GB 1886.324-2021
基本信息
标准号： GB 1886.324-2021
中文名称：食品安全国家标准 食品添加剂 偏酒石酸
标准类别：国家标准(GB)
标准状态：现行
出版语种：简体中文
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标准简介
GB 1886.324-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 偏酒石酸
GB1886.324-2021
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标准内容
中华人民共和国国家标准
GB1886.3242021
食品安全国家标准
食品添加剂
2021-02-22发布
偏酒石酸
2021-08-22实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
偏酒石酸
GB1886.324—2021
本标准适用于以酒石酸为原料，经168℃~172℃烘烤3.5h，或加热至180℃~190℃，然后自然冷却制得的食品添加剂偏酒石酸。2
化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1
化学名称
偏酒石酸
分子式
结构式
相对分子质量
264.142（按2018年国际相对原子质量）技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
颗粒状多孔固体
感官要求
白色或微黄色，10%乙醇溶液无色透明或略带琥珀色
理化指标应符合表2的规定。
总酸量（以干基计），w/%
脱羧度\/%
灼烧残渣，w/%
草酸盐
硫酸盐
铅（Pb)/（mg/kg）
砷（以As计）/（mg/kg）
酒石酸在聚合时失去羧基的百分数GB1886.324—2021
检验方法
取适量试样置于白塘瓷盘内，在自然光线下观察色泽和状态，嗅其气味
理化指标
通过试验
通过试验
检验方法
附录A中A.3
附录A中A.3
GB/T19741
附录A中A.4
附录A中A.5
GB5009.75—2014第二法或
GB5009.12—2017第—法
GB5009.76—2014第二法
附录A
检验方法
GB1886.3242021
警示：试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施A.1一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。鉴别试验
试剂和材料
硫酸溶液：c（H,SO）=0.0025mol/L。微孔滤膜：0.22μm。
仪器和设备
高效液相色谱仪，二极管阵列检测器。分析天平：感量0.0001g
微量进样器：10μL。
参考色谱条件
色谱柱：RezexROA-OrganicAcid，300mmX7.8mm，8μm，或者满足条件的其他色谱柱。柱温：40℃。
流动相：0.0025mol/L硫酸溶液。流速：0.4mL/min。
进样量：10μL。
检测波长：210nm。
分析步骤
0.0025mol/L硫酸溶液配制
在1000mL烧杯中加人800mL超纯水，缓慢加人136μL98%的浓硫酸，用玻璃棒缓慢搅勾，待溶液冷却至室温后，将所配制溶液移入1000mL容量瓶中定容至1000mL。A.2.4.2溶液配制
称取0.010g的待测样品，放入50mL的烧杯中，加人30mL的0.0025mol/L硫酸溶液，搅拌至样品完全溶解后移入100mL容量瓶中，用0.0025mol/L硫酸溶液定容至100mL。A.2.4.3测定
取10mL配制好的样品溶液过0.22um的滤膜后，取10μL处理后的样品溶液注人液相色谱仪，进行高效液相色谱分析，记录色谱峰保留时间，根据保留时间判断是否是偏酒石酸。偏酒石酸在给定的3
色谱条件和试剂条件下，保留时间为10.0min。见图A.1。mA.
