LS/T 3220-2017
基本信息
标准号： LS/T 3220-2017
中文名称：芝麻酱
标准类别：粮食行业标准(LS)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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相关标签： 芝麻酱
标准分类号
关联标准
出版信息
相关单位信息
标准简介
LS/T 3220-2017 芝麻酱
LS/T3220-2017
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标准内容
ICS67.040
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T3220—2017
代替LS/T3220-1996
芝麻酱
Sesame paste
2017-10-27发布
杂婴查真伪
国家粮食局
2017-12-20实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。LS/T3220—2017
本标准代替LS/T3220—1996《芝麻酱》。本标准与LS/T3220—1996相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
删除了混合芝麻酱、混合芝麻仁酱和固状芝麻酱的术语和定义；对芝麻酱和芝麻仁酱术语定义进行了修改，同时增加了感官、细度和含砂量的术语和定义；将原标准中感官和理化指标合并为质量指标；芝麻仁酱和芝麻酱修订了酸值指标要求，增加过氧化值指标要求；将原标准中卫生指标修订为食品安全指标；-增加了附录A和附录B。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、上海富味乡油脂食品有限公司、中粮食品营销有限公司、天津大华油脂有限公司、西安宝桦调味品有限公司。本标准主要起草人：薛雅琳、朱琳、陈昶宏、刘建涛、周为民、朱桦、张艳、宋高翔、张东。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-LS/T3220-1996。
1范围
LS/T3220—2017
本标准规定了芝麻酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。
本标准适用于食用商品芝麻酱
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
包装储运图示标志
GB2716
GB2718
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准
酿造酱
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中真菌毒素限量
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
GB5009.168
食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB7718
食品安全国家标准
GB/T8233芝麻油
GB/T11761芝麻
预包装食品标签通则
GB19300—2014食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果炒货食品通则
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050
GB29921
3术语和定义
食品中致病菌限量
食品安全国家标准
下列术语和定义适用于本文件。3.1
芝麻酱sesamepaste
以芝麻（Sesamumindicum）为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品。注：其中，芝麻全部脱皮后制成的产品又称为芝麻仁酱3.2
fineness
芝麻酱颗粒总体的粗细程度。在规定条件下筛分，通过筛层的物料所占试样的质量分数（%）。1
LS/T3220—2017
含砂量
sand content
芝麻酱中混人的无机砂尘所占试样的质量分数（%）。4质量要求
原料要求
应符合GB/T11761规定。
质量指标
芝麻酱质量指标见表1
芝麻酱质量指标
酸值（以
过氧化值
KOH1)/(mg/g）
(g/1c0g)
水分含量，
细度（通过孔径0.30mm标准钢筛）脂肪含量/%
含砂量/%
芝麻酱中油的脂肪酸组成应符合GB/T8233的规定。黑芝麻酱的色择须纯黑色。
酸值、过氧化值均以脂肪计
食品安全要求
应符合GB2716和国家有关的规定，质量指
芝麻酱
王黄色至棕褐色
其有家郁的熟芝麻在味17感细腻，无异味浓树状告充许右询脂析出
无肉服可见的外来物及霉斑点
食品添加剂应符合GB2760的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他非食用物质。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量应符合GB2763的规定微生物限量应符合GB2718的规定。致病菌限量应符合GB29921的规定。检验方法
感官检验：见附录A。
