DB6107/T47-2023
汉中特色小吃制作工艺规程——略阳菜豆腐

[前言]
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由略阳县市场监督管理局提出，汉中市商务局归口。
本文件起草单位：略阳县饭店与餐饮行业协会、略阳县市场监督管理局、略阳县经济贸易局。
本文件主要起草人：唐世根、杨鑫、杨飞龙、装富朝、宋琴、王志国、刘睿、李建华、郑振华。
本文件首次发布。

目次
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 场所、设施卫生要求
5 原辅料要求
6 制作工艺
附录A（资料性）汉中浆水菜制作方法
附录B（资料性）小菜制作方法

1 范围
本文件规定了陕西省非物质文化遗产、汉中特色小吃略阳菜豆腐的术语和定义、场所、设施卫生要求、原辅料要求和制作工艺。本文件适用于餐饮行业汉中特色小吃略阳菜豆腐的制作加工，家庭制作亦可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1352 大豆
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 1536 菜籽油
GB 2712 食品安全国家标准 豆制品
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5461 生活饮用水卫生标准
GB/T 10463 玉米粉
GB 14881 食品安全国家标准
GB/T 15691
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
GB/T 35028 荞麦粉
GB 37487 公共场所卫生管理规范
GB 37488 公共场所卫生指标及限制要求
NY/T 774 葱蒜类蔬菜