A.3总酸量（以干基计）和脱羧度的测定A.3.1i
试剂和材料
溴百里酚蓝溶液：4.0g/L。
彼酒石
偏酒石酸液相色谱图
A.3.1.2氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH)=1.0mol/L。A.3.1.3硫酸溶液：c(H,SO,)=0.5mol/L。A.3.2
分析步骤
GB1886.324—2021
称取2.000g样品，加100mL去离子水加热溶解备用。取新配制的偏酒石酸溶液50mL放入250mL锥形瓶中，滴加3滴漠百里酚蓝指示剂，用1.0mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈蓝绿色，稳定30s不变色，记录氢氧化钠的消耗体积V。继续加入20.0mL1.0mol/L的氢氧化钠溶液，盖上瓶塞，在室温下静置2h，然后用0.5mol/L的硫酸滴定过量的氢氧化钠至溶液呈蓝绿色，记录硫酸的消耗量V2
在测定前需要将测试样品在120烘箱中烘干至恒重后再进行称取。A.3.3wwW.bzxz.Net
结果计算
每消耗1.0mL1.0mol/L的氢氧化钠溶液.相当于溶液中含有0.075g酒石酸待测样品中总酸量（包括游离的和脱羧酯化的酸）w按式（A.1)计算。w=[0.075X(Vi+20.0-V)】/mX100%式中：
总酸量，%（保留三位有效数字）：0.075
换算系数；
第一次滴定所用氢氧化钠的体积，单位为毫升（mL)（读数精确到0.1mL）；.（A.1)
第一次滴定后氢氧化钠溶液的加人量，单位为毫升（mL）（读数精确到0.1mL）；第二次滴定所用硫酸的体积，单位为毫升（mL）（读数精确到0.1mL）；所称取的样品质量，单位为克（g）。待测样品的脱羧度T按式（A.2)计算。T=(20.0-V2)/(VI+20.0-V)X100%式中：
一脱羧度，%（保留三位有效数字）：第一次滴定后氢氧化钠溶液的加入量，单位为毫升（mL）（读数精确到0.1mL）；·A.2)
GB1886.324—2021
V，一一第二次滴定所用硫酸的体积，单位为毫升（mL)（读数精确到0.1mL）；Vi
一第一次滴定所用氢氧化钠的体积，单位为毫升（mL）（读数精确到0,1mL）上述测定均取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。
A.4草酸盐试验
试剂和材料
氨水溶液：10%。
硫酸钙饱和溶液。
分析步骤
称取1.00g样品，溶于10mL水中，用氨水溶液中和至中性，再加10mL硫酸钙饱和溶液，摇勾后观察，不得出现浑浊。
硫酸盐试验
试剂和材料
盐酸溶液：1+4。
氯化锁溶液：称取12.0gBaClz·2H20溶于100mL水中。A.5.1.2
分析步骤
称取1.00g样品，溶于100mL水中，加热溶解。取10mL该溶液置于试管中，加人3滴盐酸溶液及1mL氯化锁溶液，摇勾后观察，不得出现浑浊。
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GB1886.3242021
食品安全国家标准
食品添加剂
2021-02-22发布
偏酒石酸
2021-08-22实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
1范围
食品安全国家标准
食品添加剂
偏酒石酸
GB1886.324—2021
本标准适用于以酒石酸为原料，经168℃~172℃烘烤3.5h，或加热至180℃~190℃，然后自然冷却制得的食品添加剂偏酒石酸。2
化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1
化学名称
偏酒石酸
分子式
结构式
相对分子质量
264.142（按2018年国际相对原子质量）技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。
理化指标
颗粒状多孔固体
感官要求
白色或微黄色，10%乙醇溶液无色透明或略带琥珀色
理化指标应符合表2的规定。
总酸量（以干基计），w/%
脱羧度\/%
灼烧残渣，w/%
草酸盐
硫酸盐
铅（Pb)/（mg/kg）
砷（以As计）/（mg/kg）
酒石酸在聚合时失去羧基的百分数GB1886.324—2021
检验方法
取适量试样置于白塘瓷盘内，在自然光线下观察色泽和状态，嗅其气味
理化指标
通过试验
通过试验
检验方法
附录A中A.3
附录A中A.3
GB/T19741
附录A中A.4
附录A中A.5
GB5009.75—2014第二法或
GB5009.12—2017第—法
GB5009.76—2014第二法
附录A
检验方法
GB1886.3242021
警示：试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。操作者应采取适当的安全和防护措施A.1一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备。鉴别试验
试剂和材料
硫酸溶液：c（H,SO）=0.0025mol/L。微孔滤膜：0.22μm。
仪器和设备
高效液相色谱仪，二极管阵列检测器。分析天平：感量0.0001g
微量进样器：10μL。
参考色谱条件
色谱柱：RezexROA-OrganicAcid，300mmX7.8mm，8μm，或者满足条件的其他色谱柱。柱温：40℃。
流动相：0.0025mol/L硫酸溶液。流速：0.4mL/min。
进样量：10μL。
检测波长：210nm。
分析步骤
0.0025mol/L硫酸溶液配制
在1000mL烧杯中加人800mL超纯水，缓慢加人136μL98%的浓硫酸，用玻璃棒缓慢搅勾，待溶液冷却至室温后，将所配制溶液移入1000mL容量瓶中定容至1000mL。A.2.4.2溶液配制
称取0.010g的待测样品，放入50mL的烧杯中，加人30mL的0.0025mol/L硫酸溶液，搅拌至样品完全溶解后移入100mL容量瓶中，用0.0025mol/L硫酸溶液定容至100mL。A.2.4.3测定
取10mL配制好的样品溶液过0.22um的滤膜后，取10μL处理后的样品溶液注人液相色谱仪，进行高效液相色谱分析，记录色谱峰保留时间，根据保留时间判断是否是偏酒石酸。偏酒石酸在给定的3
色谱条件和试剂条件下，保留时间为10.0min。见图A.1。mA.
