T/HYMPLA 001-2020运河红烧羊肉

ICS 67.120.10
X22

团   体   标   准

T/HYMPLA 001—2020

运河红烧羊肉

Yunhe braised mutton

杭州市余杭区肉类制品行业协会        发布

前言

本标准编写格式符合 GB/T 1.1《标准化工作导则 第 1 部分:标准的结构和编写》的规定。

本标准由杭州市余杭区肉类制品行业协会提出。

本标准由杭州市余杭区肉类制品行业协会归口。

主要起草单位：杭州余杭博陆踏步档饭店。

参与起草单位：杭州市余杭区浦兴宾馆、杭州余杭宏发食品厂、杭州余杭区运河街道陈春华饭店、杭州余杭区运河街道梁氏酒店（排名不分先后）。

本标准主要起草人：齐永香、凌洪根、张瑜、沈宏发、陈春华、梁兴永、徐丽霞。

本标准由杭州市余杭区肉类制品行业协会负责解释。

运河红烧羊肉

1 范围

本标准规定了运河红烧羊肉的术语定义、产品分类、要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于以生鲜湖羊肉为原料，辅以酿造酱油、黄酒、白砂糖、味精、生姜、香辛料等辅料，经切块、铁锅烧煮、焖制等传统工艺制成的红烧羊肉。

2 规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB/T 317 白砂糖
• GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
• GB 2720 食品安全国家标准 味精
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
• GB/T 4789.3—2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
• GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
• GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
• GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
• GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
• GB 5749 生活饮用水卫生标准
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB/T 13662 黄酒
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
• GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
• GB/T 18186 酿造酱油
• GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
• GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
• GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
• GB/T 30383 生姜
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》
• 市场监管总局 2018年 第12号 《餐饮服务食品安全操作规范》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。