酸值检验：见GB19300—2014中附录B过氧化值检验：见GB193002014中附录B。水分含量检验：按GB5009.3执行。细度与含砂量检验：见附录B。
脂肪含量检验：按GB5009.6执行。脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。检验规则
6.1抽样
按照GB/T22165中7.3检验组批和抽样的要求执行6.2
出厂检验
应逐批检验并出具检验报告。
按4.2的规定检验
型式检验
LS/T3220—2017
当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要策时巧成进行型盘检验按第4章的规定检验
判定规则
产品经检验质量指标有
标签标识
项不符合表1规定时，按不合格判定应符合GBT191GB7718和GB
转基因原料生产的产品要按国家有关规定标识。7.2
包装、储存和运输
包装材料应符合国家食品安全要求，储存
应储存在卫生、阴凉、干燥、避光、通风的地方，不应与潮湿地面直接接触，不得与有害、有毒物品同存储，尤其要避开有异常气味的物品。8.3运输
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。搬运应轻搬、轻放，防止受潮，保持车辆内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆。3
LS/T3220—2017
仪器用具
A.1.1玻璃棒或钥勺。
A.1.2烧杯。
A.1.3白瓷盘。
操作方法
气滋味
附录A
（规范性附录）
感官检验方法
取适量样品于烧杯中，放人水浴加热至50℃，用玻璃棒或钥勺迅速搅拌，嗅其气味。再用玻璃棒取出少量样品人口中仔细辨尝其滋味，确定其口感。当样品具有固有的气味时，结果用“具有浓郁的某某香味”“具有某某固有的香味”衣示。当样品无味、无异味时，结果用“无味”“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为：“焦糊味”苦涩味”“哈喇味”“酸败味”等
当样品具有固有的滋味时，结果用“具有浓郁的某某香味”“具有某某固有的香味”“口感细腻”表示当样品无味、无异味时，结果用“无味”“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常滋味”衣示，再具体说明异味为：“颗粒感”“蜡质感”“牙”“焦糊味”“苦涩味”“哈喇味”“酸败味”等。A.2.2色泽
摇匀样品取适量置于洁净的白瓷盘或烧杯中，在室温（25℃～30℃）散色光线下仔细观察样品的色泽。
结果用“浅黄色”“黄色”“土黄色”“浅黄褐色”“棕黄色”褐黄色”“棕色”“褐色”“棕褐色”“纯黑色”等表示。
A.2.3外观
打开样品瓶盖从酱体表面观察其形态，同时确认是否有肉眼可见的外来物或霉斑点结果用“浓稠状酱休”“不流动的软状均匀酱体”“允许有油脂析出”“允许有微量油脂析出”“无裂纹”“无肉眼可见的外来物”“有肉眼可见的外来物”“表面有霉斑点”“表面无霉斑点”等表示。B.1试剂和仪器用具
标准铜筛：孔径0.300mm。
瓷血：直径5cm。
天平：感量0.1mg。
电热鼓风干燥箱。
滴管。
十燥器：内附有效干燥剂。
B.2操作方法
附录B
（规范性附录）
芝麻酱细度与含砂量的检验方法IS/T3220—2017
将铜筛(B.1.1)和瓷m(B.1.2)烘至恒重。称取均匀试样5g(精确到0.1mg）于瓷皿中，加入30mL四氯化碳，搅拌使试样充分混合均勾，静置3min～5min，将上层混合液倒人铜筛中（筛下接一漏斗），砂子留在瓷皿中。用少量四氯化碳洗3次～4次，每次洗液倒入铜筛。用滴管（B.1.5)吸取四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数不少于3次，四氯化碳用量不少于15mL直至滤下的溶液呈无色，再以四氯化碳反复洗涤瓷Ⅲ中的砂子至肉眼观察无残留麻酱为止。分别将筛网连同筛上物，瓷血连同砂子放入105℃土2C电热鼓风干燥箱（B.1.4)中烘20min，取出置于干燥器（B.1.6)内冷却后称重，复烘10min直至恒重。
注1：前后两次质量不超过2mg，即为恒重。注2：由于四氯化碳具有一足毒性，此操作应在通风柜内进行。B.3结果表示
细度按式(B.1)计算：bzxz.net
式中：
样品的细度，%；
筛子及筛上物质量，单位为克（g)；筛子质量，单位为克（g）；
试样质量，单位为克（g）。
计算结果保留小数点后一位。
B.3.2含砂量按式(B.2)计算：
式中：
样品的含砂量，%；
-（B.2）
LS/T3220—2017
瓷血及砂子质量，单位为克（g)；瓷皿质量，单位为克(g)；
试样质量，单位为克（g）。
计算结果保留小数点后三位。
注：含砂量对粗细度值影响微小，可忽略不计。B.4
重复性
在重复条件下，细度两次平行测定结果的绝对差值不超过1%，含砂量两次平行测定结果的绝对差值不超过0.002%。
LS/T3220-2017
中华人民共和国粮食
行业标
LS/T3220—2017
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：（010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