A.3总酸量（以干基计）和脱羧度的测定A.3.1i
试剂和材料
溴百里酚蓝溶液：4.0g/L。
彼酒石
偏酒石酸液相色谱图
A.3.1.2氢氧化钠标准滴定溶液：c（NaOH)=1.0mol/L。A.3.1.3硫酸溶液：c(H,SO,)=0.5mol/L。A.3.2
分析步骤
GB1886.324—2021
称取2.000g样品，加100mL去离子水加热溶解备用。取新配制的偏酒石酸溶液50mL放入250mL锥形瓶中，滴加3滴漠百里酚蓝指示剂，用1.0mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈蓝绿色，稳定30s不变色，记录氢氧化钠的消耗体积V。继续加入20.0mL1.0mol/L的氢氧化钠溶液，盖上瓶塞，在室温下静置2h，然后用0.5mol/L的硫酸滴定过量的氢氧化钠至溶液呈蓝绿色，记录硫酸的消耗量V2
在测定前需要将测试样品在120烘箱中烘干至恒重后再进行称取。A.3.3wwW.bzxz.Net
结果计算
每消耗1.0mL1.0mol/L的氢氧化钠溶液.相当于溶液中含有0.075g酒石酸待测样品中总酸量（包括游离的和脱羧酯化的酸）w按式（A.1)计算。w=[0.075X(Vi+20.0-V)】/mX100%式中：
总酸量，%（保留三位有效数字）：0.075
换算系数；
第一次滴定所用氢氧化钠的体积，单位为毫升（mL)（读数精确到0.1mL）；.（A.1)
第一次滴定后氢氧化钠溶液的加人量，单位为毫升（mL）（读数精确到0.1mL）；第二次滴定所用硫酸的体积，单位为毫升（mL）（读数精确到0.1mL）；所称取的样品质量，单位为克（g）。待测样品的脱羧度T按式（A.2)计算。T=(20.0-V2)/(VI+20.0-V)X100%式中：
一脱羧度，%（保留三位有效数字）：第一次滴定后氢氧化钠溶液的加入量，单位为毫升（mL）（读数精确到0.1mL）；·A.2)
GB1886.324—2021
V，一一第二次滴定所用硫酸的体积，单位为毫升（mL)（读数精确到0.1mL）；Vi
一第一次滴定所用氢氧化钠的体积，单位为毫升（mL）（读数精确到0,1mL）上述测定均取两次平行测定结果的算术平均值为报告结果。两次平行测定结果的绝对差值不大于0.2%。
A.4草酸盐试验
试剂和材料
氨水溶液：10%。
硫酸钙饱和溶液。
分析步骤
称取1.00g样品，溶于10mL水中，用氨水溶液中和至中性，再加10mL硫酸钙饱和溶液，摇勾后观察，不得出现浑浊。
硫酸盐试验
试剂和材料
盐酸溶液：1+4。
氯化锁溶液：称取12.0gBaClz·2H20溶于100mL水中。A.5.1.2
分析步骤
称取1.00g样品，溶于100mL水中，加热溶解。取10mL该溶液置于试管中，加人3滴盐酸溶液及1mL氯化锁溶液，摇勾后观察，不得出现浑浊。
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