DB31/T1568-2025 鲜切蔬果生产及初加工技术规范 发布单位：上海市市场监督管理局 发布日期：2025-05-12 实施日期：2025-09-01 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。部分内容可能涉及专利，由上海市农业农村委员会提出并组织实施。本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。起草单位包括上海市农产品质量安全中心、上海市金山区农产品质量安全中心、上海食品科技学校、上海亚太国际蔬菜有限公司、上海丰桧农业科技发展有限公司、上海静捷蔬菜专业合作社。主要起草人：张维谊、蒋栋华、宋宇迎、沈春燕、童金蓉、杨琳、韩奕奕、齐红燕、赵娟、胡红卫、徐辉、王魁、张晶、倪芬芳。 1 范围 本文件规定了鲜切蔬果生产及初加工的原料生产、初加工、贮存、废弃物处理及文件记录等技术要求。适用于上海市鲜切蔬果的生产及初加工，但不适用于超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切蔬果加工。 2 规范性引用文件 下列文件通过规范性引用构成本文件的必不可少条款。注日期的文件，仅该版本适用；未注日期的文件，其最新版本（包括修改单）适用：GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 4806.7、GB 4806.13、GB 5084、GB 5749、GB 7718、GB 9685、GB 14881、GB 14930.2、GB 29921、GB 31652、HJ/T 332、NY/T 393、NY/T 394。 3 术语和定义 3.1 鲜切蔬果（fresh-cut vegetable and fruit） 以新鲜蔬菜、水果为原料，经预处理、清洗、去皮或不去皮、去杂、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、包装、异物检测等处理，经冷链储运销售的蔬果产品。分即食和即用两种类型：即食可直接入口，直接食用；即用需经清洗或加工后食用。 4 原料生产 4.1 基地 应选择生态环境良好、无污染的地区，地块平整，排灌便利，具备可持续生产能力。基地空气和土壤应符合HJ/T 332要求。 4.2 种苗 应根据基地环境、气候条件选用经审定或备案的高产、优质、抗病虫良种。 4.3 投入品 4.3.1 采购：应从正规渠道购买符合法律法规、登记许可齐全、质量合格的农业投入品。 4.3.2 存放：应有专用仓库，农药、化肥等分类存放，仓库应符合安全、卫生、通风、避光等要求。 4.4 田间管理 4.4.1 农田灌溉水应符合GB 5084规定。 4.4.2 农药使用可参考NY/T 393，配置应有专人负责，并严格按照标签要求使用。 4.4.3 应根据土壤肥力和作物特点科学施肥，提倡使用有机肥和水肥一体化技术以减少化肥用量，参考NY/T 394执行。 4.5 病虫害防治 遵循“预防为主、综合防治”，优先采用物理防治和生物防治，科学使用化学防治措施。 4.6 采收及贮存 4.6.1 采收应在蔬果适宜成熟度进行，并遵守农药安全间隔期规定。 4.6.2 采收后贮存仓库温度不高于10℃。 4.7 验收 应具备新鲜蔬菜、水果固有色泽和风味，无腐烂、霉变和病虫害。