ICS 67.140.10 X 55
备案号：DB4452
揭阳市地方标准
DB4452/T 17-2022

白木香(土沉香)叶加工技术规程
Technical regulations for the processing of Baimuxiang leaves (Aquilaria sinensis(Lour.)Sprengel)

2022-08-18 发布
2022-11-18 实施
揭阳市市场监督管理局 发布


前言

本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本标准由揭阳市农业农村局提出并归口。
本标准起草单位：广东缘来香茶业有限公司，广东省农业科学院茶叶研究所。
本标准主要起草人：唐颢、林晓滨、唐劲驰、黎健龙、唐少华、周波、陈义勇、刘嘉裕。
本文件为首次发布。


1 范围

本标准规定了白木香（土沉香）叶标准化加工的基本要求，包括：术语与定义、白木香叶绿茶、乌龙茶加工技术、白木香叶加工质量标准。
本标准适用于白木香叶加工。


2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 8302-2013 茶 取样
GB/T 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8305-2013 茶 水浸出物测定
GB/T 8313-2018 茶叶中茶酚类和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定
GB/T 40832-2021 芒果叶中芒果苷的测定 高效液相色谱法
NY/T 3030-2016 棉花中水溶性总糖含量的测定 蒽酮比色法
DBS44/011-2018 白木香叶


3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 白木香（土沉香） Baimuxiang (Aquilaria sinensis (Lour.) Sprengel)
指瑞香科沉香属植物土沉香。

3.2 白木香叶绿茶 Baimuxiang leaves green tea
参照茶树（Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze）绿茶工艺，加工而成的白木香叶产品。

3.3 白木香叶乌龙茶 Baimuxiang leaves oolong tea
参照茶树（Camellia Sinensis (L.) O. Kuntze）乌龙茶工艺，加工而成的白木香叶产品。


4 白木香叶加工技术

4.1 白木香叶采摘质量要求

应符合表1的规定。

表1 白木香鲜叶等级标准

等级：一级
质量要求：芽一叶，刚展开，形似“雀嘴”，不带茶蒂及病虫斑点。

等级：二级
质量要求：一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为开面叶，小面叶，中开面，匀净。

等级：三级
质量要求：新梢芽三叶，市场上常见的中等质量，芽叶新鲜。

4.2 白木香叶采摘方法

宜在下午2时后，按白木香叶一级、二级及三级鲜叶标准进行采摘，采下的白木香叶用透气的竹筐或塑料筐盛放，及时送加工厂进入加工流程。

4.3 白木香叶绿茶加工工艺

4.3.1 加工流程
白木香叶绿茶加工流程包括鲜叶、摊青、杀青、揉捻、炒制、足干等工序。

4.3.2 摊青
将白木香叶均匀薄摊在萎凋槽上，摊放厚度10 cm～15 cm，时间4 h～6 h，至叶片光泽变暗，散发清香时为适度。

4.3.3 杀青
采用蒸汽杀青（温度300 ℃～320 ℃）或滚筒杀青机（温度280 ℃～300 ℃），将摊青后的白木香叶进行处理，使其水分散失50%～25%，破坏其内含生物酶活性，散发青草气，叶质变柔软。

4.3.4 揉捻
投叶量按不同机型，投叶量以锅桶容的90%～95%为度。揉捻时间：一级原料35 min～45 min，二级原料40 min～50 min，三级原料55 min。具体揉捻时间和方式见表2。

表2 揉捻时间和压力方式

一级原料：
时间（min）：5～10
压力：+（轻压）

二级原料：
时间（min）：10～15
压力：+（轻压）

三级原料：
时间（min）：15～20
压力：+（轻压）

注1：符号+表示加压程度，+为轻压、++为中压、+++为重压。
注2：符号～表示不加压、或松开压力。

4.3.5 初炒
采用约200 ℃～230 ℃温度，在滚筒炒茶机内将揉捻后的白木香叶炒至6成～7成干，并取出摊凉30 min。

4.3.6 复炒
采用约130 ℃～160 ℃温度，在滚筒炒茶机内将初炒后的白木香叶炒至8成～9成干。

4.3.7 足干
采用约90 ℃～100 ℃温度，在提香机内将复炒后的白木香叶烘至足干（含水量3%～5%）。

4.4 白木香叶乌龙茶加工工艺

4.4.1 加工流程
白木香叶乌龙茶加工流程包括鲜叶、采青、萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序。

4.4.2 采青
采青即采摘鲜叶，它是整个茶叶加工制作的基础环节。鲜叶的采摘是否及时和符合标准直接影响着成品茶的质量和茶树的生长。

4.4.3 萎凋
宜于下午4时～5时，将鲜叶均匀薄摊于竹筛中，气温22 ℃～25 ℃，让阳光晒15 min～20 min。晒青以叶片由原来鲜绿有光泽转暗绿柔软，失水率10%～15%为适度。气温高于28 ℃不宜晒青。

4.4.4 做青
采用摇青机对凉青后的白木香叶进行“摇青～静置”处理3次～4次。应符合表3的规定。

表3 白木香叶做青过程与茶青变化情况表

次数：2
方式：手碰
操作：往返翻动三次后叶片摊开
静置时间（h）：1.5～2
气味变化：稍有水青味
叶片红度：无变化

次数：3
方式：手碰
操作：轻摇3～5次后叶片收拢
静置时间（h）：1.5～2
气味变化：微水青味
叶片红度：叶齿尖微红

次数：4
方式：筛摇
操作：摇筛15～20次堆放中间留通气孔
静置时间（h）：2～2.5
气味变化：轻微香气
叶片红度：叶齿红一半

次数：5
方式：筛摇
操作：重摇筛20～25次厚堆叶中间留通气孔
静置时间（h）：2.5～3
气味变化：香气浓郁
叶片红度：叶齿全红叶缘微红（叶缘1 mm～1.5 mm红褐色）

4.4.5 杀青
将摇青处理后的白木香叶采用蒸汽杀青（温度300 ℃～320 ℃）或滚筒杀青机（温度280 ℃～300 ℃）进行杀青处理，使其水分散失20%～25%，破坏其内含生物酶活性，散发青草气，叶质变柔软。

4.4.6 初揉
将杀青后的白木香叶进行空压+加压揉捻至成条形，时间15 min～20 min。