QTZXQL 0004-2016 北京香千里工贸有限公司 半固态调味料 QTZXQL0004-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

Q/TZXOL
北京香千里工贸有限公司
食品安全企业标准
Q/TZXQL0004——2016
半固态调味料
北京市卫生和计划生育委员会食品安全企业标准备案章备案号：11011202815-2016
备案日期2016年0明12日有效期：三年2016-07-07发布
北京香千里工贸有限公司发布
2016-08-22实施
（注：备案的企业标准以“北京市食品安全标准管理系统”中的文本为正本）前言
依据《中华人民共和国食品安全法》，参考GB/T1.1的规定，本企业组织制定了《半固态调味料》标准。
本食品安全企业标准由北京香千里工贸有限公司提出。本标准主要起草人：刘宗辉
本标准批准人：韩改娥bzxZ.net
--本标准Q/TZXQL0004-2016于：2016年07月07日首次发布。1范围
半固态调味料
本标准适用于我公司生产的半固态火锅调味料和半固态调味酱2术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。2.1半固态火锅调味料
以水、大豆油、牛油、花生酱、芝麻酱中的一种或多种为原料，添加（或不添加食用盐）、腐乳、韭菜花、辣椒、鸡精、味精、酱油、香辛料、山药、桂圆、白芝麻、枸杞、紫菜、虾皮、白砂糖、食品添加剂山梨酸钾，经筛选、粉碎（或）不粉碎、调配、炒制、罐装工艺制成的火锅调味料，包括：火锅底料和火锅蘸料2.2半固态调味酱
以植物油、食用菌、豆豉、畜禽肉、辣椒、黄豆、芝麻、香辛料、水、食用盐、白砂糖、味精中的两种或多种为原料，添加食品添加剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）经筛选、清洗、切分、称量、调配、熬制、冷却、罐装工艺加工制成的半固态调味酱。3.技术要求
3.1原料要求
3.1.1各种原辅料应符合相应标准和有关规定3.1.2生产用水应符合GB5749的规定；3.1.3大豆油应符合GB1535的规定；3.1.4牛油应符合GB10146的规定；3.1.5花生酱应符合NY/T958的规定；3.1.6芝麻酱应符合LS/T3220的规定。3.1.7食用盐应符合GB5461的规定。3.1.8腐乳应符合SB/T10170的规定。3.1.9韭菜花应符合SB/T10439的规定。3.1.10辣椒、花椒、麻椒、肉蔻、八角、孜然、白芷、丁香、大蒜、小商香、白胡椒、桂皮、生姜、山奈应符合GB/T15691的规定。3.1.11鸡精应符合SB/T10371的规定。3.1.12味精应符合GB/T8967的规定。3.1.13酱油应符合GB18186的规定。m
3.1.14山药应符合附录A.1的规定。3.1.15桂圆应符合附录A.2的规定。3.1.16白芝麻应符合GB/T11761的规定。3.1.17构杞应符合GB/T18672的规定3.1.18紫菜应符合GB/T23597的规定。3.1.19虾皮应符合SC/T3205的规定。3.1.20白砂糖应符合GB317的规定。3.1.21植物油应符合GB2716的规定。3.1.22食用菌应符合GB7096的规定。3.1.23豆瓣酱应符合GB/T24399的规定。3.1.24豆豉应符合DB52/524的规定3.1.25肉类符合GB2707的规定。3.1.26黄豆应符合NY/T954的规定。3.1.27山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。3.1.28苯甲酸钠应符合GB1902的规定。3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
具有产品正常的色泽
滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味。
组织形态
半固态形状
无肉眼可见外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
感官要求
检验方法
取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下，用目测的方法观察产品色泽，组织形态，有无肉眼可见外来杂质，鼻嗅是否有异味，并品尝其滋味。理化指标
水分/（g/100g）
盐分（以NaCL计）／（%）
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）过氧化值（以脂肪计）／（g/100g）3.4污染物限量
3.4.1本标准并从严制订了总砷的限量，详见表3。检验方法
GB/T5009.39
GB/T5009.37
GB/T5009.37
铅（以Pb计）/（mg/kg）
总砷（以As计）/（mg/kg）
3.5微生物限量
表3污染物限量
3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定，详见表4。表4致病菌限量
致病菌
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）n
100CFU/g
10000CFU/g
检验方法
GB5009.12
GB5009.11
检验方法
GB4789.10第二法
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大允许产出n值的样品数：m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5.2其他微生物限量应符合表5的规定表5
其他微生物限量指标
半固态调味料
（(cfu/g）
菌落总数
(MPN/100g）
大肠菌群
3.6食品添加剂
火锅底料
火锅蘸料
检验方法
GB/T4789.3-2003
食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定，食品添加剂使用量见表6的规定。表6食品添加剂使用量
苯甲酸钠（以苯甲酸计）／（g/kg）山梨酸钾（以山梨酸计）／（g/kg）4生产加工过程卫生要求
使用量
检验方法
GB1902
GB1886.39
生产加工过程的卫生要求应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定。
5标志、包装
5.1标志
预包装食品标签内容应符合GB7718的规定。营养标签内容应符合GB28050中的规定。5
产品的运输包装标志应符合GB/T191的规定运输
运输工具应清洁、卫生无异味，无污染，运输工程中应防止挤压、防潮、防晒、装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。5.3
5.4.1食品仓库应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等措施，不得与有毒、有异味的物品混合存放。
5.4.2食品不得接触墙面和地面，室内应通风、干燥。5.4.3产品应按照先进先出的原则，不合格品严禁入库。6
A.1山药
滋味及气味
A.2桂圆
滋味及气味
白色或乳白色
感官要求
具有山药应有的滋味及气味，无异味硬实，不萎蔗
无肉眼可见外来杂质
感官要求
果壳呈黄褐色，色泽均勾
具有桂圆应有的滋味及气味，无异味果实圆整，果肉对称，不凹陷
无肉眼可见外来杂质
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