印张0.75字数14千字
开本880X12301/16
2017年12H第一版
2017年12月第一次印刷
5号：155066·2-32629定价
由本社发行中心调换
如有印装差错
版权专有侵权必究
举报电话：（010)68510107
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中华人民共和国粮食行业标准
LS/T3220—2017
代替LS/T3220-1996
芝麻酱
Sesame paste
2017-10-27发布
杂婴查真伪
国家粮食局
2017-12-20实施
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。LS/T3220—2017
本标准代替LS/T3220—1996《芝麻酱》。本标准与LS/T3220—1996相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
删除了混合芝麻酱、混合芝麻仁酱和固状芝麻酱的术语和定义；对芝麻酱和芝麻仁酱术语定义进行了修改，同时增加了感官、细度和含砂量的术语和定义；将原标准中感官和理化指标合并为质量指标；芝麻仁酱和芝麻酱修订了酸值指标要求，增加过氧化值指标要求；将原标准中卫生指标修订为食品安全指标；-增加了附录A和附录B。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270)归口。本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、上海富味乡油脂食品有限公司、中粮食品营销有限公司、天津大华油脂有限公司、西安宝桦调味品有限公司。本标准主要起草人：薛雅琳、朱琳、陈昶宏、刘建涛、周为民、朱桦、张艳、宋高翔、张东。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-LS/T3220-1996。
1范围
LS/T3220—2017
本标准规定了芝麻酱的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。
本标准适用于食用商品芝麻酱
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仪注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
包装储运图示标志
GB2716
GB2718
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准
酿造酱
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品中真菌毒素限量
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品中脂肪的测定
GB5009.168
食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB7718
食品安全国家标准
GB/T8233芝麻油
GB/T11761芝麻
预包装食品标签通则
GB19300—2014食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T22165坚果炒货食品通则
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28050
GB29921
3术语和定义
食品中致病菌限量
食品安全国家标准
下列术语和定义适用于本文件。3.1
芝麻酱sesamepaste
以芝麻（Sesamumindicum）为原料，经除杂、清洗和焙炒后，采用研磨等工序制成的产品。注：其中，芝麻全部脱皮后制成的产品又称为芝麻仁酱3.2
fineness
芝麻酱颗粒总体的粗细程度。在规定条件下筛分，通过筛层的物料所占试样的质量分数（%）。1
LS/T3220—2017
含砂量
sand content
芝麻酱中混人的无机砂尘所占试样的质量分数（%）。4质量要求
原料要求
应符合GB/T11761规定。
质量指标
芝麻酱质量指标见表1
芝麻酱质量指标
酸值（以
过氧化值
KOH1)/(mg/g）
(g/1c0g)
水分含量，
细度（通过孔径0.30mm标准钢筛）脂肪含量/%
含砂量/%
芝麻酱中油的脂肪酸组成应符合GB/T8233的规定。黑芝麻酱的色择须纯黑色。
酸值、过氧化值均以脂肪计
食品安全要求
应符合GB2716和国家有关的规定，质量指
芝麻酱
王黄色至棕褐色
其有家郁的熟芝麻在味17感细腻，无异味浓树状告充许右询脂析出
无肉服可见的外来物及霉斑点
食品添加剂应符合GB2760的规定，但不得添加任何香精香料，不得添加其他非食用物质。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量应符合GB2763的规定微生物限量应符合GB2718的规定。致病菌限量应符合GB29921的规定。检验方法
感官检验：见附录A。
酸值检验：见GB19300—2014中附录B过氧化值检验：见GB193002014中附录B。水分含量检验：按GB5009.3执行。细度与含砂量检验：见附录B。
