ICS67 B04 DB37 山东省地 方 标准 DB37/T16552010 有机食品金针菇工厂化生产技术规程The technical regulations of the organic food Flammulina velutipes for factorycultivating 2010-08-31发布 山东省质量技术监督局 2010-10-01实施 发布 前言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东农业标准化技术委员会归口。DB37/T1655—2010 本标准起草单位：山东省农业科学院植物保护研究所、邹城市常生源菌业有限公司、山东康瑞食用菌科技有限公司、山东嘉元食用菌科技有限公司。本标准主要起草人：万鲁长、张柏松、黄春燕、辛志梅、郭立忠、常猛、张汉兵、窦宗礼。I 1范围 有机食品金针菇工厂化生产技术规程DB37/T1655—2010 本标准规定了有机食品金针菇（Flammulina velutipes）工厂化菌袋栽培的产地环境、栽培基质、生产管理、采收加工、包装贮运、病虫害防控、质量安全管理和生产档案等技术要求。本标准适用于山东省有机食品金针菇工厂化生产。规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760 GB3095 GB3838 GB5749 GB7096 GB9137 GB9687 GB9688 GB12728 GB15618 食品添加剂使用卫生标准 环境空气质量标准 地表水环境质量标准 生活饮用水卫生标准 食用菌卫生标准 保护农作物的大气污染物最高允许浓度食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食品包装用聚丙烯成型品卫生标准食用菌术语 土壤环境质量标准 GB/T19630.1~.4-2005有机产品 HJ/T80-2001 NY/T391 有机食品技术规范 绿色食品产地环境技术条件 NY/T393-2000 NY/T394-2000 NY/T528 NY/T658 NY/T1731 NY/T1742 绿色食品农药使用准则 绿色食品肥料使用准则 食用菌菌种生产技术规程 绿色食品包装通用准则 食用菌菌种良好作业规范 食用菌菌种通用技术要求 DB13/T958 金针菇菌种 山东省有机食品监测技术规范 DB37/T1087 DB23/T1109-2007有机食品食用菌生产通用要求2006年3月27日农业部令第62号《食用菌菌种管理办法》术语和定义 3 GB12728和GB/T19630.1～.4界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1 3.1 有机金针菇organic foodFlammulinave/utipesDB37/T1655—2010 指生产地的环境质量符合GB/T19630.1～.2和NY/T391规定，生产过程中不使用化学合成及来源于转基因的投入品和其它有害于环境和人体健康的物质，按有机农业生产方式生产，产品卫生指标符合G7096标准，通过专门的有机食品认证机构认证，并许可使用有机食品标志的金针菇产品。4产地环境和布局 产地环境符合下列要求： 有机金针菇工厂化栽培的产地环境空气质量符合GB3095和GB9137的规定。直接与常规农田毗a) 邻的生产厂区应设置大于30m的缓冲带，在栽培场地和周围不得使用化学合成农药。b) 产地水源环境符合GB3838的规定，水源水质符合GB5749的要求产地土壤环境符合GB15618的规定。厂区内外保持良好的生态环境，生产区域应远离工矿区、c 交通主于道、工业污染源、垃圾场、受污染的河塘等d）工厂化生产区与生活区分隔开，生产区应合理布局，堆料场、拌料装料车间、制种车间、灭菌设施、接种室、发菌室与出菇房、采收包装车间、成品仓库、下脚料处理场各自独立，又合理衔接，防止生产环节之间及对周围环境产生交污染。