GB/T5530测定3.4微生物指标及检验方法
检验方法
LS/T3211-1995
LS/T3211-1995
LS/T3211-1995
附录A
GB/T14772
GB5009.12
武汉热干面（方便型）微生物指标及检验方法应符合表3的规定。表3微生物指标及检验方法
菌落总数
大肠菌群
采样方案“及限量（若非指定，均以CFU/g表示）c
*样品的采样及处理按GB4789.1执行。仅适用于面块和调料的混合检验。m
iiKacaOiaiKAca-
芝麻酱调料
检验方法
GB/T5528
GB/T5530
GB/T5009.22
检验方法
GB4789.3平板计数法
调料。
致病菌指标
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
“适用于所有调料的混合检验
采样方案及限量
（若非指定，均以/25g或/25ml表示）C
3.5食品添加剂的使用要求
100CFU/g
100CFU/g
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批和抽样
1000CFU/g
10000CFU/g
DBS42/005—2015
检验方法
GB4789.10第二法
GB4789.10第二法
以同一条件、同一天生产的同一个品种、同一规格的产品为一批。每批随机抽样5箱，每箱抽取4包。
5.2出厂检验
5.2.1产品出厂前须经工厂检验部门逐批检验，检验合格方可出厂。5.2.2出厂检验项目
武汉热干面（方便型）出厂检验包括面块、芝麻酱调料、面块和调料。a）面块出厂检验项目：水分、碘呈色度、氯化钠、复水时间、pH；b）芝麻酱调料出厂检验项目：水分、酸价；c）面块和调料出厂检验项目：菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验
5.3.1型式检验包括技术要求中的全部项目。5.3.2在下列情况之一时须进行型式检验：a）正常情况下，每半年进行一次：b）停产3个月、主要生产设备发生变更或原料来源发生变化足以影响产品质量时；c）前后两次检验结果差异较大时。5.4判定规则
检验结果中，若全部指标符合要求，判定为合格品；若有不合格项目，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项不符合要求时，则判定该产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检。6标签、包装、运输、贮存
6.1标签
标签应符合GB7718、GB28050的规定。6.2包装
包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应卫生标准规定，包装封口严密。6.3运输
DBS42/005—2015
运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。
6. 4 购存
产品应储存在清洁、卫生、通风干燥的室内，成品堆放底部必须有垫板，离地10cm以上，隔墙20cm以上：不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品混贮。4
-iiiKacaiaikAca-
A.1试剂和溶液
A.1.1用于校正pH计的缓冲溶液
可选用下列缓冲溶液：
附录A
PH的测定
a）pH读数准确至0.01的有证pH缓冲溶液：b）由商品化的pH缓冲剂配制而得的缓冲溶液：c）按A.1.1.1-A.1.1.2所示方法自行配制的缓冲溶液。A.1.1.120℃时，pH=6.88的缓冲溶液磷酸盐标准缓冲溶液：c（KHPO,）=0.025mo1/L：c（NaHP0,）=0.025mo1/L。称取预先在（120土10）℃干燥2h的磷酸二氢钾3.39g和磷酸氢二钾3.53g溶于无二氧化碳的水中，稀释至1000mL。该溶液的pH在0℃时为6.98，在5℃时为6.95，在10℃时为6.92，在15℃时为6.90，在25℃时为6.86，在30℃时为6.85，在35℃、40℃时为6.84。该溶液存放于冰箱中不超过三个月。A.1.1.220℃C时，pH=-9.22的缓冲溶液硼酸盐标准缓冲溶液：c（Na,B,0,·10H,0）=0.01mo1/L。称取3.80g四硼酸钠（Na,B,0，·10H,0），溶于无二氧化碳的水中，稀释至1000mL。该溶液的pH在0℃时为9.46，在5℃时为9.40，在10℃时为9.33，在15℃时为9.28，在25℃时为9.18，在30℃时为9.14，在35℃时为9.10，在40℃时为9.07。该溶液为碱性溶液，应装入低压高密度聚乙烯瓶中保存。A.2仪器
A.2.1酸度计：分度值为0.02pH单位。A.2.2粉碎机
A.3分析步骤
A.3.1调试
按酸度计说明书调试酸度计
A.3.2定位
按A.1所述，分别制备两种标准缓冲溶液，调节pH计温度补偿旋至所测试样温度值。按照A.1.1.1-A.1.1.2所标明的数据，依次校正标准缓冲溶液在该温度下的pH值，重复校正直到其读数与标准缓冲液的pH值相差不超过0.02pH单位。A.3.3样品处理
取20g左右的面块将其磨碎。
A.3.4测定
用分度值为1℃的温度计测量试样的温度，调节pH计温度补偿旋至所测试样温度值称取1.00土0.01g磨碎后的试样，置于100mL的容量瓶中，用无二氧化碳水稀释至刻度，摇匀。放置10min，将试液到入烧杯中，并不断搅拌，同时将电极浸入溶液中，在已定位好的酸度计上进行测定，读出pH值，此读数至少稳定1min。A.4分析结果的表述
A.4.1报告被测试样的pH值时应精确到0.1pH单位5
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