QZBQM 0001 S-2016 郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊 方便面米制品 QZBQM0001S-2016 标准压缩包解压密码：www.bzxz.net

Q/ZBQM
郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊企业标准Q/ZBQM0001S-2016
方便面米制品
2016-05-30发布
2016-06-15实施
郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊发布前言
Q/ZBQM0001S-2016
本标准文本按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写本标准由郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊提出并起草。本标准主要起草人：杨云江。
本标准于2016年05月30日发布。1范围
方便面米制品
Q/ZBQM0001S-2016
本标准规定了方便面米制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本标准适用于由面米制品（凉皮、米皮、擀面皮）、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：
面米制品是由小麦粉、大米、水、菜籽油中的儿种为原料，经预处理（小麦粉加水醒面或加水和酵母发酵、洗面、沉淀；大米加水打浆）、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；
辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、革拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成；
面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩干水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成：花生碎包是由熟花生碎分装而成；料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。
上述各部分分别包装后，再组合包装。规范性引用文件饼
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T191
GB1354
GB1355
GB1536
GB2716
GB2720
GB2721
GB2760
GB2761
包装储运图示标志
小麦粉
菜籽油
食用植物油卫生标准
食品安全国家标准味精
食品安全国家标准食用盐
食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量1
GB2762
GB2763
GB4789.10
GB5009.11
GB5009.12
GB5461
GB5749
GB/T6543
GB7718
GB/T8967
GB9683
GB14881
GB/T15691
GB18006.1
GB18187
GB/T18979
GB19300
GB/T20886
GB27591
GB29921
QB2394
SB/T10415
JJF1070
食品安全国家标准
食品中污染物限量
食品中农药最大残留限量
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品微生物学检验总则
食品安全国家标准
食品微生物学检验菌落总数测定食品安全国家标准
食品微生物学检验大肠菌群计数食品安全国家标准
食品微生物学检验沙门氏菌检验食品安全国家标准
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准
食品中总砷及无机砷的测定
食品安全国家标准
食品中铅的测定
食用盐
生活饮用水卫生标准
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则谷氨酸钠(味精）
复合食品包装袋卫生标准
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件
塑料一次性餐饮具通用技术要求酿造食醋
Q/ZBQM0001S-2016
食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法食品安全国家标准坚果与籽类食品食品加工用酵母
食品安全国家标准食品中致病菌限量食品添加剂乳酸链球菌素
鸡粉调味料
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）《食品标识管理规定》3分类
产品根据原料和工艺不同分为：方便凉皮制品、方便米皮制品、方便擀面皮制品。2
3.1方便凉皮制品
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本标准适用于由凉皮、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：凉皮是由小麦粉、水、菜籽油为原料，小麦粉经加水醒面、洗面、沉淀、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成：辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、革拔、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成：醋包是由酿造食醋分装而成：
面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩干水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成花生碎包是由熟花生碎分装而成：料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。
上述各组成部分分别包装后，再组合包装3.2方便米皮制品
本标准适用手由米皮、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：米皮是由大米、水、菜籽油为原料，大米加水打浆、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；
辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、革拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成：
面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩干水分、加入切、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成花生碎包是由熟花生碎分装而成：料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。
上述各组成部分分别包装后，再组合包装。3.3方便擀面皮制品
本标准适用于由擀面皮、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：擀面皮是由小麦粉、水、菜籽油为原料，小麦粉加水和酵母发酵、洗面、沉淀、上机熟制成型、切皮、包装加工制成
辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、革拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻3
椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成：醋包是由酿造食醋分装而成：
