QDWS 0002 S-2016 瑞丽傣旺食品有限公司 油炸食用菌 QDWS0002S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

瑞丽傣旺食品有限公司企业标准Q/DWS 0002S—2016
代替Q/DWS0002S-2013
油炸食用菌
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：5331000）3
s-2016
备案有效期：参年
备案起止日期：206年9月／日至20年8月／版本保密形式：公开
2016-08-30发布
瑞丽傣旺食品有限公司
2016-09-1实施
Q/DWS0002S—-2016
我公司生产加工的泊炸食用菌以食用菌为主要原料，经洗净、分抹、切片、油炸、拌料调味、包装、灭菌等工艺制作面成，根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、质量检验、贸易、仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB7096-2014《食品安全国家标准食用菌及其制品》、GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》的规定制定，其中铅指标严于食品安全国家标准，其余指标根据产品实际情况制定，本标准代替Q/DWS0002S-2013《润炸食用菌》。本标准由瑞丽傣旺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄海洲、段连丽、王先谷。云南省
食品安
备案号
各案有
各案起止日
版本保密
1范围
油炸食用菌
Q/DWS0002S-2016
本标准规定了油炸食用菌的投术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用菌为主要原料，经洗净、分抹、切片、油炸、拌料调味、包装、灭菌等工艺制作而成的油炸食用菌。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注口期的版本适用于本文，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GBT4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总及无机碑的测定GB5009.11
GB5009.12
食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中销的测定GB5009.17
食品安全国家标准食品中总汞及有机求的测定GB/T 5009.34
GB/T5009.37
GB5461
GB5749
食品中亚硫酸盐的蕉定
食用植物油卫生标准的分析方法食用盐
生活饮用水卫生标准
食品安全国家标准食用菌及其制品GB7096
食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718
GBT8967谷氨酸钠（味精）
GB/T10786罐头食品的检验方法
GB/T12457食品中氯化钠的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通月卫生规范GB/T15674食用菌中粗脂肪含量的测定GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病茵限量JF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》卫生和
全企业
：5331
效期：叁
形式：公开
3产品分类
Q/DWS0002S—2016
产品按主要原材料不同分为：鸡枞菌、牛肝菌、鸡板牛肉、鸡枞火腿、姬松茸、松萃菌、山珍菌、羊肚菌、黑牛肝菌、鸡油菌、松露、红葱、虎掌菌、黑虎学菌、香菇、茶树菇、人工菌4技术要求
原辅料要求
4.1.1鲜（干）食用菌：应菇形完整、无腐烂、零变、无杂菌，不得混有非食用菌等物质，并符合GB7096的规定。
4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定，4.1.3食盐：应符合GB5461的规定。4.1.4味精：应符合GB/T8967的规定。4.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.6生产加工用水：应符合GB5749的规定，4.1.7其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定要求，不得使用非食品原料和辅料4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
滋味、气味
织形态
4.3理化指标
具有该品种应有的色洋，
其有该品种应有的气味，无异味。片获或丝状，大小基本均匀，充许有少量碎片（条）菌，无肉眼可见外来杂费
应符合表2的规定
表2理化指标
水分，g/100g
总灰分。g/100g
粗纤维，%
氨化钠，%
固形物含量，%
酸价（以胎肪计）(KOH），mgg
过氧化值（以脂计）g/100%
炭基价（以脂肪计），meg/kg
检验方法
将取适量待测样品放在活净的
白瓷盘中，在自然光线下目测、鼻嗅、口尝。
检验方法
GB/T15674
GB5009.10
GB.T12457
GB/T10786
GB/T5009.37
十划生育
示准备第
总神（以As计）.mgkg
（以Pb计），mg/kg免费标准bzxz.net
总乘（以Hg计）mg/kg
辅（以cd计），mg/kg
二氧化硫残留量（SO,计）
农药最大残用限量
注：8姬松茸产品不用检此项目、4.4微生物指标
应符合表3的规定
南落总数，CFU/g
大汤菌群，MPN/100g
致病萄（沙门氏菌、金黄色葡葡球菌等）4.5食品添加剂
表2（续）
按GB2760的舰定执行
Q/DWS0002S—2016
检验方法
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.17
GB5009.15
GB/T5009.34
按GB2763的规定执行
表3微生物指标
按GB29921的新定执行
4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。食品添加剂的使用应符合GB2760食用菌的规定：4.5.2
4.6净含量
检验方法
GB/T4789.3-2003
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JF1070规定的方法测定。4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批
以同一品种的原料、同一批次投料、同一工艺生产的同一规格为一批，5.2抽样
从同一批次产品中随机挂样，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于20个最小包装且总星不低于3kg（干制品为2kg），样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。
5.3出厂检验
委员会
专用章
年月日
Q/DWS0002S—2016
产品出厂前须经本公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、净含量、固形物、水分、菌落总数、大肠南群。5.4型式检验
型式检验每半年进行一次，其项目为本标准技术要求规定的全部项目，有下列情况之一者，应进行型式检验：
当原料、生产工艺、生产设备发生较大变化时：a)
停产半年以上重新恢复生产时：出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时：c
国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。d
5.5判定规则
微生物指标者有任一项不合格，判该批产品为不合格产品：其余项目指标有不合格时，可以用留样进行复检，以复检结果为准，
6标志、包装、运输、购存
6.1标志
6.1.1产品销售包装的标签标示应符合GB7718和GB28050的规定6.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
包装材料和容器应符合相应的食品安全标准和有关规定，包装封口严密牢回6.3运输
运输工具清洁、卫生、无异味，无污染。运输过程中应防止挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻、轻放。运输严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀、易污染的物品混装混运。6.4存
产品应匙存于清洁卫生、通风干爆、有防尘、防、防虫、防鼠设施的库房内：禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮，产品堆放时应离地，离墙，堆码高度以提取方便为宜。6.5保质期
在符合本标准上述贮存运输条件下，保质期为12个月，
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