脂肪含量检验：按GB5009.6执行。脂肪酸组成检验：按GB5009.168执行。检验规则
6.1抽样
按照GB/T22165中7.3检验组批和抽样的要求执行6.2
出厂检验
应逐批检验并出具检验报告。
按4.2的规定检验
型式检验
LS/T3220—2017
当原料、设备、工艺有较大变化或监督管理部门提出要策时巧成进行型盘检验按第4章的规定检验
判定规则
产品经检验质量指标有
标签标识
项不符合表1规定时，按不合格判定应符合GBT191GB7718和GB
转基因原料生产的产品要按国家有关规定标识。7.2
包装、储存和运输
包装材料应符合国家食品安全要求，储存
应储存在卫生、阴凉、干燥、避光、通风的地方，不应与潮湿地面直接接触，不得与有害、有毒物品同存储，尤其要避开有异常气味的物品。8.3运输
运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。搬运应轻搬、轻放，防止受潮，保持车辆内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆。3
LS/T3220—2017
仪器用具
A.1.1玻璃棒或钥勺。
A.1.2烧杯。
A.1.3白瓷盘。
操作方法
气滋味
附录A
（规范性附录）
感官检验方法
取适量样品于烧杯中，放人水浴加热至50℃，用玻璃棒或钥勺迅速搅拌，嗅其气味。再用玻璃棒取出少量样品人口中仔细辨尝其滋味，确定其口感。当样品具有固有的气味时，结果用“具有浓郁的某某香味”“具有某某固有的香味”衣示。当样品无味、无异味时，结果用“无味”“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为：“焦糊味”苦涩味”“哈喇味”“酸败味”等
当样品具有固有的滋味时，结果用“具有浓郁的某某香味”“具有某某固有的香味”“口感细腻”表示当样品无味、无异味时，结果用“无味”“无异味”表示。当样品有异味时，结果用“有异常滋味”衣示，再具体说明异味为：“颗粒感”“蜡质感”“牙”“焦糊味”“苦涩味”“哈喇味”“酸败味”等。A.2.2色泽
摇匀样品取适量置于洁净的白瓷盘或烧杯中，在室温（25℃～30℃）散色光线下仔细观察样品的色泽。
结果用“浅黄色”“黄色”“土黄色”“浅黄褐色”“棕黄色”褐黄色”“棕色”“褐色”“棕褐色”“纯黑色”等表示。
A.2.3外观
打开样品瓶盖从酱体表面观察其形态，同时确认是否有肉眼可见的外来物或霉斑点结果用“浓稠状酱休”“不流动的软状均匀酱体”“允许有油脂析出”“允许有微量油脂析出”“无裂纹”“无肉眼可见的外来物”“有肉眼可见的外来物”“表面有霉斑点”“表面无霉斑点”等表示。B.1试剂和仪器用具
标准铜筛：孔径0.300mm。
瓷血：直径5cm。
天平：感量0.1mg。
电热鼓风干燥箱。
滴管。
十燥器：内附有效干燥剂。
B.2操作方法
附录B
（规范性附录）
芝麻酱细度与含砂量的检验方法IS/T3220—2017
将铜筛(B.1.1)和瓷m(B.1.2)烘至恒重。称取均匀试样5g(精确到0.1mg）于瓷皿中，加入30mL四氯化碳，搅拌使试样充分混合均勾，静置3min～5min，将上层混合液倒人铜筛中（筛下接一漏斗），砂子留在瓷皿中。用少量四氯化碳洗3次～4次，每次洗液倒入铜筛。用滴管（B.1.5)吸取四氯化碳反复冲洗筛网，洗涤次数不少于3次，四氯化碳用量不少于15mL直至滤下的溶液呈无色，再以四氯化碳反复洗涤瓷Ⅲ中的砂子至肉眼观察无残留麻酱为止。分别将筛网连同筛上物，瓷血连同砂子放入105℃土2C电热鼓风干燥箱（B.1.4)中烘20min，取出置于干燥器（B.1.6)内冷却后称重，复烘10min直至恒重。
注1：前后两次质量不超过2mg，即为恒重。注2：由于四氯化碳具有一足毒性，此操作应在通风柜内进行。B.3结果表示
细度按式(B.1)计算：bzxz.net
式中：
样品的细度，%；
筛子及筛上物质量，单位为克（g)；筛子质量，单位为克（g）；
试样质量，单位为克（g）。
计算结果保留小数点后一位。
B.3.2含砂量按式(B.2)计算：
式中：
样品的含砂量，%；
-（B.2）
LS/T3220—2017
瓷血及砂子质量，单位为克（g)；瓷皿质量，单位为克(g)；
试样质量，单位为克（g）。
计算结果保留小数点后三位。
注：含砂量对粗细度值影响微小，可忽略不计。B.4
重复性
在重复条件下，细度两次平行测定结果的绝对差值不超过1%，含砂量两次平行测定结果的绝对差值不超过0.002%。
LS/T3220-2017
中华人民共和国粮食
行业标
LS/T3220—2017
中国标准出版社出版发行
北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址spc.net.cn
总编室：（010)68533533发行中心：（010)51780238读者服务部：（010)68523946
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销
印张0.75字数14千字
开本880X12301/16
2017年12H第一版
2017年12月第一次印刷
5号：155066·2-32629定价
由本社发行中心调换
如有印装差错
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