QNZM 0001 S-2016 南阳兆民食品有限公司 香菇酱 QNZM0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

南阳兆民食品有限公司企业标准Q/NZM 0001S-2016
香菇酱
2016-05-19发布
2016-05-29实施
南阳兆民食品有限公司
Q/NZM0001S-2016
本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由南阳兆民食品有限公司提出并起草。本标准起草人：秦世品。
本标准于2016年05月19日首次发布。1
1范围
香菇酱
Q/NZM0001S-2016
本标准规定了香菇酱的要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以香菇为主要原料，添加菜籽油、味精、豆瓣酱、干辣椒、姜、大葱、大蒜、水、食用盐、花椒、白砂糖、山梨酸钾食品辅料经原料预处理（挑选、清洗）、炒酱、调配、灭菌、包装加工而成的香菇酱。
2规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191
GB1536
GB1886.39
GB2716
GB2718
GB2720
GB2721
GB2760
GB4789.10
GB5009.11
GB5009.12
GB/T5009.29
GB/T5009.37
包装储运图示标志
白砂糖
菜籽油
食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾食用植物油卫生标准
酱卫生标准
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品中水分测定食品安全国家标准食品中总砷及无机砷测定食品安全国家标准食品中铅测定食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食用植物油卫生标准分析方法
GB/T5009.40
GB5749
GB5461
GB7096
GB7718
GB9687
GB/T12457
GB13104
GB14881
GB19778
GB24399
GB/T30383
GB/T30391
GH/T1013
JJF1070
酱卫生标准分析方法
生活饮用水卫生标准
食用盐
食品安全国家标准食用菌及其制品食品安全国家标准预包装食品标签通则食品包装聚乙烯成型品卫生标准食品中氯化钠的测定
食品安全国家标准食糖
食品安全国家标准食品企业通用卫生规范包装玻璃容器
豆瓣酱
定量包装商品净含量计量检验规则Q/NZM0001S-2016
《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005第75号。国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令关于修改《食品标识管理规定》的决定。《中华人民共和国药典》2015年版一部。3要求
3.1原料
3.1.1豆瓣酱应符合GB2718的要求。3.1.2干辣椒应符合GB/T10465的要求3.1.3大葱应符合NY/T744的要求3.1.4大蒜应符合NY/T744的要求。3.1.5白砂糖应符合GB317和GB13104的要求。3.1.6菜籽油应符合GB1536和GB2716的要求。3.1.7食用盐应符合GB2721和GB5461的要求3.1.8山梨酸钾应符合GB1886.39的要求。3.1.9味精应符合GB2720的要求。3.1.10生产用水应符合GB5749的要求。2
3.1.11花椒应符合GB/T30391的要求。3.1.12香菇应符合GH/T1013和GB7096的要求。3.1.13姜应符合GB/T30383的要求。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
理化指标
理化指标应符合表2规定
表2理化指标
水分，g/100g
食用盐，g/100g
过氧化值，%
总酸（以乳酸计），
总砷（以AS计），mg/kg
山梨酸钾（以山梨酸计）
*铅（以Pb计）
，mg/kg
*铅指标严于食品安全国家标准。3.4
微生物指标
Q/NZM0001S-2016
均勾块状、无凝块
呈均勾一致香菇红
纯清香型香菇酱味，无异味
天然芳香味
无肉眼可见外来杂质
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数（CFU/g）
大肠菌群（MPN/g）
霉菌（CFU/g）
酵母（CFU/g）
沙门氏菌（CFU/25g）
金黄色葡萄球菌（CFU/g）
表3微生物指标
采样方案“及限量
注1：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.21执行：M
Q/NZM0001S-2016
检验方法
GB4789.3MPN计数法
GB4789.15
GB4789.15
GB4789.10第二法
注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合表4的规定。表4
净含量
3.6生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的有关规定执行。3.7污染物限量
应符合GB2762的规定。
3.8农药残留限量
应符合GB2763的规定。
3.9食品添加剂
应符合GB2760的规定。
4试验方法
Q的百分比
允许短缺量
4.1感官检验
Q/NZM0001S-2016
取200g盛于瓷盘中，置于明亮处用肉眼观察性状、色泽、气味、杂质、品其滋味。4.2理化指标检验此内容来自标准下载网
4.2.1水分的测定
按GB5009.3规定的方法进行。
4.2.2食用盐的测定
按GB/T12457规定的方法进行。
4.2.3过氧化值
按GB/T5009.37规定的方法进行。4.2.4总酸测定
按GB/T12456规定的方法进行
4.2.5总砷的测定
按GB5009.11规定的方法进行
4.2.6铅的测定
按GB5009.12规定的方法进行
4.2.7山梨酸钾的测定
按GB/T5009.29规定的方法进行
4.3净含量及允许短缺量的测定
按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定的方法进行。5检验规则
5.1原料入库要求
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。5.2组批
次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格产品为一批。5.3抽样
产品按3%o抽取，样品取样量不少于1.5kg。5.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、过氧化值、总酸、菌落总数测定、大肠菌群计数的检验。
5.5型式检验
Q/NZM0001S-2016
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地、供应商有变动时：c）停产三个月以上，重新生产时：d）质量监督机构提出要求时。
5.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。6标志、标签、包装、运输、贮存6.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。
6.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的玻璃制品包装，其标准应符合GB19778的规定质量要求。内包装用聚乙烯塑料包装袋，其卫生要求应符合GB9687的规定的质量要求。包装牢固，运输中不易破漏。包装规格分为200克/瓶、260克/瓶、280克/瓶。6.3运输
运输工具应清洁卫生。产品在运输过程中应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。6.4购存
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7保质期
在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为18个月。6
编制说明
Q/NZM0001S-2016
香菇酱是以香菇为主要原料，添加菜籽油、味精、豆瓣酱、干辣椒、姜、大葱、大蒜、水、食用盐、花椒、白砂糖、山梨酸钾食品辅料经原料预处理（挑选、清洗）、炒酱、调配、灭菌、包装加工而成的香菇酱。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB24399
检查依据。
《豆瓣酱》、原辅料要求制订了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督本标准中铅的含量严于国家标准GB2762规定南阳兆民食品有限公司
2016年05月10日
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