T/TJCY 004-2020绿色餐厅创建及管理规范

ICS 03.100
A 10

团 体 标 准

绿色餐厅创建及管理规范

Green restaurant creation and management

天津市餐饮行业协会  发布

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。

本文件由天津市餐饮行业协会提出。

本文件由天津市餐饮行业协会归口。

本文件主要起草单位：天津市餐饮行业协会、天津中质管理咨询有限公司，天津市龙实同创餐饮集团、天津市宝德福餐饮有限公司、天津市宝土力鼎膳餐饮管理有限公司、天津市立绅餐饮有限公司、善待（天津）餐饮服务管理有限公司、天津市惠宾餐饮管理有限公司、天津市启盛新亚饭庄、天津市金福旺川菜店（麻辣港湾）、天津市华特美酒楼、天津市太厚得膳坊。

本文件主要起草人：李家津、吴利蕊、党代柱、王建章、陈莹。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

• ——2019年首次发布T/TJCY 004-2019；
• ——本次为第一次修订。

绿色餐厅创建及管理规范

1 范围

本标准规定了餐饮业创建绿色餐厅的达标要求、评审办法、组织机构和运作机制、授证挂牌、时效及摘牌等管理原则和内容。

本标准适用于天津市行政区域内餐饮业创建绿色餐厅的全部活动过程。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语与定义

下列术语与定义适用于本标准。

3.1

绿色餐厅

按照“食品安全、低碳环保、诚信经营”达标规范，已经获得挂牌授证的餐厅。

3.2

“五常”实务

餐厅现场规范化整理，实施“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的操作流程。

3.3

明厨亮灶

菜肴加工时全过程开放、可透视，或具备通过电子屏等显示实施监控，以利于杜绝餐饮食品安全的违规的厨房及设施。

3.4

标识管理