2018-04-28发布
T/CGCC
焙烤食品冷冻面团
Bakery frozen dough
中国商业联合会
T/CGCC 20—2018
2018-06-01实施
本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。T/CGCC20—2018
本标准由全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会（SAC/TC488/SC1）提出。本标准由中国商业联合会归口。本标准起草单位：常州市鑫灿食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、广东广益科技实业有限公司、上海海融食品科技股份有限公司、上海市质量监督检验技术研究院、咀香园健康食品（中山）有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京好利来工贸有限公司、北京二商宫颐府食品有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、天津南侨食品有限公司、广州市宝桃食品有限公司、乐斯福管理（上海）有限公司、维益食品（苏州）有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司、厦门绿研食品有限公司、福建省麦都食品发展有限公司、广东立高食品有限公司、东莞市欣荣天丽科技实业有限公司、杭州洲际食品有限公司、武汉仟吉食品有限公司、广州焙乐道食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、集美大学、深圳市尚杰食品技术有限公司、国家食品质量监督检验中心、中国食品工业协会面包糕饼专业委员会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全国工商联烘焙业公会、广州质量监督检测研究院、广州检验检测认证集团有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟、中山出人境检验检疫局检验检疫技术中心、上海市糖制食品协会、天津市糕点行业协会、山西省焙烤食品协会、陕西省烘焙行业协会、昆明焙烤行业协会、厦门市烘焙与咖啡协会。本标准主要起草人：袁志英、陈军、梁嘉臻、黄海瑚、彭亚锋、张延杰、黄利、石秋、韩旭、刘泽华、李刚、林界算、谢琼瑶、沈华、王云、张秀琬、洗洁莹、刘跃、胡东冬、李志斌、曾晓辉、舒江、章琦、陆伟、童远洋、胡新平、黄蔚萍、魏好程、曾祥平、宋全厚、张辉、张九魁、康黎娜、吴玉签、蔡玮红、雷敏芝、李蓉、邹建国、高树山、孙寅生、张鉴、蔡金林、苏柏龄、莫锡乾、纪妍秀、张银桃、孙金生、钱志先。1
1范围
焙烤食品冷冻面团
T/CGCC20—2018
本标准规定了冷冻面团的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售等的要求。
本标准适用于焙烤食品冷冻面团产品的生产、检验和销售。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB/T317
GB/T1355
GB2721
GB2749
GB2760
GB2762
包装储运图示标志
白砂糖
小麦粉
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食用盐
蛋与蛋制品
食品添加剂使用标准
食品中污染物限量
食品安全国家标准
GB5009.239
GB5420
GB7099
GB7718
食品中水分的测定
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB14880
GB14881
GB14884
GB14963
GB15196
GB15203
GB19295
GB19300
GB19644
GB19646
食品酸度的测定
糕点、面包wwW.bzxz.Net
预包装食品标签通则
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
GB/T20706
GB/T21270
GB/T21924
GB/T22474
GB25190
可可粉
食品馅料
巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品营养强化剂使用标准
食品生产通用卫生规范
食用油脂制品
淀粉糖
速冻面米制品
坚果与籽类食品
稀奶油、奶油和无水奶油
食品安全国家标准
灭菌乳
T/CGCC20—2018
GB28050
GB31621
GB31637
GB31639
JJF1070
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通测
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品安全国家标准
食品经营过程卫生规范
食用淀粉
食品加工用酵母
定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
焙烤食品冷冻面团bakeryfrozendough以小麦粉和（或其他谷物粉等为主要原料，同时配以辅料，添加/不添加食品添加剂，经配料、搅拌调制成面团或面制，选择分割/充填、发酵、包馅、成型、醒发、预热处理等其一种或几种工序，冷冻而成的用于焙烤制品的非即食产品。4产品分类
未成型冷东面团
充填或发酵后冷陈的产
预成型冷东面团
成型后冷涤的产品。
预醒发冷冻面团
醒发后冷东的产品。
4.4预热处理冷冻面团
非完全熟制后冷冻的产品
5技术要求
5.1原辅料
小麦粉
应符合GB/T1355的规定。
白砂糖
应符合GB/T317的规定。
5.1.3淀粉糖
应符合GB15203的规定。
5.1.4蜂蜜
应符合GB14963的规定。
5.1.5食用油脂制品
应符合GB15196的规定。
稀奶油、奶油和无水奶油
应符合GB19646的规定。
蛋与蛋制品
应符合GB2749的规定。
灭菌乳
应符合GB25190的规定，
应符合GB19644的规定
应符合
GB5420的规定
食品馅料
应符合GB/121270的规定
应符合GB/22474的规定。
巧克力
应符合GB9678.2的规定
食用淀粉
应符合GB31637的规定。
应符合GB/T21924的规定。
5.1.16可可粉
应符合GB/T20706的规定。
坚果与籽类食品
应符合GB19300的规定。
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