QHYS 0001 S-2016
基本信息
标准号： QHYS 0001 S-2016
中文名称：鹤壁市怡铭食品有限责任公司 火锅底料
标准类别：其他行业标准
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准分类号
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标准简介
QHYS 0001 S-2016 鹤壁市怡铭食品有限责任公司 火锅底料
QHYS0001S-2016
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标准内容
鹤壁市怡铭食品有限责任公司企业标准Q/HYS0001S-2016
火锅底料
2016-06-12发布
2016-06-22实施
鹤壁市怡铭食品有限责任公司发布前言
Q/HYS0001S-2016
企业标准的编写应当符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由鹤壁市怡铭食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：石磊。
本标准于2016年06月12日首次发布。1
1范围
火锅底料
Q/HYS0001S-2016
本标准规定了火锅底料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、冷却、包装加工而成的火锅底料。规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB/T191
GB1535
GB2716
GB2760
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.37
包装储运图示标志
白砂糖
大豆油
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品国家安全标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总碑及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食用植物油卫生标准的分析方法GB5461
GB/T6543
GB7718
GB/T7652
GB8861
GB9687
GB/T8967
GB/T10004
GB10146
GB/T12457
GB13104
GB/T13508
GB14881
GB/T15691
GB/T20560
GB/T30382
GB/T30383
GB/T30391
DB52/524
DBS41/001
NY/T956
QB/T2845
SB/T10371
JJF1070
食用盐
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则八角
脱水大蒜
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准谷氨酸钠(味精）
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合食用动物油脂卫生标准
食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食糖
聚乙烯吹塑容器
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
地理标志产品郫县豆瓣
辣椒（整的或粉状）
食品安全地方标准复合调味料
番茄酱
食品添加剂呈味核苷酸二钠
鸡精调味料
定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3
根据口味不同可以分为：麻辣火锅底料、清油火锅底料、番茄味火锅底料。3.1麻辣火锅底料
Q/HYS0001S-2016
Q/HYS0001S-2016
以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成。3.2清油火锅底料
以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成。3.3番茄味火锅底料
以牛油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成。4要求
4.1原料
4.1.1牛油、猪油应符合GB10146的规定。4.1.2大豆油应符合GB1535的规定。4.1.3豆瓣酱应符合GB/T20560的规定，4.1.4豆豉应符合DB52/524的规定。4.1.5番茄酱应符合NY/T956的规定4.1.6味精应符合GB/T8967的规定。4.1.7白砂糖应符合GB317和GB13104的规定4.1.8食用盐应符合GB5461的规定。4.1.9辣椒粉应符合GB/T30382的规定。4.1.10八角粉应符合GB/T7652和GB/T15691的规定。4.1.11花椒粉应符合GB/T30391和GB/T15691的规定。4.1.12生姜应符合GB/T30383的规定。4.1.13蒜粉应符合GB8861和GB/T15691的规定。4.1.14茴香粉应符合GB/T15691的规定。4.1.155°-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.1.16鸡精粉应符合SB/T10371的规定。4.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
麻辣火锅底料
气味、滋味
组织形状
4.3理化指标
酱红色，油润有光泽
麻辣适口，无哈喇味，无异味
理化指标应符合表2的规定。
水分，g/100g
食用盐，g/100g
酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g过氧化值（以脂肪计），g/100g总砷（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
注：*严于国标
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN/g
霉菌，CFU/g
酵母，CFU/g
沙门氏菌，/25g
金黄色葡萄球菌，CFU/g
样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量及允许短缺量
感官要求
清油火锅底料
黄褐色，油润有光泽
Q/HYS0001S-2016
番茄味火锅底料
红褐色，油润有光泽
具有本品应用的气味、滋味，无异味具有番茄味，无哈喇味，无异味半固态
无肉眼可见外来杂质
理化指标
表3微生物指标
采样方案“及限量
净含量及允许短缺量应符合表4规定。m
表4净含量及允许短缺量
净含量
Q的百分比
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.15
GB4789.10第二法
允许短缺量
4.6食品添加剂
食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。4.7污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。4.8农药残留量
