DB6109/T303-2024
神仙豆腐加工技术规程
前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由安康市农业科学研究院提出，安康市农业农村局归口。本文件起草单位：安康市农业科学研究院、陕西科技大学、岚皋县岚山宝生态农业开发有限公司。本文件主要起草人：唐晓东、孙莹莹、贾玮、李瑜、赵娜、高海娜、马俊、成群、包登国。本文件由安康市农业科学研究院负责解释。本文件为首次发布。
联系信息如下：
单位：安康市农业科学研究院
电话：0915-8170901
地址：陕西省安康市汉滨区恒口大道一号
邮编：725000
1 范围
本文件规定了神仙豆腐的术语定义、原辅料要求、加工工艺和技术要求。本文件适用于安康区域神仙豆腐的生产加工。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品 通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
DBS 61/0026 食品安全地方标准 山阳神仙叶凉粉
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 豆腐柴
豆腐柴（Premna microphylla Turcz），又名腐婢、臭黄荆、神仙叶、观音柴、凉粉柴、豆腐木等，马鞭草科豆腐柴属植物，为多年生灌木，采摘期为5月至8月。
3.2 神仙豆腐
以豆腐柴叶（鲜叶或干叶）和水为主料，添加碳酸钙、氯化镁和碳酸钠，经清洗、漂烫、粉碎、磨浆、滤浆、凝浆等工艺制作成的豆腐状凝胶食品。
4 原辅料要求
4.1 原料要求
4.1.1 豆腐柴叶应无腐烂、无霉变、无虫蛀、无异味。
4.1.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
4.2 辅料要求
加工助剂应符合 GB 2760 的规定。
5 加工工艺流程