5栽培设施 控温菇房宜排列于中间走廊两侧，各间菇房相对独立，房门开向走廊，菇房走廊自然形成缓冲间。菇房要求封闭性、隔温性及节能性好，应利于控温、控湿、通风、光照和防控病虫害。单间出菇房大小以9m×5.5m×（4～4.5）m为宜，栽培架7～9层，层间距40cm～45cm，顶层距房顶90cm以上。按冷库标准要求进行建造。制冷设备与菇房大小相匹配，配置制冷机及制冷系统、冷风机及过滤通风系统和自动控制系统：出菇架各层均配备充足的照明光源；应有健全的消防安全设施，备足消防器材：排水系统畅通，地面平整。所用建筑材料、构件制品及配套设备、机具等，不应对环境和金针菇产品造成污染原辅材料加工、配料拌料、装袋、接种、环境温度控制、通风照明保湿、消毒、产品包装等设备设施条件应符合相关产品质量标准，保障设施环境和设备内部的清洁卫生，不受真菌、细菌和害虫等有害生物的侵害，保证操作人员人身健康、卫生、安全。锅炉、灭菌柜等压力容器，应通过专业部门检验合格后方可使用。 6转换期 产地环境质量和栽培设施条件符合有机食品生产要求的改建或新建菇房，有机金针菇工厂化生产的转换期不少于12个月。转换期内应按照有机生产要求进行栽培管理，并按DB37/T1087的规定对金针菇生产全过程环境及产品质量进行监测。7生产技术要求 7.1品种选择、菌种生产及质量要求7.1.1品种选择 2 DB37/T1655—2010 按照《食用菌菌种管理办法》有关要求，从具有相应资质的供种单位引进经省级以上农作物品种审定委员会登记，适宜工厂化生产，发菌及出菇快、抗病抗逆性强、优质、高产、商品性好、保鲜期长的金针姑品种。不得使用转基因技术育成的金针姑菌种。7.1.2菌种生产及质量要求 菌种生产过程符合NY/T528和NY/T1731的要求，应按照有机方式生产。菌种质量符合NY/T1742和DB13/T958的要求，不应使用受到病虫杂菌危害、老化或未长满瓶的菌种。7.2生产材料 7.2.1主辅原料 主辅原料应当采用有机生产或天然来源的材料，要求干燥、纯净、无霉、无虫、不结块、无污染物，防止有毒有害物质混入。利用常规生产的未使用过禁用物质且非转基因的农作物秸杆、糠麸或不含有人工合成物质的阔叶树术屑作为原料时，须经有机食品认证机构许可，符合生产有机食品原料要求时方可使用。应制订使用按有机方式生产的原料的时间和计划。主辅原料在使用前经日光曝晒2d～3d。7.2.2生产用水 生产用水水质符合GB5749的要求。培养料配制用水和出菇管理用水中不得加入药剂、肥料或成分不明的物质。 7.2.3肥料及添加剂 栽培基质中可以使用的物质及使用条件应符合GB/T19630.1-2005附录A的规定。肥料的使用应执行NY/T394-2000中生产AA级绿色食品的肥料使用准则。在生产过程中不得使用化学合成或含有转基因成分的肥料、生长调节剂及其它化学合成或成分不明的添加剂。7.3培养料配方 金针菇栽培料配方宜选用： a）配方1：阔叶树木屑48%，玉米芯粉20%，麦麸25%，玉米粉5%，硫酸钙1%，碳酸钙1%；配方2：玉米芯粉70%，麦麸20%，大米糠4%，玉米粉4%，硫酸钙1%，碳酸钙1%；b) c）配方3：玉米秸秆粉45%，花生茎蔓粉25%，麦麸20%，玉米粉5%，豆粕粉4%，硫酸钙1%，以上配方pH值均调至7.0～7.5，含水量60%～65%。7.4拌料、装袋和灭菌 7.4.1拌料 将主辅原料及其它配料按配方逐一置入拌料机内，充分混合，加水搅拌均匀。料水比一般在1+1.15～1+1.25，以手紧握培养料时指缝间渗出1～2滴水珠为宜。高温季节宜降低培养料含水量5%左右，并提高培养料pHO.3左右。 7.4.2装袋 培养料拌好后及时装袋。采用人工配合装袋机装袋、扎口。栽培袋规格一般为17cm×33cm的低压聚乙烯或聚丙烯简膜，提前将一端袋口折封，装袋时边提袋边压实，装料长度为15cm左右，装满后在料面中央打通气孔，另一端袋口留长10cm左右，扎口系活扣。每袋装干料350g～400g，装袋要松紧适宜。7.4.3灭菌 3