农药残留量应符合GB2763的规定。4.9生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法
5.1感官要求
Q/HYS0001S-2016
随机抽取样品500g，置于白瓷盘上，在自然光下，用肉眼观察其色泽、性状，用鼻膜其香味，用口尝其滋味，其性状、色泽、气味和滋味应符合表1规定5.2理化指标测定
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
5.2.2食用盐
按GB/T12457规定的方法测定。
5.2.3酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.4总砷
按GB5009.11规定的方法测定。
按GB5009.12规定的方法测定。
5.3净含量及允许短缺量
按IJF1070《质量包装商品净含量计量检验规则》中规定的方法检验。6
检验规则
6.1原料入库要求
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样
一般情况下按3%随机抽样进行检验，最低不得少于6袋6.4出厂检验
Q/HYS0001S-2016
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时：d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7
标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料复合膜、聚乙烯吹塑容器，塑料复合膜质量标准应符合GB/T10004的规定，聚乙烯吹塑容器质量标准应符合GB/T13508的有关规定，其卫生标准应符合GB9687的规定，外包装用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543的有关规定，包装牢固，运输中不易破碎。7.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。6Www.bzxZ.net
7.4购存
Q/HYS0001S-2016
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8保质期
在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为12个月。7
编制说明
Q/HYS0001S-2016
本标准适用于以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、味精、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠）经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成的火锅底料。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《调味料产品生产许可证审查细则》和《DBS41/001-2015食品安全地方标准复合调味料》要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据，本标准中总砷指标严于国标GB2762的规定。鹤壁市怡铭食品有限责任公司
2016年06月12日
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火锅底料
2016-06-12发布
2016-06-22实施
鹤壁市怡铭食品有限责任公司发布前言
Q/HYS0001S-2016
企业标准的编写应当符合GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由鹤壁市怡铭食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：石磊。
本标准于2016年06月12日首次发布。1
1范围
火锅底料
Q/HYS0001S-2016
本标准规定了火锅底料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、冷却、包装加工而成的火锅底料。规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准GB/T191
GB1535
GB2716
GB2760
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB4789.15
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.37
包装储运图示标志
白砂糖
大豆油
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品微生物学检验总则食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品国家安全标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数食品安全国家标准食品中水分的测定食品安全国家标准食品中总碑及无机砷的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食用植物油卫生标准的分析方法GB5461
GB/T6543
GB7718
GB/T7652
GB8861
GB9687
GB/T8967
GB/T10004
GB10146
GB/T12457
GB13104
GB/T13508
GB14881
GB/T15691
GB/T20560
GB/T30382
GB/T30383
GB/T30391
DB52/524
DBS41/001
NY/T956
QB/T2845
SB/T10371
JJF1070
食用盐
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则八角
脱水大蒜
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准谷氨酸钠(味精）
包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合食用动物油脂卫生标准
食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食糖
聚乙烯吹塑容器
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
地理标志产品郫县豆瓣
辣椒（整的或粉状）
食品安全地方标准复合调味料
番茄酱
食品添加剂呈味核苷酸二钠
鸡精调味料
定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令2009第123号3
根据口味不同可以分为：麻辣火锅底料、清油火锅底料、番茄味火锅底料。3.1麻辣火锅底料
Q/HYS0001S-2016
Q/HYS0001S-2016
