DB43/T2249-2021 郴州福茶红茶加工技术规程 Technical Specifications for Processing of Chenzhou Fu Cha Black Tea 发布：2021-12-29 实施：2022-03-29 发布机构：湖南省市场监督管理局 起草单位：郴州市农业科学研究所、湖南省茶叶产业技术体系湘南（郴州）试验站、郴州市茶叶协会 主要起草人：周玲红、谭吉慧、刘跃荣、缪有成、刘伟、刘贵芳、肖雪峰、黄鹤林、雷翔友、谭凤英、欧胜先、李志国、陈志达、肖文波、杨卫平、胡武品、蒋明乐、何建平、曾庆军、言芳 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由湖南省农业农村厅提出，并由湖南省农业标准化技术委员会归口。 1 范围 本文件规定了郴州福茶红茶加工的原料要求、加工条件、加工工艺、质量管理以及包装、运输和贮存技术要求，适用于郴州福茶红茶生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中规范性引用构成本文件必不可少的条款，注日期的引用文件仅该日期版本适用，未注日期的引用文件采用最新版本。 3 术语和定义 本文件适用行业内通用的茶叶加工术语和定义。 4 原料要求 4.1 茶叶原料应符合红茶加工标准，保证原料鲜叶的新鲜度和完整性。 4.2 原料采摘应在适宜的季节和时间进行，确保茶叶品质。 5 加工条件 加工环境应符合卫生和安全要求，设施应便于清洁和消毒，防止茶叶污染。 6 加工工艺 6.1 红茶加工工艺应按照传统与现代结合的方法进行，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。 6.2 每个工艺环节应严格控制温度、湿度和时间，以保证茶叶香气和口感质量。 7 质量管理 7.1 加工全过程应建立质量控制体系，包括原料验收、工艺控制和成品检验。 7.2 对加工过程中的关键控制点进行监测和记录，确保产品符合标准要求。 8 包装、标识、运输和贮存 8.1 内包装应防潮、防异味，保证茶叶质量。 8.2 外包装应标明产品名称、等级、生产日期、保质期及生产单位信息。 8.3 运输过程中应避免挤压和受潮，贮存环境应干燥、通风、避免阳光直射。