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面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、甩于水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成：花生碎包是由熟花生碎分装而成；料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。
上述各组成部分分别包装后，再组合包装。4要求
4.1原料要求
4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461和GB2721的规定。4.1.4酿造食醋应符合GB18187的规定。4.1.5大米应符合GB1354的规定。4.1.6菜籽油应符合GB1536和GB2716的规定。4.1.7酵母应符合GB/T20886的规定。4.1.8乳酸链球菌素应符合QB2394的规定。4.1.9芝麻、花生碎应符合GB19300的规定4.1.10辣椒、肉豆蔻、胡椒、革拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒应符合GB/T15691的规定。
4.1.11味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。4.1.12鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
气、滋味
具有本品特有的性状
具有本品特有的色泽
具有本品特有的气、滋味，无异味无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
铅（以Pb计），mg/kg
总砷*(以As计)
，mg/kg
黄曲霉毒素B，μg/kg
“适用于面饼和各种调味包混合检验；4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
菌落总数，CFU/g
大肠菌群，CFU/g
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌，CFU/g
表2理化指标
铅指标严于食品安全国家标准的规定。表3
微生物指标免费标准bzxz.net
采样方案及限量
注：样品的采样及处理按GB4789.1执行。适用于面饼和各种调味包混合检验。4.5净含量及允许短缺量
净含量及允许短缺量应符合表4的规定。表4净含量及允许短缺量
净含量Q：（g）
4.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4.7食品添加剂
应符合GB2760的规定。
Q.的百分比
允许短缺量
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4.8真菌毒素
应符合GB2761的规定。
4.9污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.10农药残留最大限量
应符合GB2763的规定。
5试验方法
5.1感官要求
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取两袋（碗)以上的样品，将样品置于白色洁净瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状、有无外来杂质。取一袋（碗）样品，放入带盖的洁净容器中，加入一定量的沸水，浸泡4min～6min，开盖，膜其气味、品其滋味并符合表1的规定。
5.2理化指标
按GB5009.12规定的方法进行检验，5.2.2总砷
按GB5009.11规定的方法进行检验，5.2.3黄曲霉毒素B
按GB/T18979规定的方法进行检验。5.3微生物检验
5.3.1菌落总数
按GB4789.2规定的方法进行检验。5.3.2大肠菌群
按GB4789.3规定的方法进行检验5.3.3沙门氏菌
按GB4789.4规定的方法进行检验。5.3.4金黄色葡萄球菌
按GB4789.10规定的方法进行检验，5.4净含量及允许短缺量检验
按JJF1070规定的方法进行检验
6检验规则
6.1原料入库要求
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原料入库前，必须索取供货方出具的合格的检验报告或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2组批
同一班次，同一规格产品为一批。6.3抽样
般情况下按3%随机抽样进行检验，数量不少于12包。6.4出厂检验
每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量及允许短缺量。
6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时：
b）主要原料产地或原料供应商有变动时：c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。
6.6判定规则
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品：若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检7标志、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1标志、标签
产品标志及标签应符合GB/T191和GB7718和有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、食用方法、产品标准代号、商标。并有防潮、防雨等标志。
7.2包装
产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的塑料一次性餐饮具、纸碗、聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋，其质量、卫生要求应符合GB18006.1、GB27591和GB9683的有关规定，外用纸箱包装，其质量要求应符合GB/T6543的有关规定。7.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4存
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产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离≥10cm，离墙≥20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存7.5保质期
在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，常温条件下保质期为2天，冷藏条件下保质期为5天。
编制说明
Q/ZBQM0001S-2016
方便面米制品是由面米制品（凉皮、米皮、擀面皮）、辣椒油包、醋包、面筋包、花生碎包、料汁包六部分组成的方便面米制品：面米制品是由小麦粉、大米、水、菜籽油中的几种为原料，经预处理（小麦粉加水醒面或加水和酵母发酵、洗面、沉淀；大米加水打浆）、添加或不添加乳酸链球菌素、上机熟制成型、切皮、包装加工制成；辣椒油包是由菜籽油、辣椒、芝麻、肉豆蔻、胡椒、革拨、砂仁、草果、八角、白芷、小茴香、麻椒为原料，经加热炸制、过滤、取油包装加工制成；醋包是由酿造食醋分装而成：面筋包是由小麦粉、水为原料，经加水醒面、洗面制得面筋、煮熟、于水分、加入切丁、添加或不添加乳酸链球菌素、包装而成；花生碎包是由熟花生碎分装而成：料汁包是由生活饮用水、食用盐、味精、鸡粉调味料为原料，将水加热、调味、冷却、添加或不添加乳酸链球菌素、包装制成。王述各部分分别包装后，再组合包装。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了方便面米制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。
本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定郑东新区白沙镇七彩豆娘面皮加工坊2016年05月30日
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