以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成。3.2清油火锅底料
以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成。3.3番茄味火锅底料
以牛油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、味精、鸡精粉、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠），经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成。4要求
4.1原料
4.1.1牛油、猪油应符合GB10146的规定。4.1.2大豆油应符合GB1535的规定。4.1.3豆瓣酱应符合GB/T20560的规定，4.1.4豆豉应符合DB52/524的规定。4.1.5番茄酱应符合NY/T956的规定4.1.6味精应符合GB/T8967的规定。4.1.7白砂糖应符合GB317和GB13104的规定4.1.8食用盐应符合GB5461的规定。4.1.9辣椒粉应符合GB/T30382的规定。4.1.10八角粉应符合GB/T7652和GB/T15691的规定。4.1.11花椒粉应符合GB/T30391和GB/T15691的规定。4.1.12生姜应符合GB/T30383的规定。4.1.13蒜粉应符合GB8861和GB/T15691的规定。4.1.14茴香粉应符合GB/T15691的规定。4.1.155°-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.1.16鸡精粉应符合SB/T10371的规定。4.2
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
麻辣火锅底料
气味、滋味
组织形状
4.3理化指标
酱红色，油润有光泽
麻辣适口，无哈喇味，无异味
理化指标应符合表2的规定。
水分，g/100g
食用盐，g/100g
酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g过氧化值（以脂肪计），g/100g总砷（以As计），mg/kg
铅（以Pb计），mg/kg
注：*严于国标
微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，MPN/g
霉菌，CFU/g
酵母，CFU/g
沙门氏菌，/25g
金黄色葡萄球菌，CFU/g
样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5净含量及允许短缺量
感官要求
清油火锅底料
黄褐色，油润有光泽
Q/HYS0001S-2016
番茄味火锅底料
红褐色，油润有光泽
具有本品应用的气味、滋味，无异味具有番茄味，无哈喇味，无异味半固态
无肉眼可见外来杂质
理化指标
表3微生物指标
采样方案“及限量
净含量及允许短缺量应符合表4规定。m
表4净含量及允许短缺量
净含量
Q的百分比
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.15
GB4789.10第二法
允许短缺量
4.6食品添加剂
食品添加剂使用量应符合GB2760的规定。4.7污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。4.8农药残留量
农药残留量应符合GB2763的规定。4.9生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法
5.1感官要求
Q/HYS0001S-2016
随机抽取样品500g，置于白瓷盘上，在自然光下，用肉眼观察其色泽、性状，用鼻膜其香味，用口尝其滋味，其性状、色泽、气味和滋味应符合表1规定5.2理化指标测定
5.2.1水分
按GB5009.3规定的方法测定。
5.2.2食用盐
按GB/T12457规定的方法测定。
5.2.3酸价、过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法测定。5.2.4总砷
按GB5009.11规定的方法测定。
按GB5009.12规定的方法测定。
5.3净含量及允许短缺量
按IJF1070《质量包装商品净含量计量检验规则》中规定的方法检验。6
检验规则
6.1原料入库要求
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。6.3抽样
一般情况下按3%随机抽样进行检验，最低不得少于6袋6.4出厂检验
Q/HYS0001S-2016
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目：感官、净含量、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时：d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。7
标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料复合膜、聚乙烯吹塑容器，塑料复合膜质量标准应符合GB/T10004的规定，聚乙烯吹塑容器质量标准应符合GB/T13508的有关规定，其卫生标准应符合GB9687的规定，外包装用瓦楞纸箱包装，应符合GB/T6543的有关规定，包装牢固，运输中不易破碎。7.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。6Www.bzxZ.net
7.4购存
Q/HYS0001S-2016
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8保质期
在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，保质期为12个月。7
编制说明
Q/HYS0001S-2016
本标准适用于以牛油、猪油、大豆油、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、味精、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒粉、八角粉、花椒粉、生姜、蒜粉、茴香粉）为主要原料，添加食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠）经炒制、调配、调配、冷却、包装加工而成的火锅底料。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照《调味料产品生产许可证审查细则》和《DBS41/001-2015食品安全地方标准复合调味料》要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据，本标准中总砷指标严于国标GB2762的规定。鹤壁市怡铭食品有限责任公司
2016年06月12日
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