QYBN 0001 S-2016 四川盐帮年代食品有限公司 酱卤肉制品 QYBN0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

四川盐帮年代食品有限公司企业标准Q/YBN0001S-2016
酱卤肉制品
四川省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号：5100308）S-
有效期至：2019年0／月08日
2016-01-01发布
四川盐帮年代食品有限公司
2016-01-09实施
2规范性引用文件
3产品分类.
4技术要求
5检验规则
6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期目
Q/YBN0001S-2016
Q/YBN0001S-2016
依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司参照GB2726《熟肉制品卫生标准》，并结合产品特性，按照GB/T1.1《标准化工作导则起草了《酱卤肉制品》标准，作为组织生产依据。本标准由四川盐据年代食品有限公司提出。本标准起草单位：四川盐帮年代食品有限公司。本标准主要起草人：李俭聪。
第1部分：标准的结构和编写》要求，I
酱卤肉制品
Q/YBN0001S-2016
本标准规定了酱卤肉制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉（或猪肉、羊肉、免肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉）为原料，辅以菜籽油、玉米油、大豆油、食用盐、干辣椒、花椒、胡椒、芝麻、酵母抽提物、冰糖、丁香、小茴香、草果、八角、、山奈、桂皮、橘皮、甘草（人工种植）、白芷、鸡精调味料中的多种，添加或不添加谷氨酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、牛肉香精（或猪肉香精、羊肉香精、免肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、鹅肉香精）中的种或多种，经解冻或不解冻、修整、清洗、烧煮、卤制、油炸（或不油炸）、调味、真空包装、高温灭菌而成的即食性酱卤肉制品。
2规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1907
GB2707
GB2760
GB2761
GB2762
食品添加剂亚硝酸钠
鲜（冻）畜肉卫生标准
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763
GB4789.10
GB4789.30
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T4789.36
GB 5009.3
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
食品微生物学检验大肠菌群计数食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验
食品微生物学检验
金黄色葡萄球菌检验
单核细胞增生李斯特氏菌检验
食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品中水分的测定
食品中蛋白质的测定
食品中总砷及无机砷的测定
食品中铅的测定
食品中的测定
食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定食品中N-亚硝胺类的测定
GB/T5009.26
GB5009.33
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56
GB5009.123食品安全国家标准食品中的测定GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T7652八角
GB7718食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB/T7900
白胡椒
GB/T7901
GB/T8967
黑胡椒
谷氨酸钠(味精）
GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9961鲜、冻胸体羊肉
GB/T 11761芝麻
GB/T15691
香辛料调味品通用技术条件
GB16869
鲜、冻禽产品
GB/T17239鲜、冻兔肉
GB19111
玉米油
GB19303
熟肉制品企业生产卫生规范
GB/T19618
GB/T22300
GB/T23530
酵母抽提物
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30381
GB/T30382
GB/T30391
辣椒（整的或粉状)
GB30616食品安全国家标准
食品用香精
QB/T1173
单晶体冰糖
多晶体冰糖
OB/T 1174
SB/T10371鸡精调味料
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《中华人民共和国药典》（2015版一部）Q/YBN0001S-2016
中华人民共和国农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》3产品分类
产品按工艺不同分为油炸类酱卤肉和非油炸类酱卤肉。4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1鲜（冻）（牛肉、猪肉）应符合GB2707的规定。4.1.2鲜（冻）羊肉应符合GB/T9961的规定。4.1.3鲜（冻）免肉应符合GB/T17239的规定。9
4.1.4鲜（冻）鸡肉、鸭肉、鹅肉应符合GB16869的规定。4.1.5菜籽油应符合GB1536的规定。4.1.6玉米油应符合GB19111的规定。4.1.7大豆油应符合GB1535的规定。4.1.8食用盐应符合GB5461的规定。4.1.9
干辣椒应符合GB/T30382的规定。花椒应符合GB/T30391的规定。
胡椒应符合GB/T7900或GB/T7901的规定。芝麻应符合GB/T11761的规定。
酵母抽提物应符合GB/T23530的规定4.1.14
的规定。
冰糖应符合QB/T1173和QB/T1174的规定。丁香应符合GB/T22300的规定。
小茴香、草果、山奈应符合GB/T15691的规定。八角应符合GB/T7652的规定。
桂皮应符合GB/T30381的规定。
橘皮、白芷应符合《中华人民共和国药典》（2015版一部)的规定。
