T/ZSSP 0007-2021无骨脆肉鲩鱼柳

ICS 67.120.30
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团  体  标  准

无骨脆肉鲩鱼柳

Boneless crisp grass-carp fish fillet

中  山  市  食  品  学  会    发布

前言

本文件按 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中山市食品学会和中山洪力健康食品产业研究有限公司共同提出。

本文件由中山市食品学会归口。

本文件起草单位：中山市食品学会、中山市技师学院、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、中山市东星食品有限公司、广东药科大学、创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社、坦洲镇农业服务中心。

本文件起草人：林俊忠、龚启宙、谢彩玲、郑萍、彭双喜、刘蕾莎、王志江、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、朱华兴、陈大海、文梁洪、胡志高、雷敏芝。

本标准代替T/ZSSP 0007-2020。

无骨脆肉鲩鱼柳

1 范围

本文件规定了无骨脆肉鲩鱼柳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售。

本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分别取片、拉除鱼刺、冰镇清洗、速冻（产品热中心温度≤-18℃）等工艺制作而成的无骨脆肉鲩鱼柳。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品
• GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
• GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
• GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
• GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
• GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
• GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
• GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
• GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
• GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
• GB/T 5055 青鱼、草鱼、鲢、鳙 亲鱼
• GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB 9683 复合食品包装卫生标准
• GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
• GB/T 25007 速冻食品生产HACCP应用准则
• GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
• GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
• SB/T 10699 速冻食品生产管理规范
• DB44/T 845 地理标志产品 中山脆肉鲩
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• 中华人民共和国农业农村部公告第250号
• 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
• 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》