DB6107/T46-2023 汉中特色小吃制作工艺规程：略阳罐罐茶
发布日期：2023-12-26
实施日期：2024-01-10
发布单位：汉中市市场监督管理局

前言
本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由略阳县市场监督管理局提出，由汉中市商务局归口。
本文件起草单位：略阳县饭店与餐饮行业协会、略阳县市场监督管理局、略阳县经济贸易局。
本文件主要起草人：唐世根、张红英、高艳、装富朝、宋琴、王志国、刘睿、李建华。
本文件首次发布。

1 范围
本文件规定了陕西省非物质文化遗产、汉中特色小吃略阳罐罐茶制作的术语和定义、场所、设施卫生要求、原辅料要求和制作工艺。本文件适用于餐饮行业略阳罐罐茶的制作加工，家庭制作亦可参照执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1355 小麦粉
GB/T 1532 花生
GB/T 1536 菜籽油
GB 2712 食用盐
GB 2730 豆制品（豆腐）
GB 2749 蛋与蛋制品
GB 5461 腌腊肉制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8937 食用猪油
GB/T 14456 绿茶
GB 14881 食品生产通用卫生规范
GB 16565 食品安全国家标准
GB 19300 坚果与籽类食品
GB/T 20398 核桃坚果质量等级
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
GB 37487 公共场所卫生管理规范
GB 37488 公共场所卫生指标及限制要求
NY/T 774 葱蒜类蔬菜
《中华人民共和国药典》（2020版）董香、茴香

3 术语和定义
3.1 略阳罐罐茶