甘草（人工种植）应符合GB/T19618的规定。鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。亚硝酸钠应符合GB1907的规定。山梨酸钾应符合GB1886.39的规定Q/YBN0001S-2016
牛肉香精（或猪肉香精、羊肉香精、兔肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精、鹅肉香精）应符合GB30616生产用水应符合GB5749的规定。4.1.26
4.2感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
组织形态/性态
滋、气味
4.3理化指标
具有产品固有的色泽
具有本产品固有形态
具有产品固有滋味和气味，无酸败味及无异膜、异味无肉眼可见外来杂质
应符合表2的规定。
表2理化指标
水分/（g/100g）
蛋白质/（g/100g）
猪肉、牛肉、羊肉、免肉
鸡肉、鸭肉、鹅肉、
食用盐（以NaC1计)/（g/100g）指标
油炸类酱卤肉
非油炸类酱卤肉
检验方法
取适量样品置于白色捷瓷盘内，在充足的自然光下，观察色泽、组织形态，并尝其滋味，膜其气味，检查有无杂质。
检验方法
GB/T9695.8
酸价(以脂肪计)/(KOH)(mg/g)
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）总碑（以As计）/(mg/kg）
铅（以Pb计）/（mg/kg）
镉（以cd计)/(mg/kg）
总汞（以Hg计）/（mg/kg）
亚硝酸盐（以NaNO计）/（mg/kg）铬(以Cr计)/(mg/kg)
N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）
4.4微生物限量
应符合表3的规定。
菌落总数/(CFU/g）
大肠菌群/(MPN/g）
4.5致病菌限量
应符合表4的规定。
沙门氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌
金黄色葡萄球菌/（CFU/g）
大肠埃希氏菌0157:H7
“仅适用于牛肉制品。
4.6污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.7真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
农药残留限量
表2（续）wwW.bzxz.Net
油炸类酱卤肉
非油炸类酱卤肉
表3微生物限量
油炸类酱卤肉
非油炸类酱卤肉
采样方案及限量若非指定，均以/25g表示)n
应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。兽药残留限量
Q/YBN0001S-2016
检验方法
GB/T5009.56、GB/T5009.37
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.15
GB5009.17
GB5009.33
GB5009.123
GB/T5009.26
检验方法
检验方法
GB4789.30
GB4789.10第二法
GB4789.36
应符合中华人民共和国农业部公告【2002】第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》和国家的有关规定。
4.10食品添加剂
食品添加剂允许添加的食品名称和最人使用量应符合GB2760的规定4.11净含量及充许短缺量
Q/YBN0001S-2016
按国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，依照JJF1070中规定的方法检验。
4.12生产加工过程的卫生要求
应符合GB19303的规定。
5检验规则
5.1原辅料检验
原辅料入库需应向供货单位索证或经本公司检验部门检验合格后方可入库。5.2出厂检验
5.2.1产品须经公司质检部门检验，检验合格并签发合格证明后方可出厂。5.2.2出厂检验项目包括感官要求、水分、食用盐、酸价（油炸类酱卤肉）、过氧化值（油炸类酱卤肉）、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。5.3型式检验
5.3.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。产品定型时：
当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时：c）
停产3个月以上恢复生产时：
国家食品安全监督机构提出要求时。5.3.2型式检验项目包括技术要求中全部项日。5.4组批
以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。5.5抽样方法和数量
5.5.1出厂检验应当从每批产品中随机抽取总量不少于2kg（不少于2个最小销售包装）的成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.5.2型式检验的样品应当从出厂检验合格的产品中随机抽取总量不少于4kg（不少于4个最小销售包装）的产品作为检测样品，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.6判定规则
所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可从加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物项目不得复验。6标志、标签、包装、运输、购存和保质期6.1 标志、标签
产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令【2009】第123号《食品标识管理规定》的规定：包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装
包装材料和容器应符合相应的食品国家标准及有关规定，封口严密，包装牢固。6.3运输
运输工具必须清洁、干燥、无异味：搬运时应轻拿轻放，严禁摔撞，贮运过程不得暴晒、雨淋、严禁与有毒或有异味的物品混装、混运。6.4购存
产品应贮存于清洁卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，食品贮存时应留有一定间隙，隔墙离地，严禁与有毒有害、有异味、易污染的物品混存。5
6.5保质期
在符合本标准规定条件下，白生产之日起，保质期为12个月。Q/YBN0001S-2016
业标准
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