QHWS 0001 S-2016 河南王胖子食品有限公司 火锅调料（底料） QHWS0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

河南王胖子食品有限公司企业标准Q/HWS0001S2016
火锅调料（底料）
2016-06-06发布
河南王胖子食品有限公司
2016-06-16实施
Q/HWS0001S2016
本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由河南王胖子食品有限公司提出并起草。本标准起草人：郑丽、王书华。本标准于2016年6月6日首次发布。1范围
火锅调料（底料）
Q/HWS0001S—2016
本标准规定了火锅调料（底料）的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存，保质期。
本标准适用于以牛油、大豆油为原料，添加豆瓣酱爆炒，再添加生活饮用水、花椒（粉碎）、姜（抹选、脱皮、清洗、切碎）、大蒜（抹选、脱皮、清洗、切碎）、味精、食用盐、辣椒（粉碎）、八角（粉碎）、草果（粉碎）、丁香（粉碎）、小茴香（粉碎）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠进行熬制，冷却、包装加工而成的火锅调料（底料）。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB1535
GB2720
GB2721
GB2760
GB2761
GB2762
GB2763
GB4789.10www.bzxz.net
GB4789.15
GB5009.11
GB5009.12
包装储运图示标志
大豆油
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准
食品微生物学检验
菌落总数测定
食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定食品安全国家标准
食品中铅的测定
GB/T5009.22
GB/T5009.37
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB/T7652
GB7718
GB/T8967
GB9683
GB/T10004
GB10146
GB/T12457
GB14881
GB/T20560
GB/T22300
GB/T23530
GB28050
GB29921
GB/T30382
SB/T10040
SB/T10160
SB/T10348
QB/T2845
JJF1070
食品中黄曲霉毒素B1的测定
食用植物油卫生标准的分析方法食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱八角
食品安全国家标准预包装食品标签通则谷氨酸钠（味精）
复合食品包装袋卫生标准
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合食品安全国家标准食用动物油脂食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范地理标志产品郫县豆瓣
酵母抽提物
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品中致病菌限量辣椒（整的或粉状）
食品添加剂呈味核苷酸二钠
定量包装商品净含量计量检验规则Q/HWS0001S-2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2007第102号国家质量监督检验检疫总局令2009第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定《中华人民共和国药典》（一部）（2015年版）3
3要求
3.1原辅料要求
3.1.1牛油：应符合GB10146的规定。2大豆油：应符合GB1535的规定。3.1.2
味精：应符合GB2720和GB/T8967的规定食用盐：应符合GB5461的规定。3.1.4
5生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.6
八角：应符合GB/T7652的规定。3.1.7
姜：符合SB/T10160的规定。
大蒜：符合SB/T10348的规定。
豆瓣酱：应符合GB/T20560的规定。3.1.10
酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。辣椒：应符合GB/T30382的规定。Q/HWS0001S—2016
草果、小茴香：应符合《中华人民共和国药典》（一部）2015年版的规定。花椒：应符合SB/T10040的规定。呈味核苷酸二钠：应符合QB/T2845的规定。2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气、滋味
3.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
酱状，半固态
红棕色至红褐色，油润有光泽
具有辣香香辛料的气味，味辣，咸香适口，无异味无肉眼可见外来杂质
水分（干燥失重），g/100g
食用盐（以Nac1计），g/100g
酸价（以脂肪计）：
（KOH)，mg/g
过氧化值（以脂肪计），g/100g总砷*（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
黄曲霉毒素Bt，μg/kg
备注：总砷指标严于国家标准。3.4
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，
大肠菌群，MPN/g
霉菌计数，CFU/g
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
净含量及允许短缺量
理化指标
微生物指标
单件包装净含量及允许短缺量指标应符合表4的规定。表4
4净含量与允许短缺量指标
净含量
Q的百分比
Q/HWS0001S-
不得检出
不得检出
允许短缺量
3.6食品添加剂
3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7食品中污染物限量和真菌毒素限量3.7.1污染物限量应符合GB2762的规定。3.7.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定3.8食品中农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。生产加工过程中的卫生要求
应符合GB14881的有关规定执行
试验方法
5.1感官检验
Q/HWS0001S-2016
取50g试样平摊于玻璃器皿内或白瓷盘上，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，
5.2理化指标
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定
5.2.2食用盐
按GB/T12457规定的方法测定。
5.2.3酸价
按GB/T5009.37规定的方法测定
5.2.4过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定
5.2.5总砷
按GB5009.11规定的方法测定。
按GB5009.12规定的方法测定。
5.2.7黄曲霉毒素B1
按GB/T5009.22规定的方法测定
5.3微生物指标
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法测定。
大肠菌群
按GB4789.3规定的方法测定。
5.3.3霉菌
按GB4789.15规定的方法测定。
5.3.4沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法测定。
5.3.5金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法测定。
5.4净含量
按JJF1070规定的方法测定。
6检验规则
6.1原辅料
Q/HWS0001S2016
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库6.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.3抽样
一般情况下按3%随机抽样进行检验，最少不得低于1500g。6.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时：
b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时：c）停产三个月以上，重新生产时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.6判定
Q/HWS0001S—2016
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签
运输包装应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718和GB28050的规定。应标明：产品名称配料、净含量、生产厂名称及地址、生产日期、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号等。7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的复合食品包装袋包装，其卫生标准应符合GB9683的有关规定，其质量标准应符合GB/T10004的有关规定。外用纸箱包装，应符合GB/T6543的规定。7.3运输
运输产品的工具应清洁卫生，避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4购存
产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5保质期
在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为18个月8
编制说明
Q/HWS0001S—2016
本标准适用于以牛油、大豆油为原料，添加豆瓣酱爆炒，再添加水、花椒（粉碎）、姜（抹选、脱皮、清洗、切碎）、大蒜（抹选、脱皮、清洗、切碎）、味精、食用盐、辣椒（粉碎）、八角（粉碎）、草果（粉碎）、丁香（粉碎）、小茴香（粉碎）、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠进行熬制，冷却、包装加工而成的火锅调料（底料）。根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准微生物指标中大肠菌群指标参照DBS50/022-2014《食品安全地方标准火锅底料》中指示菌指标中大肠菌群指标制定。本标准中总神指标严于国家标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中的规定河南王胖子食品有限公司
2016年6月6日
Q/HWS0001S—2016
1977车11#8
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路415E2幢15号
513022197711088348
中华人民共和国
居民身份证
签发机关
有效翻限
内江市公安局市中分局
2009.03.12-2029.03.12
Q/HWS0001S2016
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